foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-396Research ArticleСтатьиСенсорная оценка дескрипторов качества рыбы семейства КарповыхSENSORY EVALUATION OF QUALITY DESCRIPTORS OF CARP FAMILY FISHПочицкаяИ. М.PachytskyaI. M.

кандидат сельскохозяйственных наук, начальник Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания

noemail@neicon.ruКрасовскаяЕ. С.KrasouskayaE. S.

руководитель группы ГМО — научный сотрудник лаборатории физико- химических исследований Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания

noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201730032017019298Copyright © Почицкая И.М., Красовская Е.С., 20172017Почицкая И.М., Красовская Е.С.Pachytskya I.M., Krasouskaya E.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/396

Представлены результаты сенсорных исследований рыбы семейства Карповых с применением метода индексов качества. Определены основные изменяющиеся в процессе хранения дескрипторы, влияющие на качество, разработаны карты сенсорной оценки и построены зависимости изменения характеристик качества рыбы семейства Карповых в процессе хранения во льду.

The results of sensory studies of fish of Carp family presented using the Quality Index Method. The main changes of descriptors during storage are defined that affect the quality, maps of the sensory evaluation are developed and dependencies of changes in the quality characteristics of fish of Carp family during storage in ice are built.

ReferencesСенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных: учебное пособие. / Г.Н. Ким [и др.]. - СПб.: Издательство «Лань», 2014. - 512 с.Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных: учебное пособие. / Г.Н. Ким [и др.]. - СПб.: Издательство «Лань», 2014. - 512 с.Sensory Evaluation of Fish Freshness/ E. Martinsdóttir [et al.]. - QIM Eurofish [etc.]: Svansprent ehf, Icelend, 2001. - 49 p.Sensory Evaluation of Fish Freshness/ E. Martinsdóttir [et al.]. - QIM Eurofish [etc.]: Svansprent ehf, Icelend, 2001. - 49 p.Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis/ Leo M.L. Nollet Fidel Toldra [et al.]; ed.- CRC Press Taylor & Francis Group, USA, 2010. - 910 p.Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis/ Leo M.L. Nollet Fidel Toldra [et al.]; ed.- CRC Press Taylor & Francis Group, USA, 2010. - 910 p.Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality / Leo M.L. Nollet [et al.]; ed.: Leo M.L. Nollet - 2nd ed. - WILEY-BLAKWELL A John Wiley& Sons, Inc, USA , 2012. -564 p.Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality / Leo M.L. Nollet [et al.]; ed.: Leo M.L. Nollet - 2nd ed. - WILEY-BLAKWELL A John Wiley& Sons, Inc, USA , 2012. -564 p.Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию лабораторных помещений : ГОСТ ISO 8589-2014. - Введ. 01.01.2016. - Москва: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2016 - 16 с.Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию лабораторных помещений : ГОСТ ISO 8589-2014. - Введ. 01.01.2016. - Москва: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2016 - 16 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.