foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-400Research ArticleСтатьиВодоподготовка при производстве безалкогольных изотонических напитковWater preparation in the production of non-alcoholic isotonic drinksЗайченкоД. А.ZaichenkoD. A.

Зайченко Дмитрий Александрович – кандидат технических наук, заместитель генерального директора по инновационной работе, производству и идеологии

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Zaichenko Dmitriy A. – Ph.D. (Engineering)

29 Kozlova st., Minsk 220037

info@belproduct.comРябоваК. С.RyabovaK. S.

Рябова Кристина Святославна – кандидат технических наук, старший научный сотрудник-руководитель группы по радиологии лаборатории токсикологических исследований Республиканского контрольно-испытательного центра по качеству и безопасности продуктов питания

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Ryabova Kristina S. –Ph.D. (Engineering)

29 Kozlova st., Minsk 220037

ryabova.ks@gmail.comРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Food”2019300620191222430Copyright © Зайченко Д.А., Рябова К.С., 20192019Зайченко Д.А., Рябова К.С.Zaichenko D.A., Ryabova K.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/400

Наиболее важными характеристиками воды при производстве безалкогольных напитков являются жесткость, щелочность, содержание нитратов, хлоридов и сульфатов, т.к. они оказывают существенное влияние на вкусовые качества напитков. Изготовление изотонических напитков дополнительно требует удаления из состава воды осмотически активных частиц. При этом общее количество растворенных солей обуславливает не только вкус напитков, но и их химическую стабильность, внешний вид, осмоляльность. В статье представлена схема подготовки воды для изготовления изотонических безалкогольных напитков. Подобрана концентрация раствора гипохлорита натрия и его количество, необходимые для перевода растворимой формы железа в нерастворимую. Исследована эффективность удаления солей жесткости из исходной воды методом ионного обмена. Разработана мембранная установка обратного осмоса, приведены технические характеристики применяемого мембранного элемента. В комплексе предложенная схема подготовки воды обеспечивает требуемые вкусовые качества готового продукта и осмоляльность в допустимом диапазоне 270–300 мОсмоль/кг.

The most important substances are: hardness, alkalinity, the content of nitrates, chlorides and sulfates, since they have a significant impact on the taste of beverages. Making isotonic drinks additionally requires the removal of osmotically active particles from the composition of the water. At the same time, the total amount of dissolved salts is not only the taste, but also their chemical stability, appearance, and osmolality. The article presents a scheme for the preparation of water for the production of isotonic soft drinks. The content of a soluble solution of sodium hypochlorite and its amount is necessary for the conversion of soluble forms of iron to insoluble. The efficiency of the removal of hardness salts from the source water by ion exchange was studied. The membrane installation of reverse osmosis has been developed. The complex proposed a water treatment scheme that provides the desired taste of the finished product and osmolality in the allowable range of 270–300 mOsmol/kg.

