Мелещеня Алексей Викторович – кандидат экономических наук, доцент, директор
пр. Партизанский, 172, 220075, г. Минск
Meleshchenya Alexey V. – PhD in economic sciences, Assistant professor, Director
172, Partizansky Ave., 220075, Minsk
Савельева Тамара Александровна – кандидат ветеринарных наук, доцент, ученый секретарь
пр. Партизанский, 172, 220075, г. Минск
Savelyeva Tamara A. – PhD in veterinary sciences, Assistant professor, scientific secretary
172, Partizansky Ave., 220075, Minsk
Гордынец Светлана Анатольевна – кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий отделом технологий мясных продуктов
пр. Партизанский, 172, 220075, г. Минск
Gordynets Svetlana A. – PhD in agricultural sciences, Head of Department of technologies of meat products
172, Partizansky Ave., 220075, Minsk
Калтович Ирина Васильевна – кандидат технических наук, доцент, старший научный сотрудник отдела технологий мясных продуктов
пр. Партизанский, 172, 220075, г. Минск
Kaltovich Irina V. – PhD in technical sciences, senior research associate of department of technologies of meat products
172, Partizansky Ave., 220075, Minsk
В статье представлены результаты исследований сравнительного анализа биологической ценности различных видов мясного сырья для производства продуктов иммуномодулирующей направленности. Установлено, что говядина, крольчатина, мясо цыплят-бройлеров, индейка, телятина, мясо страусов характеризуются высоким содержанием белка (18,5-21,7 %), низким содержанием жира (1,2-16,1 %), высокими значениями минимальных аминокислотных скоров (90,0-104,0 %), белкового качественного показателя (0,91-1,64), индекса незаменимых аминокислот (1,16-1,25), коэффициентов утилитарности аминокислотного состава (0,72-0,86) и приближенным к оптимальному жирнокислотным составом. Данные виды мясного сырья рекомендуется использовать при производстве мясных изделий иммуномодулирующей направленности.
Results of researches of comparative analysis of biological value of different types of meat raw materials for production of products of immunomodulatory orientation are presented in article. It is established that beef, rabbit flesh, meat of broilers, a turkey, veal, meat of ostriches are characterized by the high content of protein (18.5-21.7 %), low content of fat (1.2-16.1 %), high values of the minimum amino-acid skor (90.0-104.0 %), a proteinaceous quality indicator (0.91-1.64), the index of irreplaceable amino acids (1.16-1.25), coefficients of utility of amino-acid structure (0.72-0.86) and the fatty-acid structure which is brought closer to optimum. These types of meat raw materials are recommended to be used by production of meat products of immunomodulatory orientation.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.