foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-404Research ArticleСтатьиИзучение влияния водного гидролиза коллагенсодержащего сырья на показатели качества и безопасностиStudying of impact of water hydrolysis of raw materials containing collagen on indicators of quality and safetyМелещеняА. В.MeliaschenyaA. V.

Мелещеня Алексей Викторович – кандидат экономических наук, доцент, директор

пр. Партизанский, 172, 220075, г. Минск, Республика Беларусь

Meleshchenya Alexey V. – PhD in economic sciences, Assistant professor, Director

172, Partizansky Ave., 220075, Minsk, Republic of Belarus

meat-dairy@tut.byСавельеваТ. А.SavelevaT. A.

Савельева Тамара Александровна – кандидат ветеринарных наук, доцент, ученый секретарь

пр. Партизанский, 172, 220075, г. Минск, Республика Беларусь

Savelyeva Tamara A. – PhD in veterinary sciences, Assistant professor, scientific secretary

172, Partizansky Ave., 220075, Minsk, Republic of Belarus

t.savelyeva@tut.byКалтовичИ. В.KaltovichI. V.

Калтович Ирина Васильевна – кандидат технических наук, доцент, старший научный сотрудник отдела технологий мясных продуктов

пр. Партизанский, 172, 220075, г. Минск, Республика Беларусь

Kaltovich Irina V. – PhD in technical sciences, senior research associate of department of technologies of meat products

172, Partizansky Ave., 220075, Minsk, Republic of Belarus

irina.kaltovich@inbox.ruРУП «Институт мясо-молочной промышленности»RUE “Institute for the Meat and Dairy Industry”2019300620191226574Copyright © Мелещеня А.В., Савельева Т.А., Калтович И.В., 20192019Мелещеня А.В., Савельева Т.А., Калтович И.В.Meliaschenya A.V., Saveleva T.A., Kaltovich I.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/404

В статье представлены результаты исследований по изучению влияния гидролиза коллагенсодержащего сырья в водной среде на показатели качества и безопасности данного сырья. Установлено, что гидролиз коллагенсодержащего сырья в водной среде позволяет значительно увеличить аминокислотные скоры по следующим незаменимым аминокислотам (по сравнению с негидролизованным сырьем): изолейцину (с 59,9 % до 92,5 %), лейцину (с 67,2 % до 100,0 %), фенилаланину и тирозину (с 56,6 % до 70,0 %), треонину (с 72,5 % до 115,0 %), валину (с 99,6 % до 106,0 %), способствует увеличению общего количества и индекса незаменимых аминокислот (с 25,5 г/100 г до 30,5 г/100 г и с 0,7 до 0,8 соответственно), а также содержания следующих заменимых аминокислот: аспарагиновой кислоты (с 1,9 г/100 г до 3,4 г/100 г), глютаминовой кислоты (с 5,4 г/100 г до 6,9 г/100 г), пролина (с 14,7 г/100 г до 15,8 г/100 г). Определено, что коллагенсодержащее сырье, подвергнутое гидролизу в водной среде, характеризуется приближенным к эталону показателем сопоставимой избыточности (0,0068), соотношениями (ПНЖК + МНЖК) : НЖК (2,0) и ПНЖК : МНЖК : НЖК (1 : 2,61 : 1,83), а по содержанию линолевой и линоленовой кислоты превышает эталон в 1,4 и 2,2 раза соответственно. Установлено, что по показателям безопасности (микробиологические показатели, токсичные элементы, антибиотики, пестициды) коллагенсодержащее сырье, подвергнутое гидролизу в водной среде, соответствует требованиям СанНПиГН, утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.06.2013 г. № 52 и ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