изотонические безалкогольные напиткигипохлорит натрияосмоляльностькатионированиеобратный осмосisotonic soft drinkssodium hypochloriteosmolalitycationizationreverse osmosisReferencesКраснова, Т.А. Экспертиза питьевой воды. Качество и безопасность: учеб.пособие / Т.А. Краснова, В.П. Юстратов, В.М. Позняковский. – М. : ДеЛипринт, 2011. – 278 с.Krasnova T.A., Yustratov V.P., Poznyakovskiy V.M. Ekspertiza pit’yevoy vody. Kachestvo i bezopasnost’ [Examination of drinking water. Quality and safety]. Moscow, DeLi print, 2011, 278 p. (in Russian).Beverageosmolalityasamarkerformaintainingappropriatebodyhydration / B. Sadowska [etal.] // Rocz. Panstwowego Zakl. Higieny. – 2017. – Vol. 68, № 2. – P. 167–173.Sadowska B. [et al.] Beverage osmolality as a marker for maintaining appropriate body hydration. Rocz. Panstwowego Zakl. Higieny, 2017, Vol. 68, no 2, pp. 167–173 (in English).Орловецкая, Н.Ф. Изотонические и физиологические растворы. Растворы для инъекций с термолабильными веществами. Суспензии для инъекций : лекция для студентов / Н.Ф. Орловецкая ; М-во здравоохранения Украины, Нац. фармацевт.ун-т. – [Б. м. : б. и., б. г.]. – 34 с.Orlovetskaya N.F. Izotonicheskiye i fiziologicheskiye rastvory. Rastvory dlya in»yektsiy s termolabil’nymi veshchestvami. Suspenzii dlya in»yektsiy : lektsiya dlya studentov / N.F. Orlovetskaya ; M-vo zdravookhraneniya Ukrainy, Nats. farmatsevt. un-t. – [B. m. : b. i., b. g.]. – 34 p. (in Russian).Дюжев, А.В. Влияние минерального состава воды на вкусовые достоинства напитков / А.В. Дюжев, Т.Ф. Киселева, М.В. Кардашева // Техника и технология пищевых пр-в. – 2013. – № 3. – С. 106–109.Dyuzhev A.V., Kiseleva T.F., Kardasheva M.V. Vliyaniye mineral’nogo sostava vody na vkusovyye dostoinstva napitkov [Influence of the mineral composition of water on the taste of beverages]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh pr-v., 2013, no.3, pp. 106–109 (in Russian).Пакен, П. Функциональные напитки и напитки специального назначения / П. Пакен; пер. с англ. И.С. Горожанкиной. – СПб. : Профессия, 2010. – 508 с.Paken P., Gorozhankinoy I.S. Funktsional’nyye napitki i napitki spetsial’nogo naznacheniya [Functional drinks and special purpose drinks]. Saint Petersburg, Professiya, 2010, 508 p. (in Russian).Борисов, Б.А. Водоподготовка в производстве пищевых продуктов и напитков / Б.А.Борисов, Е.Ю.Егорова, Р.А. Зайнуллин. – СПб. : Профессия, 2014. – 398с.Borisov B.A., Yegorova Ye.YU., Zaynullin R.A. Vodopodgotovka v proizvodstve pishchevykh produktov i napitkov [Water treatment in food and beverage production]. Saint Petersburg, Professiya, 2014, 398p. (in Russian).Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества : СанПиН 10-124 РБ 99. – Введ. 01.01.2000. – Минск : Белгосстандарт, 1999. – 112 с.SanPiN 10-124 RB 99. Pit’yevaya voda. Gigiyenicheskiye trebovaniya k kachestvu vody tsentralizovannykh sistem pit’yevogo vodosnabzheniya. Kontrol’ kachestva [Drinking water. Hygienic requirements to water quality of centralized drinking water supply systems. Quality control]. Minsk : Belgosstandart, 1999, 112 p. (in Russian).Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества: СТБ 1188-99. – Введ. 01.07.00. – Минск: Белорус.гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2006. – 19 с.STB 1188-99. Voda pit’yevaya. Obshchiye trebovaniya k organizatsii i metodam kontrolya kachestva [Drinking water. General requirements for the organization and methods of quality control]. Minsk: Belorus. gos. in-t standartizatsii i sertifikatsii, 2006, 19 p. (in Russian).Sensory analysis. Methodology. Ranking: ISO 8587:2006. – 2th ed. – Geneva: ISO, 2006. – 21 p.ISO 8587:2006. Sensory analysis. Methodology. Geneva: ISO, 2006, 21 p. (in English).Органолептический анализ. Методология. Методы профильного анализа флейвора: СТБ ИСО 6564-2007. – Введ. 01.07.07. – Минск: Белорус.гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2007. – 12 с.STB ISO 6564-2007. Organolepticheskiy analiz. Metodologiya. Metody profil’nogo analiza fleyvora [Organoleptic analysis. Methodology. Methods of profile analysis of flavor]. Minsk: Belorus. gos. in-t standartizatsii i sertifikatsii, 2007, 12 p. (in Russian).Бережной, И. Г. Роль современных методов сенсорного анализа при разработке и продвижении новых продуктов на рынке / И. Г. Бережной // Молоч. пром-сть. – 2005. – № 1. – С. 45–48.Berezhnoy I. G. Rol’ sovremennykh metodov sensornogo analiza pri razrabotke i prodvizhenii novykh produktov na rynke [The role of modern methods of sensory analysis in the development and promotion of new products on the market]. Moloch. prom-st’, 2005, no 1, pp. 45–48 (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.