foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-361Research ArticleСтатьиИзучение взаимосвязи скорости деминерализации кислой сыворотки от изменения напряжения процессаStudying of interrelation of the rate of demineralization of acid milk serum from changes in the voltage of the processДымарО. В.DymarO. V.

Дымар Олег Викторович – доктор технических наук, доцент, главный научный сотрудник, технический директор представительства АО «MEGA a.s.»

г. Минск

dymarov@tut.byЯковлеваМ. Р.YakovlevaM. R.

Яковлева Мария Романовна – студент

пр. Шмидта, 3, 212027, г. Могилев

Yakovleva Mariya R. – student

3, Schmidt Ave., 212027, Mogilev

masha.yashka@gmail.comМеркельА.MerkelA.

Меркель Артур – научный сотрудник

г. Страж под Ральскем

Merkel Arthur – engineer MemBrain s.r.o

Straz pod Ralskem

Arthur.Merkel@membrain.czРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»БеларусьRUE “Scientific and Practical Centre for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”BelarusУчреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия»БеларусьMogilev State University of food technologiesBelarusMemBrain s.r.oЧехияMemBrain s.r.oCzech Republic2019300320191217479Copyright © Дымар О.В., Яковлева М.Р., Меркель А., 20192019Дымар О.В., Яковлева М.Р., Меркель А.Dymar O.V., Yakovleva M.R., Merkel A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/361

Переработка вторичного сырья, а в частности сыворотки, является одним из ключевых направлений разработок в молочной промышленности. Кислая творожная сыворотка требует более тщательной обработки в сравнении со сладкой подсырной сывороткой. Для её обработки применяют различные мембранные технологии. В работе исследован процесс деминерализации кислой творожной сыворотки на электродиализной установке. Проведены испытания при подаче различного напряжения на электроды электродиализной установки. В ходе опытов установлено, что между проводимостью продукта и содержанием молочной кислоты существует прямая корреляция. Определен уровень напряжения процесса, который обеспечивает максимальную производительность оборудования. Получены и исследованы данные исходного сырья и конечного продукта, такие как: активная и титруемая кислотность, проводимость, общее содержание сухих веществ, зольность, содержание лактозы и лактатов. По результатам были рассчитаны такие показатели как: транспорт солей через мембрану, продуктовая нагрузка на мембрану и удельное потребление электроэнергии.

Nowadays the processing of secondary dairy raw materials has increased because of risen dairy manufacturing. The most prevalent milk by-product is whey. But using of whey is inhibited by its acidity. One of the modern way to neutralize the acidity of curd cheese whey is electrodialysis. In this work the process of demineralization of acid curd whey on an electrodialysis unit is investigated. During the experiments it was found that there is a direct correlation between the conductivity of the product and the content of lactic acid. The level of the process voltage is determined, which ensures the maximum performance of the equipment.

кислая сывороткаэлектродиализнапряжениедеминерализацияelectrodialysisacidic wheydemineralizationvoltageДанная работа выполнена при поддержке Министерства образования молодежи и спорта Чешской Республики [проект № LO1418], Инновационного отдела Мембранного Инновационного Центра, на базе Мембранного Инновационного Центра.This work was supported by the program of Ministry of Youth Education and Sports of the Czech Republic [project No. LO1418]; Progressive department of Membrane Innovation Centre using the infrastructure of the Membrane Innovation CentreReferencesХрамцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М. : ДеЛи принт, 2004. - 587 с.Khramtsov, A.G. Technology of products from whey: Textbook / AG. Khramtsov, P.G. Nesterenko. – Moscow: DeLi print, 2004. – 587 p.Синельников, Е.М. Лактоза и её производные / Е.М. Синельников, А.Г. Храмцов. - СПб. : Профессия, 2007. - 768 с. ISBN 978-5-93913-137-7.Sinelnikov, E.M., Khramtsov, A.G. Lactose and its derivatives. – SPb: Professiya [SPb: The profession], 2007. – 768 p. ISBN 978-5-93913-137-7.Мельникова, Е.И. Творожная сыворотка: опыт переработки и новые технологические решения: монография / Е.И. Мельникова, Е.Б. Станиславская, Л.В. Голубева. - Воронеж, 2009. - 236 с.Melnikova, E.I. Curd whey: experience of processing and new technological solutions: monograph / E.I. Melnikova, E.B. Stanislavskaya, L.V. Golubeva. – Voronezh, 2009. – 236 p.Харитонов, В.Д. Некоторые вопросы повышения эффективности производства молочных продуктов / В.Д. Харитонов, В.Г. Будрик // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 3. - С. 128-131.Kharitonov, V.D., Budrik, V.G. Some issues of improving the efficiency of dairy products. // Technique and technology of food production, Kemerovo, 2012. № 3, P.128-131.Евдокимов, И.А. Современные методы мембранной обработки молочной сыворотки на централизованном предприятии / И.А. Евдокимов / Переработка молока. -№4 (149). - 2012. - С. 34-36.Evdokimov, I.A. Modern Methods of Membrane Treatment of Milk Serum at a Centralized Enterprise // Pererabotka moloka [Dairy Processing]. – No. 4 (149). – 2012. – P. 34–36.Гаврилов, Г.Б. Пути рационального использования сыворотки / Г.Б. Гаврилов, Э.Ф. Кравченко // Молочная промышленность. - 2012. - №7. - С. 47-49.Gavrilov, G.B. Ways of rational use of serum / G.B. Gavrilov, E.F. Kravchenko // Molochnaya promyshlennost: nauchno-tehnicheskiy i proizvodstvenny zhurnal [Dairy industry: scientific technical and production journal]. – 2012. – N 7. – P. 47–49.Дымар, О.В. Повышение эффективности переработки молочных ресурсов: научно-технологические аспекты./ О.В. Дымар. - Минск: Колорград, 2018. - 236 с.: ил. ISBN 978-985-596-077-6Dymar, O.V. Increasing the efficiency of processing dairy resources: scientific and technological aspects. / O.V. Dymar. – Minsk: Colorograd, 2018. – 236 p .: ill. ISBN 978-985-596-077-6Ильина, С.И. Электромембранные процессы / С.И. Ильина. - М. : РХТУ им. Менделеева, 2013. - 57 с.Ilyin, S.I. Electromembrane processes. – M. : RHTU them. Mendeleyev, 2013. – 57 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.