Results of researches on studying of impact of hydrolysis of raw materials containing collagen in the water environment on indicators of quality and safety of these raw materials are presented in article. It is established that hydrolysis of raw materials containing collagen in the water environment allows to increase considerably amino-acid are fast on the following irreplaceable amino acids (in comparison with not hydrolyzed raw materials): to an isoleucine (from 59.9 % to 92.5 %), to a leucine (from 67.2 % to 100.0 %), to phenylalanine and a tirozin (from 56.6 % to 70.0 %), to a treonin (from 72.5 % to 115.0 %), to a valin (from 99.6 % to 106.0 %), promotes increase in total and the index of irreplaceable amino acids (from 25.5 g/100 g up to 30.5 g/100 г and from 0.7 to 0.8 respectively) and also the content of the following replaceable amino acids: asparaginovy acid (from 1.9 g/100 g up to 3.4 g/100 g), glyutaminovy acid (from 5.4 g /100 g up to 6.9 g/100 g), proline (from 14.7 g/100 g up to 15.8 g/100 g). It is defined that the raw materials containing collagen subjected to hydrolysis in the water environment are characterized by the indicator of comparable redundancy (0.0068) which is brought closer to a standard, ratios (PNZhK + MNZhK) : NZhK (2.0) and PNZhK : MNZhK : NZhK (1 : 2,61 : 1,83), and on the content of linoleic and linolenic acid exceeds a standard in 1.4 and 2.2 times respectively. It is established that on safety indicators (microbiological indicators, toxic elements, antibiotics, pesticides) the raw materials containing collagen subjected to hydrolysis in the water environment conform to requirements of SANNPIGN approved by the resolution of the Ministry of Health of Republic of Belarus of 21.06.2013 No. 52 and Technical Regulations of the Customs Union 034/2013 «About safety of meat and meat products».

