Павловская Людмила Михайловна – начальник отдела технологий консервирования пищевых продуктов
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Pavlovskaya Liudmila – Head of the Department of the Technologies of Canned Food Products
29 Kozlova street, Minsk 220037
Гапеева Людмила Александровна – научный сотрудник отдела технологий консервирования пищевых продуктов
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Hapeyeva Liudmila – Research Worker of the Department of the Technologies of Canned Food Products
29 Kozlova street, Minsk 220037
Дана общая характеристика химического состава мяса рыб. Определено, что рыба является источником полноценного белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, которые необходимы для улучшения качества питания. Полезность продуктов зависит от химического состава и характеризуется пищевой, энергетической, биологической и органолептической ценностью. Показателем качества пищевого белка является степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Приведены результаты исследования пищевой и биологической ценности прудовой рыбы, выращиваемой в ОАО «Рыбокомбинат «Любань». Определен биохимический состав мяса рыб, сделаны выводы о качестве и полноценности его для питания. Установлено, что все изученные виды прудовых рыб представляют ценный белковый продукт с содержанием белка от 16,7 % у карпа, до 18,5 % у щуки. Жирнокислотный состав близок к рекомендуемым медицинским нормам по соотношению между группами насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Потенциальные возможности республики располагают всеми ресурсами для развития рыбной отрасли. Расширение ассортимента рыбопродуктов из местного сырья окажет положительное влияние на здоровье населения. Прудовая рыба, выращиваемая в ОАО «Рыбокомбинат «Любань», обладает комплексом физико-химических показателей, позволяющих характеризовать ее как ценное сырье, представляющее интерес для производства широкого ассортимента рыбных консервов с особым вниманием к группе карпа и толстолобика.
The general characteristics of the chemical composition of fish meat are given. It is determined that fish is a source of high-grade protein, polyunsaturated fatty acids, vitamins, which are necessary to improve the quality of nutrition. The usefulness of products depends on the chemical composition and is characterized by food, energy, biological and organoleptic value. The indicator of the quality of food protein is the degree of correspondence of its amino acid composition to the needs of the organism in amino acids for protein synthesis. The results of a study of the nutritional and biological value of pond fish grown in JSC "Rybokombinat "Luban" are given. The biochemical composition of fish meat is determined, conclusions are drawn about its quality and its usefulness for nutrition. It has been established that all studied species of pond fish represent a valuable protein product with a protein content of 16.7 % in carp, up to 18.5 % in pike. The fatty acid composition is close to the recommended medical standards for the ratio between saturated and unsaturated fatty acid groups. Potential opportunities of the republic have all the resources for the development of the fishing industry. Expansion of assortment of fish products from local raw materials will have a positive impact on the health of the population. Pond fish, which is grown in JSC "Rybokombinat "Luban", has a complex of physico-chemical indicators that make it possible to characterize it as a valuable raw material of interest for the production of a wide range of canned fish with special attention to the group of cyprinids.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.