foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-411Research ArticleСтатьиВитаминизация хлебобулочных изделий массового спроса — эффективный способ коррекции витаминного статуса населенияVitaminization of bakery products of mass demand is an effective way to correct the vitamin status of the populationКоденцоваВ. М.KodentsovaV. M.

д.б.н., профессор

г. Москва

Moscow

РисникД. В.RisnikD. V.

к.б.н.

г. Москва

Moscow

ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи»FGBUN «Federal Research Center for Nutrition, Biotechnology and food safety»2019300920191231823Copyright © Коденцова В.М., Рисник Д.В., 20192019Коденцова В.М., Рисник Д.В.Kodentsova V.M., Risnik D.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/411

Характерной особенностью витаминного статуса жителей России является наличие полигиповитаминозных состояний у 6–52 % населения. Наиболее часто встречается дефицит витаминов D и группы В. Самым эффективным способом улучшения витаминного статуса населения является обогащение витаминами продуктов массового спроса. В России наиболее приемлемыми для обогащения являются мука и хлебопродукты, что определяется их долей в структуре питания и широтой охвата всех групп населения. Мировая практика свидетельствует о безопасности и эффективности обязательного обогащения хлеба (муки) витаминами группы В, а также витамином D c использованием при выпечке обработанных ультрафиолетом пекарских дрожжей, обогащенных витамином D2. В России разработана нормативная база по обогащению пищевых продуктов (уровни обогащения, формы микронутриентов), однако обогащение, проводимое по инициативе производителей, недостаточно для улучшения витаминной обеспеченности населения. Требуется принятие закона об обязательном обогащении хлебобулочных изделий для организованных коллективов.

The presence of multivitamin deficiency in 6-52% of the population is a characteristic feature of the vitamin status of the inhabitants of Russia. A deficiency of vitamins D and group B is most common. Enrichment with vitamins of mass consumption products is the most effective way to improve the vitamin status of the population. Thanks to their shares in the structure of nutrition and the breadth of coverage of all groups of the population in Russia flour and bread are the most acceptable for enrichment with B group vitamins, as well as vitamin D by means of using vitamin D2-enriched in ultraviolet baking yeast, when bakin. The regulatory basis for the enrichment of foods (enrichment levels, micronutrient forms) exists in Russia, however, voluntary initiative enrichment is not enough to improve the vitamin status of the population. Adoption of the law on mandatory enrichment of bakery products for organized teams is required.