коллагенсодержащее сырьесвиная шкурканезаменимые и заменимые аминокислотыиндекс незаменимых аминокислоткоэффициент утилитарности аминокислотного составапоказатель сопоставимой избыточностиполиненасыщенныемононенасыщенные и насыщенные жирные кислотымикробиологические показателитоксичные элементыантибиотикипестицидыraw materials containing collagenpork skinirreplaceable and replaceable amino acidsindex of irreplaceable amino acidscoefficient of utility of amino-acid structureindicator of comparable redundancypolynonsaturatedmonononsaturated and saturated fatty acidsmicrobiological indicatorstoxic elementsantibioticspesticidesReferencesАнтипова, Л. В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности: учеб. пособие / Л.В. Антипова, И.А. Глотова. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 384 с.Antipova L. V., Glotova I.A. Ispol’zovanie vtorichnogo kollagensoderzhashchego syr’ya myasnoj promyshlennosti: ucheb. posobie [Use of secondary raw materials containing kollagen of the meat industry: studies. grant]. St. Petersburg, GIORD, 2006, 384 p.Антипова, Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л.В. Антипова, И.А. Глотова. – Воронеж : Воронеж, гос. технол. акад., 1997. – 248 с.Antipova L.V., Glotova I.A. Osnovy racional’nogo ispol’zovaniya vtorichnogo kollagen soderzhashchego syr’ya myasnoj promyshlennosti [Bases of rational use of secondary raw materials containing kollagen of the meat industry]. Voronezh, Voronezh state technological academy, 1997, 248 p.Антипова, Л.В. Перспективы использования вторичных продуктов убоя сельскохозяйственных животных на пищевые цели и получение коллагеновых субстанций / Л.В. Антипова, С.А. Сторублёвцев // Аграр. наука и образование на соврем. этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения / Ульян. гос. с.-х. акад. – 2009. – Т.2. – С. 151–153.Antipova L.V., Storublyovcev S.A. Perspektivy ispol’zovaniya vtorichnyh produktov uboya sel’skohozyajstvennyh zhivotnyh na pishchevye celi i poluchenie kollagenovyh substancij [The prospects of use of by-products of slaughter of farm animals on the food purposes and receiving collagenic substances]. Agrarnaja nauka i obrazovanie na sovremennom jetape razvitija: opyt, problemy i puti ih reshenija [Agrarian science and education on a sovrema a development stage: experience, problems and ways of their decision]. Ulyanovsk, Ulyanovsk state agricultural Akkad, 2009, v.2, pp. 151–153.Апраксина, С.К. Повышение пищевой адекватности коллагенсодержащего сырья ферментативной обработкой / С.К. Апраксина, Р.В. Кащенко // Все о мясе. – 2006. – № 4. – С. 11–12.Apraksina S.K., Kashchenko R.V. Povyshenie pishchevoj adekvatnosti kollagensoderzhashchego syr’ya fermentativnoj obrabotkoj [Increase in food adequacy of raw materials containing kollagen enzyme treatment]. Vse o myase = All about meat, 2006, no. 4, pp. 11–12.Белитов, В.В. Совершенствование технологии вареных колбас с белково-жировыми композициями : дис. … канд. техн. наук / В.В. Белитов. – М. : МГУ прикладной биотехнологии, 2002. – 143 с.Belitov V.V. Sovershenstvovanie tekhnologii varenyh kolbas s belkovo-zhirovymi kompoziciyami. Diss. kand. tekhn. nauk [Improvement of technology of cooked sausages with proteinaceous and fatty compositions. Cand. tech. sci. diss.]. Moscow, 2002. 143 p.Битуева, Э.Б. Использование выйной связки крупного рогатого скота на пищевые цели / Э.Б. Битуева, Т.Ф. Чиркина // Мясная индустрия. – 1999. – №2. – С. 24–25.Bitueva E.B., Chirkina T.F. Ispol’zovanie vyjnoj svyazki krupnogo rogatogo skota na pishchevye celi [Use of a vyyny linking of cattle on the food purposes]. Myasnaya industriya = Meat industry, 1999, no. 2, pp. 24–25.Битуева, Э.Б. Эластин и перспективы его использования в технологии продуктов питания со специальными свойствами / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – №2. – С. 47–49.Bitueva E.B., Zhamsaranova S.D. Elastin i perspektivy ego ispol’zovaniya v tekhnologii produktov pitaniya so special’nymi svojstvami [Elastin and the prospects of its use in technology of food with special properties]. Hranenie i pererabotka sel’hozsyr’ya = Storage and processing of agricultural raw materials, 2004, no. 2, pp. 47–49.Борисенко, Л.