foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-350Research ArticleСтатьиСпособ получения продукта медовогоThe method for production of honeyТолчиковаА. И.TolchykavaA. I.

Толчикова Анастасия Игоревна – аспирант отдела питания

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Tolchykava Anastasia – PhD student of the nutrition

29, Kozlova str., 220037, Minsk

Ans_Tol@mail.ruБеляковаН. И.BeliakovaN. I.

Белякова Наталья Иосифовна – кандидат медицинских наук, ведущий специалист отдела питания

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Beliakova Natallia – PhD (Medicine), Leading Specialist of the of the nutrition

29, Kozlova str., 220037, Minsk

n_belyakova@tut.byШиловВ. В.ShylauV. V.

Шилов Валерий Викентьевич – кандидат биологических наук, начальник отдела питания

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Shylau Valery – PhD (Biology), head of the nutrition department

29, Kozlova str., 220037, Minsk

valery.shilov@gmail.comЛитвякВ. В.LitvyakU. U.

Литвяк Владимир Владимирович – доктор технических наук, кандидат химических наук, доцент, главный научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Litvyak Uladzimir – Doctor of Technical Sciences, PhD (Chemistry), Associate Professor, Chief Researcher of the Department of Technology of Products from tuberous roots

29, Kozlova str., 220037, Minsk

info@belproduct.comРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific and Practical Centre for Foodstuffs of the Nation Academy of Sciences of Belarus”2018301220181147180Copyright © Толчикова А.И., Белякова Н.И., Шилов В.В., Литвяк В.В., 20182018Толчикова А.И., Белякова Н.И., Шилов В.В., Литвяк В.В.Tolchykava A.I., Beliakova N.I., Shylau V.V., Litvyak U.U.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/350

В работе представлен оригинальный способ получения биологически ценного продукта медового, который обладает сбалансированным углеводно-белково-витаминно-минеральным составом, хорошими органолептическими свойствами, а также способностью адсорбировать и выводить тяжелые металлы и радионуклиды и имеется возможность осуществлять подбор обогащающих ингредиентов и тем самым проводить тонкую регуляцию состава, органолептических характеристик и других проявляемых свойств. Получены микрофотографии на сканирующем электронном микроскопе для оценки морфологической структуры.

In work there is presented the original method of obtaining biologically valuable honey product, which has a balanced carbohydrate-protein-vitamin-mineral composition, good organoleptic properties, as well as the ability to absorb and remove heavy metals and radionuclides, and it is possible to select enriched ingredients and thereby perform fine regulation of the composition, organoleptic characteristics and other manifested properties. Photomicrographs were obtained on a scanning electron microscope to evaluate the morphological structure.

