foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-339Research ArticleСтатьиИсследование влияния послеуборочного дозревания на качественные показатели маслосемян рапса и горчицы сарептской при последующем храненииStudy of the influence of postharvest ripening on the quality parameters of rapeseed and seed of brown mustard at the subsequent storageПчельниковаА. В.PchelnikovaA. V.

Пчельникова Анна Владимировна – научный сотрудник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции 

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Pchelnikova Anna Vladimirovna – Research Fellow of the Department of Confectionery and Fat-and-Oil Products 

29 Kozlova street, Minsk 220037

info@belproduct.comБабодейВ. Н.BabodeyV. N.

Бабодей Валентина Николаевна – начальник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Babodey Valentina Nikolaevna – head of the Department of Confectionery and Fat-and-Oil products

29 Kozlova street, Minsk 220037

info@belproduct.comЖаковаК. И.ZhakovaK. I.

Жакова Кристина Ивановна – кандидат технических наук, ученый секретарь 

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Zhakova Kristina Ivanovna – candidate of Technical Sciences, Scientific Secretary 

29 Kozlova street, Minsk 220037

zhakova@belproduct.comРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE "Scientific and Practical Centre for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus"2018300920181135367Copyright © Пчельникова А.В., Бабодей В.Н., Жакова К.И., 20182018Пчельникова А.В., Бабодей В.Н., Жакова К.И.Pchelnikova A.V., Babodey V.N., Zhakova K.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/339

Увеличение производства растительных масел обуславливает необходимость дальнейшего совершенствования технологии хранения масличного сырья. Известно, что формирование технологического качества масличного сырья тесно связано с его морфологическими особенностями, а также с особенностями биохимических процессов протекающих в семенах в зависимости от внешних условий и фазы их развития. В статье изложены сравнительные результаты исследований динамики качественных показателей маслосемян рапса и горчицы сарептской, прошедших и не прошедших послеуборочное дозревание в процессе хранения.

The increase in the production of vegetable oils necessitates the further improvement of the technology of storing oilseeds. It is known that the formation of the technological quality of oilseeds is closely related to its morphological characteristics, as well as to the characteristics of the biochemical processes occurring in the seeds, depending on the external conditions and the phase of their development. The article contains comparative results of studies of the dynamics of qualitative indicators of rapeseed and seed of brown mustard, which passed and not passed post-harvest ripening in the process of storage.