А. Использование биомодификации для улучшения функционально-технологических свойств мясного сырья / Л.А. Борисенко, Р.И. Курилов // Материалы IV международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения». – М. : МГУПБ, 2005. – С. 136–138.Borisenko L.A., Kurilov R.I. Ispol’zovanie biomodifikacii dlya uluchsheniya funkcional’no-tekhnologicheskih svojstv myasnogo syr’ya [Use of biomodification for improvement of functional processing properties of meat raw materials]. Materialy IV mezhdunarodnoj nauchnoj konferencii studentov i molodyh uchenyh «Zhivye sistemy i biologicheskaya bezopasnost’ naseleniya» [Materials IV of the international scientific conference of students and young scientists “Live systems and biological safety of the population”]. Moscow, MSUAB, 2005, pp. 136–138.Гущин, В.В. Возможность нетрадиционного использования некоторых малоценных продуктов при промышленной переработке птицы / В.В. Гущин, Л.А. Соколова // Птица и птицепродукты. – 2009. – № 6. – С. 29–30.Gushchin V.V., Sokolova L.A. Vozmozhnost’ netradicionnogo ispol’zovaniya nekotoryh malocennyh produktov pri promyshlennoj pererabotke pticy [Possibility of nonconventional use of some invaluable products at industrial processing of a bird]. Ptica i pticeprodukty = Bird and poultry products, 2009, no. 6, pp. 29–30.Жаринов, А.И. Вторичное белоксодержащее сырье: способы обработки и использования / А.И. Жаринов, И.В. Хлебников // Мясная промышленность, 1993. – № 2. – С. 22–24.Zharinov A.I., Hlebnikov I.V. Vtorichnoe beloksoderzhashchee syr’e: sposoby obrabotki i ispol’zovaniya [Secondary protein bearing raw material: ways of processing and use]. Myasnaya promyshlennost’ = Meat industry, 1993, no. 2, pp. 22–24.Казюлин, Г.П. Использование малоценного сырья при производстве рубленых полуфабрикатов / Г.П. Казюлин, В.В. Хорольский, С.В. Исаичкин, Н.В. Толстых // Мясная индустрия. – 2001. – № 1. – С. 18–19.Kazyulin G.P., Horol’skij V.V., Isaichkin S.V., Tolstyh N.V. Ispol’zovanie malocennogosyr’yapriproizv odstverublenyhpolufabrikatov [Use of invaluable raw materials by production of chopped semi-finished products]. Myasnaya industriya = Meat industry, 2001, no. 1, pp. 18–19.Каспарьянц, С.А. Соединительная ткань и ее значение. Сообщение 1 // Товароведение и технология сырья и продуктов животного происхождения / Межвед. сборник научных трудов МГА ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина. – 1997. – С. 6–9.Kaspar’yanc S.A. Soedinitel’naya tkan’ i ee znachenie. Soobshchenie1 [Connective tissue and its value. Message 1]. Mezhvedomstvennyj sbornik nauchnyh trudov MGA veterinarnoj mediciny i biotekhnologii im. K.I. Skryabina «Tovarovedenie i tekhnologiya syr’ya i produktov zhivotnogo proiskhozhdeniya» [Interdepartmental collection of scientific works of MGA of veterinary medicine and biotechnology of K.I. Scriabin “Merchandizing and technology of raw materials and animal products”], Moscow, 1997, pp. 6–9.Кащенко, Р.В. Разработка способа ферментативной обработки коллагенсодержащего сырья и его применение в технологии вареных колбас : дис. … канд. техн. наук : 05.18.04 / Р.В. Кащенко. – М. : МГУПБ, 2007. – 131 с.Kashchenko R.V. Razrabotka sposoba fermentativnoj obrabotki kollagensoderzhashchego syr’ya i ego primenenie v tekhnologii varenyh kolbas. Diss. kand. tekhn. nauk [Development of a way of enzyme treatment of raw materials containing kollagen and its application in technology of cooked sausages. Cand. tech. sci. diss.]. Moscow, 2007. 131 p.Крылова, В.Б. Биотехнологические аспекты модификации вторичного коллагенсодержащего сырья / В.Б. Крылова, Н.М. Ильина // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. – № 5. – С. 28–30.Krylova V.B., Il’ina N.M. Biotekhnologicheskie aspekty modifikacii vtorichnogo kollagensoderzhashchego syr’ya [Biotechnological aspects of modification of secondary raw materials containing kollagen]. Hranenie i pererabotka sel’hozsyr’ya = Storage and processing of agricultural raw materials, 1998, no. 5, pp. 28–30.Крылова, В.Б. Рациональный способ переработки свиной шквары / В.Б. Крылова // Мясная индустрия. – 2001. – №5. – С. 18–20.Krylova V.B. Racional’nyj sposob pererabotki svinojs hkvary [Rational way of processing of a pork shkvara]. Myasnaya industriya = Meat industry, 2001, no. 5, pp. 18–20.