foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-405Research ArticleСтатьиПоказатели качества продукции, получаемой из арктического омуля (Coregonus autumnalis Pallas) низовий бассейна р. ЕнисейPerformance indicators of products received from Arctic omul (Coregonus autumnalis Pallas) of the lower basin Yenisei riverГнедовА. А.GnedovA. A.

Гнедов Александр Александрович – доктор технических наук, профессор кафедры частного животноводства

210040, Республика Беларусь, г. Витебск, ул. Генерала Маргелова 1/65

Gnedov Alexander A. – Doctor in Engineering sciences, Professor

1/65, Generala Margelova st., 210040, Vitebsk, Republic of Belarus

mangaxeia@mail.ruУчреждение образования «Витебская ордена «Знак Почёта» государственная академия ветеринарной медицины»Educational institution “Vitebsk State Academy of Veterinary Medicine”2019300620191227582Copyright © Гнедов А.А., 20192019Гнедов А.А.Gnedov A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/405

Представлены результаты биохимических исследований пищевых и непищевых частей, получаемых от арктического омуля (Coregonus autumnalis Pallas). Установлено содержание широкого спектра биологически активных веществ, включающих в себя макро- и микроэлементы, жирные кислоты, аминокислоты и витамины.

Определена пищевая ценность мяса арктического омуля в соответствии с общепринятыми ее составляющими: энергетическая ценность, биологическая ценность, биологическая эффективность, физиологическая ценность.

The results of biochemical studies in food and non-food parts obtained from the Arctic omul (Coregonus autumnalis Pallas) are presented. The content of a wide range of biologically active substances, including macro- and microelements, fatty acids, amino acids and vitamins, is established.

The nutritional value of Arctic omul meat is determined in accordance with its generally accepted components: energy value, biological value, biological effectiveness, physiological value.

рыбыЕнисейаминокислотыжирные кислотывитаминыминеральные веществаfishYeniseyamino acidsfatty acidsvitamins and mineralsReferencesРешетников, Ю.С. Экология и систематика сиговых рыб / Ю.С. Решетников. – М. : Наука, 1980. – 300 с.Reshetnikov Yu. S. Ehkologiya i sistematika sigovyh ryb [Ecology and systematics of whitefish] Yu. S. Reshetnikov. – M. : Nauka, [M. : The science] 1980, 300 p. (in Russian).Рыба. Длина и масса : ГОСТ 1368-2003. – Введ. 01.01.05. – Москва : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации : 2005. – 14 с.GOST 1368-2003. Ryba. Dlina I massa [State Standard 1368-2003. A fish. Length and weight] Moscow, Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification, 2005. 14 p. (in Russian).Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб : ГОСТ 31339-2006. - Введ. 01.07.08. – Москва : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации : 2008. – 15 с.GOST 31339-2006. Ryba, nerybnye ob»ekty I produkciya iz nih. Pravila priemki i metody otbora prob [State Standard 31339-2006. Fish, non-fish objects and products from them. Acceptance rules and sampling methods] Moscow, Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification, 2008. 15 p. (in Russian).Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей : ГОСТ 7631-2008. – Введ. 01.01.09. – Москва : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации : 2009. – 16 с.GOST 7631-2008. Ryba, nerybnye ob»ekty I produkciya iz nih. Metody opredeleniya organolepticheskih I fizicheskih pokazatelej [State Standard 7631-2008. Fish, non-fish objects and products from them. Methods for the determination of organoleptic and physical parameters] Moscow, Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification, 2009. 16 p. (in Russian).Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы : ГОСТ Р 52421-2005. – Введ. 01.01.07. – Москва : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации : 2007. – 8 с.GOST R 52421-2005. Ryba, moreprodukty I produkciya iz nih. Metod opredeleniya massovoj doli belka, zhira, vody, fosfora, kal’ciya I zoly [State Standard R 52421-2005. Fish, seafood and products from them. Method for determining the mass fraction of protein, fat, water, phosphorus, calcium and ash] Moscow, Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification, 2007. 8 p. (in Russian).Плохинский, Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников. – М. : Колос, 1969 – 255 с.Plohinskij N.A. Rukovodstvo po biometrii dlya zootekhnikov [Guide for biometrics for livestock] – M.: Kolos, [M .: Kolos], 1969, 255 p. (in Russian).Моисеев, П.А. Ихтиология / П.А. Моисеев, Н.А. Азизова, И.И. Куранова. – М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 383 с.Moiseev P.A. Ihtiologiya [Ichthyology] / P.A. Moiseev, N.A. Azizova, I.I. Kuranova. – M. : Legkaya I pishchevaya promyshlennost’, [Light and food industry], 1981, 383 p. (in Russian).Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М. : Колос, 2003. – 608 с.: ил.Rodina T.G. Spravochnik po tovarovedeniyu prodovol’stvennyh tovarov [Handbook of merchandising of food products] / T.G. Rodina. – M. : Kolos, [M .: Kolos], 2003, 608 p.: il. (in Russian).Добрынина, В.И. Биологическая химия / В.И. Добрынина. – М. : Медицина, 1976. – 504 с.Dobrynina V.I. Biologicheskaya himiya [Biological Chemistry] / V.I. Dobrynina. – M. : Medicina, [M.: Medicine], 1976, 504 p. (in Russian).Спиричев, В.Б. Что могут и чего не могут витамины / В.Б. Спиричев. – М. : «Миклош», 2003. – 300 с.Spirichev V.B. Chto mogut I chego ne mogut vitamin [What can and what can not vitamins] / V. B. Spirichev. – M. : «Miklosh», [M.: «Miklos»], 2003, 300 p. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.