Метель Владимир Сергеевич – инженер Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ, Института живых систем
г. Ставрополь.
Metel Vladimir S. – Engineer of the Center for Biotechnological Engineering of NCFU, Institute of Living Systems
Stavropol.
Куликова Ирина Кирилловна – кандидат технических наук, доцент кафедры прикладной биотехнологии Института живых систем
г. Ставрополь
Kulikova Irina K. – PhD (Technical Sciences), Associate Professor, Department of Applied Biotechnology, Institute of Living Systems
Stavropol
Анисимов Георгий Сергеевич – кандидат технических наук, директор Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ
г. Ставрополь.
Anisimov Georgii S. – PhD (Technical Sciences), Director of the Center for Biotechnological Engineering at North Caucasian Federal University
Stavropol
Евдокимов Иван Алексеевич – доктор технических наук, профессор, заведующий базовой кафедрой «Технология молока и молочных продуктов»
г. Ставрополь.
Evdokimov Ivan A. – PhD (Technical Sciences), Professor, Head of the Basic Department of Technology of Milk and Dairy Products, FSAEI of HE «North Caucasus Federal University» at the Stavropol Dairy Plant JSC
Stavropol.
В статье рассмотрены основные пути образования пептидов в сыром обезжиренном молоке и степень перехода пептидов в пермеат при ультрафильтрационной обработке молока, приведен метод хроматографирования белковой и пептидной фракции, представлены результаты хроматографического исследования нативных молочных пептидов, находящихся в пермеате обезжиренного молока, полученного методом ультрафильтрации.
The main ways of peptide formation in raw skim milk and the extent of peptides permeation in the ultrafiltration process are considered in the article. The method of chromatography of the protein and peptide fractions is described, the results of chromatographic studies of native milk peptides present in the permeate of skim milk obtained by ultrafiltration are presented.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.