Латов, В.К. Гидролиз белков / В.К. Латов, Т.Л. Бабаян, А.С. Коган // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2000. – № 6. – С.55.Latov V.K., Babayan T.L., Kogan A.S. Gidroliz belkov [Hydrolysis of proteins]. Hranenie i pererabotka sel’hozsyr’ya = Storage and processing of agricultural raw materials, 2000, no. 6, pp .55.Лисицын, А.Б. Технологические аспекты повышения экзотрофической эффективности промышленной переработки мясного сырья : дисс. в виде науч. доклада на соискание учен. степ. доктора техн. наук : 05.18.04 / А.Б. Лисицын. – М.,1997. – 70 с.Lisicyn A.B. Tekhnologicheskie aspekty povysheniya ehkzotroficheskoj ehffektivnosti promyshlennoj pererabotki myasnogo syr’ya. Diss. dokt. tekhn. nauk [Technological aspects of increase in ekzotrofichesky efficiency of industrial processing of meat raw materials. Dr. tech. sci. diss.]. Moscow, 1997. 70 p.Лисицын, А.Б. Ресурсосберегающие технологии комплексной переработки мясного сырья / А.Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2000. – № 11. – С. 19.Lisicyn A.B. Resursosberegayushchie tekhnologii kompleksnoj pererabotki myasnogo syr’ya [Resource-saving technologies of complex processing of meat raw materials]. Hranenie i pererabotka sel’hozsyr’ya = Storage and processing of agricultural raw materials, 2000, no. 11, p. 19.Любченко, В.И. Новые технологии рационального использования субпродуктов / В.И. Любченко, Л. И. Лебедева, Г.П. Горошко // Мясная индустрия. – 1997.– № 2. – С. 20–21.Lyubchenko V.I., Lebedeva L.I., Goroshko G.P. Novye tekhnologii racional’nogo ispol’zovaniya subproduktov [New technologies of rational use of an offal]. Myasnaya industriya = Meat industry, 1997, no. 2, pp. 20–21.Мадалиев, И.К. Разработка технологий мясных изделий на основе новых принципов модификации функционально-технологических свойств субпродуктов II категории : дис. … канд. техн. наук / И.К. Мадалиев. – М. : МГА прикладной биотехнологии, 1993. – 152 с.Madaliev I.K. Razrabotka tekhnologij myasnyh izdelij na osnove novyh principov modifikacii funkcional’no-tekhnologicheskih svojstv subproduktov II kategorii. Diss. kand. tekhn. nauk [Development of technologies of meat products on the basis of the new principles of modification of functional processing properties of an offal of the II category. Cand. tech. sci. diss.]. Moscow, 1993. 152 p.Нелепов, Ю.А. Потенциальные возможности функционально-технических свойств субпродуктов / Ю.А. Нелепов, А.И. Жаринов // Мясная промышленность, 1995. – № 2. – С. 12.Nelepov Yu.A., Zharinov A.I. Potencial’nye vozmozhnosti funkcional’no-tekhnicheskih svojstv subproduktov [Potential opportunities of functional and technical properties of an offal]. Myasnaya promyshlennost’ = Meat industry, 1995, no. 2, p. 12.Ноздрина, Т.Д. Модификация низкосортного мясного сырья протеолитическими ферментами гидробионтов : автореф. дис. … канд. техн. наук / Т.Д. Ноздрина. – М., 1996. – 20 с.Nozdrina T.D. Modifikaciya nizkosortnogo myasnogo syr’ya proteoliticheskimi fermentami gidrobiontov. Diss. kand. tekhn. nauk [Modification of low-grade meat raw materials proteolytic enzymes of hydrobionts. Cand. tech. sci. diss.]. Moscow, 1996. 20 p.Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов/ В.М. Позняковский. – Новосибирск : Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. – 526 с.Poznyakovskij V.M. Ehkspertiza myasa i myasoproduktov [Examination of meat and meat products]. Novosibirsk, Publishing house of the Novosibirsk university, 2001, 526 p.Райимкулова, Ч.О. Использование модифицированного коллагенсодержащего сырья в технологии мясных продуктов / Ч.О. Райимкулова, А.Д. Джамакеева // Все о мясе. – 2007. – № 2. – С. 10–12.Rajimkulova Ch.O., Dzhamakeeva A.D. Ispol’zovanie modificirovannogo kollagensoderzhashchego syr’ya v tekhnologii myasnyh produktov [Use of the modified raw materials containing kollagen in technology of meat products]. Vse o myase = All about meat, 2007, no. 2, pp. 10–12.Рогов, И.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко [и др.]. – В 2 кн. Кн. 1. – М. : Колос, 2000. – 384 с.Rogov I.A., Antipova L.V., Dunchenko N.I. Himiya pishchi. Kniga 1: Belki: struktura, funkcii, rol’ v pitanii [Food chemistry. Book 1: Proteins: structure, functions, a role in food]. Moscow, Kolos, 2000, 384 p.