витамины группы Ввитамин Dполигиповитаминозобогащенные витаминами хлебобулочные изделияэффективностьB group vitaminsvitamin Dmultivitamin deficiencyfortified bakery productsefficiencyReferencesОбеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние проблемы / В.М. Коденцова [и др.] // Вопросы питания. — 2017. — Т. 86, № 2. — С. 52–67.Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние проблемы / В.М. Коденцова [и др.] // Вопросы питания. — 2017. — Т. 86, № 2. — С. 52–67.Характеристика обеспеченности витаминами взрослого населения Российской Федерации / В.М. Коденцова [и др.] // Профилактическая медицина. — 2018. — Т. 21, № 4. — С. 32–37. doi: 10.17116/profmed201821432.Характеристика обеспеченности витаминами взрослого населения Российской Федерации / В.М. Коденцова [и др.] // Профилактическая медицина. — 2018. — Т. 21, № 4. — С. 32–37. doi: 10.17116/profmed201821432.Витаминная обеспеченность взрослого населения Российской Федерации (1987-2017 гг.) / В.М. Коденцова [и др.] // Вопросы питания. — Т.87, № 4. С. 62–68. doi: 10.24411/0042-8833-2018-10043.Витаминная обеспеченность взрослого населения Российской Федерации (1987-2017 гг.) / В.М. Коденцова [и др.] // Вопросы питания. — Т.87, № 4. С. 62–68. doi: 10.24411/0042-8833-2018-10043.Коденцова, В.М Обеспеченность детей водорастворимыми витаминами (2015-2018 гг.) / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопр. практич. педиатрии. — 2019. — Т. 14, № 2. — С. 7–14. doi: 10.20953/1817-7646-2019-2-7-14.Коденцова, В.М Обеспеченность детей водорастворимыми витаминами (2015-2018 гг.) / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопр. практич. педиатрии. — 2019. — Т. 14, № 2. — С. 7–14. doi: 10.20953/1817-7646-2019-2-7-14.Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние проблемы / В.М. Коденцова [и др.] // Вопросы питания. — 2017. — Т. 86, № 2. — С. 52–67.Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние проблемы / В.М. Коденцова [и др.] // Вопросы питания. — 2017. — Т. 86, № 2. — С. 52–67.Спиричев, В.Б. Витамин D и его синергисты / В.Б. Спиричев, О.А. Громова // Земский врач. — 2012. — №2. — С. 33–38.Спиричев, В.Б. Витамин D и его синергисты / В.Б. Спиричев, О.А. Громова // Земский врач. — 2012. — №2. — С. 33–38.Коденцова, В.М. Влияние дефицита витаминов на обеcпеченность организма витамином D / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. — 2018. — Т.21, № 7. С. 42–46.Коденцова, В.М. Влияние дефицита витаминов на обеcпеченность организма витамином D / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. — 2018. — Т.21, № 7. С. 42–46.Aaron, G. J. Coverage of large-scale food fortification of edible oil, wheat flour, and maize flour varies greatly by vehicle and country but is consistently lower among the most vulnerable: results from coverage surveys in 8 countries / G. J.Aaron, [et al.] //The Journal of nutrition. — 2017. — V. 147, no 5. — Р. 984S-994S. doi: 10.3945/jn.116.245753.Aaron, G. J. Coverage of large-scale food fortification of edible oil, wheat flour, and maize flour varies greatly by vehicle and country but is consistently lower among the most vulnerable: results from coverage surveys in 8 countries / G. J.Aaron, [et al.] //The Journal of nutrition. — 2017. — V. 147, no 5. — Р. 984S-994S. doi: 10.3945/jn.116.245753.Козубенко, О.В. Гигиеническая оценка содержания водорастворимых витаминов в рационе питания подростков / О.В. Козубенко [и др.] // Гигиена и санитария. — 2015. — Т. 94. — № 8. С. 40–45.Козубенко, О.В. Гигиеническая оценка содержания водорастворимых витаминов в рационе питания подростков / О.В. Козубенко [и др.] // Гигиена и санитария. — 2015. — Т. 94. — № 8. С. 40–45.Коденцова, В.М. Обогащение пищевых продуктов и его вклад в обеспечение детей витаминами и минеральными веществами / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Микроэлементы в медицине. — 2008. — Т.9, № 12. — С. 56–57.Коденцова, В.М. Обогащение пищевых продуктов и его вклад в обеспечение детей витаминами и минеральными веществами / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Микроэлементы в медицине. — 2008. — Т.9, № 12. — С. 56–57.Sharma, S. Ethnic differences in grains consumption and their contribution to intake of B-vitamins: results of the Multiethnic Cohort Study / S. Sharma, T. Sheehy, L.N. Kolonel.// Nutr J. — 2013. — V.12. – Р. 65. doi: 10.1186/1475-2891-12-65.Sharma, S. Ethnic differences in grains consumption and their contribution to intake of B-vitamins: results of the Multiethnic Cohort Study / S. Sharma, T. Sheehy, L.N. Kolonel.// Nutr J. — 2013. — V.12. – Р. 65. doi: 10.1186/1475-2891-12-65.Региональная программа обогащения пищевых продуктов в Центральной Азии/Афганистане Оценка производства в Казахстане (пшеничная мука) и Пакистане (пшеничная мука и пищевое масло). Итоговый доклад октябрь, 2015. — 98 с. https://www.gainhealth.org/wp-content/uploads/2014/07/Industry-Assessment-in-Kazakhstan-and-Pakistan-RUS.pdf.Региональная программа обогащения пищевых продуктов в Центральной Азии/Афганистане Оценка производства в Казахстане (пшеничная мука) и Пакистане (пшеничная мука и пищевое масло). Итоговый доклад октябрь, 2015. — 98 с. https://www.gainhealth.org/wp-content/uploads/2014/07/Industry-Assessment-in-Kazakhstan-and-Pakistan-RUS.pdf.Коденцова, В.М. К рабочей дискуссии о проекте ГОСТ Р «Комплексы витаминно-минеральные. Общие технические условия» / В.М. Коденцова [и др.] // Пищевая промышленность. — 2018. – №2. — С. 28–34.