Мельникова Людмила Александровна – кандидат биологических наук, доцент кафедры товароведения продовольственных товаров
пр-т Партизанский 26, г. Минск
Melnikova Ludmila Alexandrovna – Ph.D. (Biological). Associate Professor of side proven products
26 Partizanskij pr-t, 220070, Minsk
Журня Анна Александровна – научный сотрудник отдела питания
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Zhurnia Hanna Alexandrovna – research fellow of the nutrition department
29, Kozlova str., Minsk 220037
В статье приводятся результаты исследований влияния обогащенных хлебобулочных изделий «Юность» и «Раница» на показатели белкового и минерального обмена, а также на антиоксидантную защиту организма школьников. Продолжительное неполноценное и несбалансированное питание школьников вызвало отклонение в обмене минеральных веществ: суточная экскреция с мочой кальция и магния находилась на нижней границе нормы, фосфора неорганического – превышала показатели верхней границы нормы. Включение в рационы питания учащихся обогащенных хлебобулочных изделий «Юность» и «Раница» способствовало нормализации показателей минерального обмена. В исследуемой группе наблюдения выведении кальция увеличилось с 2,52 до 2,76 ммоль/сут (p < 0,01), что свидетельствует о более высоком содержании в организме школьников. Улучшение обеспеченности организма учащихся кальцием подтверждается также и динамикой в соотношении кальций/креатин, которое достоверно улучшилось с 0,14 до 0,17 (p <0,01). Сравнительный анализ изменения состояния резервов системы антиоксидантной защиты учащихся на фоне коррекции фактического питания обогащенными хлебобулочными изделиями показал статистически значимое нарастание количества лиц, у которых значения общей АОА биосред (слюны и мочи) находились в пределах нормы и выше нормы. При этом более выраженные изменения показателей АОА установлены в слюне (p <0,001), чем в моче (p <0,01) детей группы наблюдения. Таким образом, включение в рационы школьников обогащенных продуктов питания приводит к нормализации обмена веществ, снижению проявлений микросимптомов микронутриентой недостаточности, что подтверждает эффективность и целесообразность применения данных продуктов для коррекции фактического питания учащихся.
The article presents the results of studies of the influence of enriched bakery products “Yunost” and “Ranitsa” on the parameters of protein and mineral metabolism, as well as on the antioxidant protection of the body of schoolchildren. Prolonged inadequate and unbalanced nutrition of schoolchildren caused a deviation in the exchange of minerals: daily excretion with urine of calcium and magnesium was at the lower limit of the norm, phosphorus inorganic - exceeded the upper limit of the norm. The inclusion of enriched bakery products “Yunost” and “Ranitsa” in students’ rations helped to normalize the indices of mineral metabolism. In the examined observation group, excretion of calcium increased from 2.52 to 2.76 mmol / day (p <0.01), which indicates a higher content in the body of schoolchildren. The improvement in the availability of calcium to the organism of students is also confirmed by the dynamics in the calcium / creatine ratio, which significantly improved from 0.14 to 0.17 (p <0.01). Comparative analysis of changes in the state of reserves of the system of antioxidant protection of pupils against the background of correcting the actual nutrition of enriched bakery products showed a statistically significant increase in the number of individuals whose values for total AOA bio media (saliva and urine) were within the norm and above normal. At the same time, more pronounced changes in AOA parameters were established in saliva (p <0.001) than in urine (p <0.01) in the children of the observation group. Thus, the inclusion of enriched foods in school rations leads to a normalization of metabolism, a decrease in the manifestations of microsymptoms of micronutrient deficiency, which confirms the effectiveness and expediency of using these products to correct the actual nutrition of students.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.