Родин, В.В. Структура спикул коллагена по данным ЯМР-релаксации и электронной микроскопии / В.В. Родин, Б.В. Сахаров, В.Н. Измайлова, Д.П. Найт // Биотехнология 2001. – № 6. – С. 47–58.Rodin V.V., Saharov B.V., Izmajlova V.N., Najt D.P. Struktura spikul kollagena po dannym YAMR-relaksacii i ehlektronnoj mikroskopii [Structure of spikul collagen according to a nuclear magnetic resonance relaxation and electronic microscopy]. Biotekhnologiya = Biotechnology, 2001, no. 6, pp. 47–58.Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М. : Брандес, Медицина, 1998. – 342 с.Skurihin I.M., Tutel’yan V.A. Rukovodstvo po metodam analiza kachestva i bezopasnosti pishchevyh produktov [Guide to methods of the analysis of quality and safety of foodstuff]. Moscow, Brandes, Medicina, 1998, 342 p.Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / P.M. Салаватулина. – 2-е изд. – СПб. : ГИОРД, 2005. – 248 с.Salavatulina P.M. Racional’noe ispol’zovanie syr’ya v kolbasnom proizvodstve [Rational use of raw materials in sausage production]. St. Petersburg, GIORD, 2005, 248 p.Соколов, А.Ю. Изучение свойств коллагенсодержащего сырья и научное обоснование возможности его использования в пищевых целях : дисс. … канд. техн. наук : 05.18.15 / А.Ю. Соколов. – М. : МГА ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина, 2002. – 199 с.Sokolov A.Yu. Izuchenie svojstv kollagensoderzhashchego syr’ya i nauchnoe obosnovanie vozmozhnosti ego ispol’zovaniya v pishchevyh celyah. Diss. kand. tekhn. nauk [Studying of properties of raw materials containing kollagen and scientific justification of a possibility of its use in the food purposes. Cand. tech. sci. diss.]. Moscow, 2002. 199 p.Титов, Е.И. Взаимосвязь изменений морфологических и функционально-технологических свойств модифицированного коллагенсодержащего сырья / Е.И. Титов, С.К. Апраксина, В.Н. Писменская, А.Ю. Соколов, С.И. Хвыля // Докл. РАСХН. – 2005. – № 4. – С. 48–52.Titov E.I., Apraksina S.K., Pismenskaya V.N., Sokolov A.Yu., Hvylya S.I. Vzaimosvyaz’ izmenenij morfologicheskih i funkcional’no-tekhnologicheskih svojstv modificirovannogo kollagensoderzhashchego syr’ya [Interrelation of changes morphological and functional processing properties of the modified raw materials containing kollagen]. Doklady RASKHN [Reports of RAAS], 2005, no. 4, pp. 48–52.Титов, Е.И. Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе : дис. ... докт. техн. наук / Е.И. Титов. – М. : МГУ прикладной биотехнологии, 2000. – 336 с.Titov E.I. Teoreticheskie i prakticheskie aspekty sozdaniya polikomponentnyh produktov pitaniya na myasnoj osnove. Diss. dokt. tekhn. nauk [Theoretical and practical aspects of creation of multicomponent food on a meat basis. Dr. tech. sci. diss.]. Moscow, 2000. 336 p.Толстобокое, О.Н. Использование биотехнологической обработки для повышения потребительских свойств мясных продуктов : дисс. … канд. техн. наук : 05.18.15 / О.Н. Толстобокое. – М., 2003. – 139 с.Tolstobokoe O.N. Ispol’zovanie biotekhnologicheskoj obrabotki dlya povysheniya potrebitel’skih vojstv myasnyh produktov. Diss. kand. tekhn. nauk [Use of bioprocessing treatment for increase in consumer properties of meat products. Cand. tech. sci. diss.]. Moscow, 2003. 139 p.Ушакова, И.А. Использование модифицированного рубца при производстве мясных рубленых полуфабрикатов : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / И.А. Ушакова. – М., 1998. – 116 с.Ushakova I.A. Ispol’zovanie modificirovannogo rubca pri proizvodstve myasnyh rublenyh polufabrikatov. Diss. kand. tekhn. nauk [Use of the modified hem by production of meat chopped semi-finished products. Cand. tech. sci. diss.]. Moscow, 1998. 116 p.Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. М.Ф. Нестерина [и др.]. – М. : Пищевая промышленность, 1979. – 247 с.Nesterin M.F. Himicheskij sostav pishchevyh produktov. Spravochnye tablicy soderzhaniya aminokislot, zhirnyh kislot, vitaminov, makro- i mikroehlementov, organicheskih kislot i uglevodov [Chemical composition of foodstuff. Help tables of content of amino acids, fatty acids, vitamins, macro - and minerals, organic acids and carbohydrates]. Moscow, Food industry, 1979, 247 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.