маслосеменарапсгорчица сарептскаяпослеуборочное дозреваниехранениеoilseedsrapeseedbrown mustardpostharvest ripeningstorageReferencesПилипюк, В.Л. Технология хранения зерна и семян / В.Л. Пилипюк. - Саратов: Вузовский учебник, 2009. - 310 с.Pilipjuk V.L. Tehnologija hranenija zerna i semjan [Technology of storage of grain and seeds]. Saratov, Vuzovskij uchebnik, 2009, 310 p. (In Russian).Акаева, Т.К. Основы химии и технологии получения и переработки жиров. Ч.1. Технология получения растительных масел: Учеб.пособие/ Т.К. Акаева, С.Н. Петрова. - Иваново: ГОУВПО Иван. Гос. Хим.-технол. Ун-т, 2007. - 124 с.Akaeva T.K. Osnovy himii i tehnologii poluchenija i pererabotki zhirov. Ch.1. Tehnologija poluchenija rastitel'nyh masel: Ucheb.posobie [Fundamentals of chemistry and technology of obtaining and processing of fats. P.1. Technology of obtaining vegetable oils: Textbook]. Ivanovo, Ivan. Gos. Him.-tehnol. Un-t, 2007. 124 p. (In Russian).Ключкин, В.В. Послеуборочное дозревание и хранение высокомасличного подсолнечника / В.В. Ключкин, С.Ю. Ксандопуло, Н.С. Арутюнян, В.М. Копейковский // Масложировая промышленность. - 1980. - № 11. - С. 12-17.Kljuchkin V.V. Posleuborochnoe dozrevanie i hranenie vysokomaslichnogo pod-solnechnika [Post-harvest ripening and storage of high-oil sunflower]. Maslozhir. prom-st' [Oil and fat industry], 1980, vol. 11, pp.12-17 (In Russian).Иваницкий, С.Б. Исследование комплекса связанных липидов высокомас-личного подсолнечника при послеуборочной обработке и хранении в связи с условиями их технологической переработки: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.06 / С.Б. Иваницкий; Краснодар.политехн. ин-т - Краснодар, 1972. - 24 с.Ivanickij S.B. Issledovanie kompleksa svjazannyh lipidov vysokomaslichnogo podsolnechnika pri posleuborochnoj obrabotke i hranenii v svjazi s uslovijami ih tehnologicheskoj pererabotki: avtoref. dis. [Investigation of the complex of bound lipids of high-pass-personal sunflower in post-harvest processing and storage in connection with the conditions of their technological processing: dissertation abstract]. Krasnodar. politehn. in-t - Krasnodar, 1972, 24 p. (In Russian).Минакова, А.Д. Биохимические изменения белков при хранении семян подсолнечника / А.Д. Минакова, В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов // Известия высших учебных заведений. Пищеваятехнология. - 1996. - № 1-2. - С. 16-18.Minakova A.D. Biohimicheskie izmenenija belkov pri hranenii semjan podsolnechnika [Biochemical changes of proteins during storage seeds of sunflower]. Izvestija vysshih uchebnyh zavedenij. Pishhevaja tehnologija [News of higher educational institutions. Food technology], 1996, vol. 1-2, pp. 16-18 (In Russian).Мустафаев, С.К. Влияние физических методов воздействия на послеуборочное дозревание и ферментативную активность семян подсолнечника / С.К. Мустафаев, А.А. Шаззо // Новые технологии. - 2012. - № 1. - С. 45-47.Mustafaev S.K. Vlijanie fizicheskih metodov vozdejstvija na posleuborochnoe dozrevanie i fermentativnuju aktivnost' semjan podsolnechnika [Influence of physical methods of influence on post-harvest ripening and enzymatic activity seeds of sunflower]. Novye tehnologii [New technologies], 2012, vol. 1. pp. 45-47 (In Russian).Семёнов, В.С. Биохимическое обоснование технологии послеуборочной обработки семян подсолнечника: автореф. дис.. канд. техн. наук: 03.00.04 / В.С. Семёнов. - Кубанский государств. технологич. ун-т - Краснодар, 2000. - 138 с.Semjonov V.S. Biohimicheskoe obosnovanie tehnologii posleuborochnoj obrabotki semjan podsolnechnika: avtoref. dis. [Biochemical rationale for technology of post-harvest processing seeds of sunflower: dissertation abstract]. Kubanskij gosudarstv. tehnologich. un-t, Krasnodar, 2000, 138 p. (In Russian).Щербаков, В.Г. Изменение активности окислительно-восстановительных ферментов семян сортового и гибридного подсолнечника при различных условиях старения / В.Г. Щербаков, А.И. Гаманченко, В.Г. Лобанов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 1994. - № 3-4. - С. 11-12.Shherbakov V.G. Izmenenie aktivnosti okislitel'no-vosstanovitel'nyh fermentov semjan sortovogo i gibridnogo podsolnechnika pri razlichnyh uslovijah starenija [Changes in the activity of redox enzymes of seeds of varietal and hybrid sunflower under different aging conditions]. Izvestija vysshih uchebnyh zavedenij. Pishhevaja tehnologija [News of higher educational institutions. Food technology], 1994, vol. 3-4, pp. 11-12 (In Russian).Мустафаев, С.К. Влияние начальной влажности семян подсолнечника на процессы послеуборочного дозревания и хранения / С.К. Мустафаев, А.А. Шаззо // Новые технологии. - 2011. - № 3. - С. 48-51.Mustafaev S.K. Vlijanie nachal'noj vlazhnosti semjan podsolnechnika na processy posleuborochnogo dozrevanija i hranenija [The influence of the initial moisture content seeds of sunflower on the processes of post-harvest ripening and storage]. Novye tehnologii [New technologies], 2011, № 3. pp. 48-51 (In Russian).Шаганов, И.А. Рапсовое поле Беларуси :практ. Рук. По освоению интенсивн. Технологии возделывания озимого рапса на маслосемена / И.А. Шаганов. - Минск: «Равноденствие», 2008. - 70 с.Shaganov I.A. Rapsovoe pole Belarusi : prakt. Ruk. Po osvoeniju intensivn. Tehnologii vozdelyvanija ozimogo rapsa na maslosemena [Rapeseed field of Belarus: a practical guide to the development of intensive technology of cultivation of winter rapeseed on oilseeds]. Minsk, «Ravnodenstvie», 2008, 70 p. (In Russian).