Статья посвящена получению спиртованных морсов, обладающих ярко выраженными антиоксидантными свойствами, как основы ликеро-водочных изделий пониженной токсичности. В статье рассмотрен ряд плодово-ягодного сырья, изучен его химический состав и антиоксидантные свойства. Подобраны оптимальные режимы настаивания по таким факторам, как гидромодуль и крепость водно-спиртовой жидкости, используемой при получении спиртованных морсов I-го и II-го слива.Полученные при оптимальных режимах настаивания спиртованные морсы исследованы по физико-химическим показателям, таким как кислотность, содержание сахаров, общего экстракта, крепость, а также определен выход в процентном соотношении к объему водно-спиртовой жидкости, используемой для залива сырья.
The article fortified fruit drinks, has a pronounced anti-oxidant properties as the basis of alcoholic beverages decreased toxicity.In this paper a fortified fruit drinks, has a pronounced anti-oxidant properties as the basis of alcoholic beverages decreased toxicity. The article dealt with a number of fruit and berries, studied its chemical composition and antioxidant properties. The optimal mode of insisting on such factors as the liquor ratio and strength of the water-alcohol liquid used in the preparation of fortified fruit drinks I-stand II-nd plum. Resulting in optimal mode of infusion spirited fruit drinks studied by physico-chemical parameters, such as acidity, sugar content, total extract, a fortress, and the output is defined as a percentage of the volume of the water-alcohol liquid used for the Gulf of raw materials.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.