медсухое козье молоко с человеческим лактофериноммеланоидиныфлавоноидыhoneydry goat milk with human lactoferinmelanoidinsflavonoidsReferencesСправочник. Пчеловодство. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://beekeeper-manual.com.ua/znachenie-meda.html. - Дата доступа: 22.08.2018.Directory. Beekeeping. [Electronic resource] - Mode of access: http://beekeeper-manual.com.ua/znachenie-meda.html. - Date of access : 22.08.2018Заикина, В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации / В.И. Заикина. - М.: «Дашков и К°», 2006. - 142 с.Zaikina V.I. Examination of honey and ways to detect its falsification. Moscow, «Dashkov and Co», 2006. 142 p.Ramanauskiene, K. The quantitative analysis of biologically active compounds in Lithuanian honey / K. Ramanauskiene, A. Stelmakiene, V. Briedis, L. Ivanauskas, V. Jakštas // Food Chem. - 2012. - Vol. 132. - P. 1544-1548.Ramanauskiene K., Stelmakiene A., Briedis V., Ivanauskas L., Jakštas V. The quantitative analysis of biologically active compounds in Lithuanian honey. Food Chem, 2012, Vol. 132, P. 1544-1548.Wieczorek, J. Honey as a source of bioactive compounds / J. Wieczorek, M. Pietrzak, J. Pomianowski, Z. Wieczorek // Pol. J. Food Nutr. Sci. - 2014. - Vol. 29. P. 275-285.Wieczorek J., Pietrzak M., Pomianowski J., Wieczorek Z. Honey as a source of bioactive compounds. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2014, Vol. 29, P. 275-285.Dżugan, M. Antioxidant Activity as Biomarker of Honey Variety / M. Dżugan, M. Tomczyk, P. Sowa, D. Grabek-Lejko // Molecules. - 2018 Aug 18. - P. 23- 28.Dżugan M., Tomczyk M., Sowa P., Grabek-Lejko D. Antioxidant Activity as Biomarker of Honey Variety, 2018 Aug 18, P. 23-28.Olaitan, P.B Honey: A reservoir for microorganisms and an inhibitory agent for microbes / P.B. Olaitan, A. Oe, O. Io // Afr. Health Sci. - 2007. - Vol. 7. - P. 159-165.Olaitan P.B., Oe A., Io O. Honey: A reservoir for microorganisms and an inhibitory agent for microbes. Afr. Health Sci., 2007, Vol. 7, P. 159-165.Aggad, H. Honey Antibacterial Activity / H. Aggad, D. Guemour // Med. Arom. Plants. - 2014. - Vol. 3. - P. 152.Aggad H., Guemour D. Honey Antibacterial Activity. Med. Arom. Plants, 2014, Vol. 3, P. 152.Kwakman, P.H. Antibacterial components of honey / P.H. Kwakman, S.A. Zaat // IUBMB Life. - 2012. P. 448-455.Kwakman P.H., Zaat S.A. Antibacterial components of honey. IUBMB Life, 2012, P. 448-455.Nasir, N.A. Antibacterial properties of Tualang honey and its effect in burn wound management: A comparative study / N.A. Nasir, A.S. Halim, K.K. Singh, A.A. Dorai, M.N. Haneef // BMC Complement Altern Med. - 2010 Jun 24. - Vol. 10. - P. 31.Nasir N.A., Halim A.S., Singh K.K., Dorai A.A., Haneef M.N. Antibacterial properties of Tualang honey and its effect in burn wound management: A comparative study. BMC Complement Altern Med., 2010 Jun 24, Vol. 10, P. 31.Al-Waili, N.S. Honey and microbial infections: A reviewsupporting the use of honey for microbial control / N.S. Al-Waili, K. Salom, G. Butler, A.A. Al-Ghamdi // J. Med. Food. - 2011 Oct. - Vol. 14(10). - P. 1079-1096.Al-Waili N.S., Salom K., Butler G., Ghamdi A.A. Al-Honey and microbial infections: A reviewsupporting the use of honey for microbial control. J. Med. Food., 2011 Oct., Vol. 14(10), P. 1079-1096.Lindberg, T. A systematic review and meta-analysis of dressings used for wound healing: the efficiency of honey compared to silver on burns / T. Lindberg, O. Andersson, M. Palm, C. Fagerström // Contemp Nurse. - 2015 Oct-Dec. - Vol. 51(2-3). - P. 121-134.Lindberg T., Andersson O., Palm M., Fagerström C. A systematic review and meta-analysis of dressings used for wound healing: the efficiency of honey compared to silver on burns. Contemp Nurse, 2015 Oct-Dec., Vol. 51(2-3), P. 121-134.Bertoncelj J. Evaluation of the phenolic content, antioxidant activity and colour of Slovenian honey / J. Bertoncelj, U. Doberšek, M. Jamnik, T. Golob // Food Chem. 2007, 105, 822-828.Bertoncelj J., Doberšek U., Jamnik M., Golob T. Evaluation of the phenolic content, antioxidant activity and colour of Slovenian honey. Food Chem. 2007, 105, 822-828.Manyi-Loh, C.E. Volatile compounds in honey: A review on their involvement in aroma, botanical origin determination and potential biomedical activities / C.E. Manyi-Loh, R.N. Ndip, A.M. Clarke // Int. J. Mol. Sci. - 2011. - Vol. 12. - P. 9514-9532.Manyi-Loh C.E., Ndip R.N., Clarke A.M. Volatile compounds in honey: A review on their involvement in aroma, botanical origin determination and potential biomedical activities. Int. J. Mol. Sci.2011, Vol. 12, P. 9514-9532.Мир и пчеловодство. [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://receptymeda.ru/poluchenie-meda.htm. - Дата доступа: 22.08.2018.The World and beekeeping. Getting honey. [Electronic resource] - Mode of access : http://receptymeda.ru/poluchenie-meda.htm. - Date of access : 22.08.2018.Способ получения меда [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.biochemi.ru/chems-947-1.html. - Дата доступа: 22.08.2018.Way to obtain honey. [Electronic resource] - Mode of access : http://www.biochemi.ru/chems-947-1.html. - Date of access : 22.08.2018.Савин, В.Н. Способ получения средства для восстановления и стимуляции иммунной системы на основе меда: пат. RU 2085199 / В.Н. Савин. - Опубл. Бюл. №16 от 27.07.1997 г.Patent number 2085199. EN, CL A23L 1/30, A23L 1/08, A23L 3/44 , publ. in bull. № 16 from 27.07.1997 g.Нарбеков, О.Н. Пищевой продукт «КЫРГЫЗ-КЕРЕМЕТИ»: пат. SU 1804305 А3 / О.Н. Нарбеков, Ю.М. Шидоков, А.Э. Аджигулов, М. Субанбеков, Б.К. Корчубеков. - Опубл. Бюл. №11 от 23.03.1993 г.Patent No. 1804305 A3. SU, CL. A 23 L 1/76, publ. in bull. №11 from 23.03.1993 g.Flavonoids: chemistry, biochemistry, and applications / J. E. Brown [et al.]; eds. Ø. M. Andersen, K. R. Markham. - Boca Ratton: CRC Press, 2006. - 1197 p.Flavonoids: chemistry, biochemistry, and applications / J. E. Brown [et al.]; eds. Ø. M. Andersen, K. R. Markham. - Boca Ratton: CRC Press, 2006. - 1197 p.Яковлева, К.Э. Характеристика растительных фенольных соединений методом циклической вольтамперометрии / К.Э. Яковлева, С.А. Курзеев, Е.В. Степанова, Т.В. Федорова, Б.А. Кузнецов, О.В. Королева // Прикл. биохим. миокробиол. - 2007. - Т. 43, №6. - С. 730-739.Characteristics of plant phenolic compounds by the method of cyclic voltammetry / K.E. Yakovleva, S.A. Kurzeev, E.V. Stepanova, T.V. Fedorov, B.A. Kuznetsov, O.V. Queen // Prikl. biochem. myocrobiol. - 2007. - P. 43, No.6. - P. 730-739.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.