Маслосемена рапса. Требования при заготовках и поставках. Технические условия: СТБ 1398-2003. - Введ. 01.09.2003. - Минск: Госстандарт: Белорус. Гос. Ин-т стандартизации и сертификации, 2003. - 12 с.Maslosemena rapsa. Trebovanija pri zagotovkah i postavkah. Tehnicheskie uslovija: STB 1398-2003. - Vved. 01.09.2003. [Oilseed rape. Requirements at preparations and deliveries. Specifications: STB 1398-2003]. Minsk, Gosstandart: Belarusian. Gos. Institute of Standardization and Certification, 2003, 12 p. (In Russian).Семена горчицы (промышленное сырье).Требования при заготовках и поставках: ГОСТ 9159-71. - Введ. 01.07.1972. - Минск: Госстандарт: Бело-рус. Гос. Ин-т стандартизации и сертификации, 1972. - 8 с.Semena gorchicy (promyshlennoe syr'e).Trebovanija pri zagotovkah i postavkah: GOST 9159-71. - Vved. 01.07.1972 [Seeds of mustard (industrial raw materials).Requirements in the procurement and supply of: GOST 9159-71]. Minsk, Gosstandart: Belarusian. Gos. Institute of Standardization and Certification, 1972, 8 p. (In Russian).Пластмассы. Небольшие контейнеры для кондиционирования и испытания с использованием водных растворов для поддержания постоянного значения относительной влажности: ГОСТ 29244-91. - Введ. 01.01.1993. - Минск: Госстандарт: Белорус. Гос. Ин-т стандартизации и сертификации, 1993. - 16 с.Plastmassy. Nebol'shie kontejnery dlja kondicionirovanija i ispytanija s ispol'zovaniem vodnyh rastvorov dlja podderzhanija postojannogo znachenija otnositel'noj vlazhnosti: GOST 29244-91. - Vved. 01.01.1993 [Plastics. Small containers for conditioning and testing using aqueous solutions to maintain a constant value of relative humidity: GOST 29244-91]. Minsk, Gosstandart: Belarusian. Gos. Institute of Standardization and Certification, 1993, 16 p. (In Russian).Семена масличные. Метод определения влажности: ГОСТ 10856-96. - Введ. 01.10.1997. - Минск: Госстандарт: Белорус. Гос. Ин-т стандартизации и сертификации, 1997. - 8 с.Semena maslichnye. Metod opredelenija vlazhnosti: GOST 10856-96. - Vved. 01.10.1997 [Oil seeds. Method for determination of humidity: GOST 10856-96]. Minsk, Gosstandart: Belarusian. Gos. Institute of Standardization and Certification, 1997, 8 p.Семена масличные. Методы определения масличности: ГОСТ 10857-64. - Введ. 01.10.1997. - Минск : Госстандарт: Белорус. Гос. Ин-т стандартизации и сертификации, 1997. - 8 с.Semena maslichnye. Metody opredelenija maslichnosti: (In Russian).GOST 10857-64. - Vved. 01.10.1997 [Oil seeds. Methods for determination of oil content: GOST 10857-64]. Minsk, Gosstandart: Belarusian. Gos. Institute of Standardization and Certification, 1997, 8 p. (In Russian).Масла растительные. Методы определения кислотного числа: ГОСТ 31933-2012. - Введ. 01.02.2016. - Минск : Госстандарт: Белорус. Гос. Ин-т стандартизации и сертификации, 2015. - 12 с.Masla rastitel'nye. Metody opredelenija kislotnogo chisla: GOST 31933-2012. - Vved. 01.02.2016 [Vegetable oils. Methods for determining the acid value: GOST 31933-2012]. Minsk, Gosstandart: Belarusian. Gos. Institute of Standardization and Certification, 2015, 12 p. (In Russian).Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа: СТБ ГОСТ Р 51487-2001. -Введ. 01.11.2002. - М. : Управление стандартизации и сертификации продукции пищевой, легкой промышленности и сельскохозяйственного производства, 2001. - 12 с.Masla rastitel'nye i zhiry zhivotnye. Metod opredelenija perekisnogo chisla: STB GOST R 51487-2001. - Vved. 01.11.2002 [Vegetable oils and animal fats. Method for determination of peroxide number: STB GOST R 51487-2001], M., Department of Standardization and Certification of Food, Light Industry and Agricultural Production, 2001, 12 p. (In Russian).Семена рапса. Определение содержания хлорофилла спектрометрическим методом: ГОСТ Р 51485-99. - Введ. 01.01.2001.- 9 с.Semena rapsa. Opredelenie soderzhanija hlorofilla spektrometricheskim metodom: GOST R 51485-99. - Vved. 01.01.2001 [Rapeseed. Determination of chlorophyll content by spectrometric method: GOST R 51485-99]. M., 2001, 9 p. (In Russian).Физиология растений : лабораторный практикум для студентов биологического факультета [Электронный ресурс] / А.П. Кудряшов [и др.]. - Минск : БГУ, 2011. - 76 с.Fiziologija rastenij : laboratornyj praktikum dlja studentov biologicheskogo fakul'teta [Jelektronnyj resurs] [Physiology of plants: a laboratory workshop for students of the biological faculty [Electronic resource]. Minsk, BGU, 2011, 76 p. (In Russian).Никитенко, А.И. Методические особенности определения активности липаз в семенах рапса / А.И. Никитенко, В.Н. Леонтьев, В.С. Болтовский // Труды БГТУ. -2011. - № 4 (142). - С. 190-193.Nikitenko A.I. Metodicheskie osobennosti opredelenija aktivnosti lipaz v semenah rapsa [Methodical features of determining the activity of lipases in rape seeds]. Trudy BGTU, 2011, vol. 4 (142), pp. 190-193 (In Russian).Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош. - 2-е изд., перераб. и доп. - Л. : Колос, 1972. - 456 с.Ermakov A.I. Metody biohimicheskogo issledovanija rastenij [Methods of biochemical research of plants]. L., Kolos, 1972, 456 p. (In Russian).Петров, К.П. Методы биохимии растительных продуктов / К.П. Петров. - Киев: «Вища школа», 1978. - 224 с.Petrov K.P. Metody biohimii rastitel'nyh produktov [Methods of biochemistry products of plant]. Kiev, «Vishha shkola», 1978, 224 p. (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.