Коденцова, В.М. К рабочей дискуссии о проекте ГОСТ Р «Комплексы витаминно-минеральные. Общие технические условия» / В.М. Коденцова [и др.] // Пищевая промышленность. — 2018. – №2. — С. 28–34.Luthringer, C.L. Regulatory Monitoring of Fortified Foods: Identifying Barriers and Good Practices / C.L. Luthringer, [et al.] // Glob Health Sci Pract. — 2015. — V. 3. — № 3. — С. 446–461. doi: 10.9745/GHSP-D-15-00171.Luthringer, C.L. Regulatory Monitoring of Fortified Foods: Identifying Barriers and Good Practices / C.L. Luthringer, [et al.] // Glob Health Sci Pract. — 2015. — V. 3. — № 3. — С. 446–461. doi: 10.9745/GHSP-D-15-00171.Коденцова, В.М. Оценка максимально возможного поступления йода за счет йодированной соли и хлебобулочных изделий массового потребления, изготовленных с ее использованием / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, А.К. Батурин // Микроэлементы в медицине. — 2011. — Т.12, №. 3–4. — С. 43–47.Коденцова, В.М. Оценка максимально возможного поступления йода за счет йодированной соли и хлебобулочных изделий массового потребления, изготовленных с ее использованием / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, А.К. Батурин // Микроэлементы в медицине. — 2011. — Т.12, №. 3–4. — С. 43–47.Костюченко, М.Н. Системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом (окончание) / М.Н. Костюченко, Т.Б. Цыганова, Л.Н. Шатнюк // Хлебопечение России. — 2003. — №. 2. — С. 34–35.Костюченко, М.Н. Системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом (окончание) / М.Н. Костюченко, Т.Б. Цыганова, Л.Н. Шатнюк // Хлебопечение России. — 2003. — №. 2. — С. 34–35.EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2014. Scientific Opinion on the safety of vitamin D-enriched UV-treated baker‘s yeast. // EFSA J. — 2014. — V.12, no 1. — Р. 3520, 19 pp. doi:10.2903/j.efsa.2014.3520.EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2014. Scientific Opinion on the safety of vitamin D-enriched UV-treated baker‘s yeast. // EFSA J. — 2014. — V.12, no 1. — Р. 3520, 19 pp. doi:10.2903/j.efsa.2014.3520.Health Canada. Department of Health, Food and Drugs Regulation — Amendments. Canada Gazette Part I, 19 February, 2011, рр. 439–440.Health Canada. Department of Health, Food and Drugs Regulation — Amendments. Canada Gazette Part I, 19 February, 2011, рр. 439–440.FDA (Food and Drug Administration). Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services. Food additives permitted for direct addition to food for human consumption; vitamin D2 bakers yeast. Federal Register 08/29/2012; — Mode of access: http://federalregister.gov/a/2012-21353. — Date of access : 28.05.2019.FDA (Food and Drug Administration). Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services. Food additives permitted for direct addition to food for human consumption; vitamin D2 bakers yeast. Federal Register 08/29/2012; — Mode of access: http://federalregister.gov/a/2012-21353. — Date of access : 28.05.2019.Neufeld, L. M. Coverage and utilization in food fortification programs: critical and neglected areas of evaluation / L.M. Neufeld, [et al.] //The Journal of nutrition. – 2017. — V. 147. — no 5. — P. 1015S-1019S. doi: 10.3945/jn.116.246157.Neufeld, L. M. Coverage and utilization in food fortification programs: critical and neglected areas of evaluation / L.M. Neufeld, [et al.] //The Journal of nutrition. – 2017. — V. 147. — no 5. — P. 1015S-1019S. doi: 10.3945/jn.116.246157.Micronutrient fortification of food in Southeast Asia: recommendations from an expert workshop / J. Gayer, [et al.] // Nutrients. — 2015. — V. 7. — no 1. — P. 646–658. doi: 10.3390/nu7010646.Micronutrient fortification of food in Southeast Asia: recommendations from an expert workshop / J. Gayer, [et al.] // Nutrients. — 2015. — V. 7. — no 1. — P. 646–658. doi: 10.3390/nu7010646.Assessing Coverage of Population-Based and Targeted Fortification Programs with the Use of the Fortification Assessment Coverage Toolkit (FACT): Background, Toolkit Development, and Supplement Overview / V.M. Friesen, [et al.] // J Nutrition. — 2017. –V. 147. — no 5. — Р. 981S-983S. doi: 10.3945/jn.116.242842.Assessing Coverage of Population-Based and Targeted Fortification Programs with the Use of the Fortification Assessment Coverage Toolkit (FACT): Background, Toolkit Development, and Supplement Overview / V.M. Friesen, [et al.] // J Nutrition. — 2017. –V. 147. — no 5. — Р. 981S-983S. doi: 10.3945/jn.116.242842.Coverage of nutrition interventions intended for infants and young children varies greatly across programs: results from coverage surveys in 5 countries / M. Leyvraz, [et al.] //J Nutr. — 2017. — V.147, no 5. — Р. 995S-1003S. doi: 10.3945/jn.116.245407.Coverage of nutrition interventions intended for infants and young children varies greatly across programs: results from coverage surveys in 5 countries / M. Leyvraz, [et al.] //J Nutr. — 2017. — V.147, no 5. — Р. 995S-1003S. doi: 10.3945/jn.116.245407.Improved micronutrient status and health outcomes in low-and middle-income countries following large-scale fortification: evidence from a systematic review and meta-analysis / E. C. Keats, [et al.] // Am. J Clin. Nutr. — 2019. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqz023.Improved micronutrient status and health outcomes in low-and middle-income countries following large-scale fortification: evidence from a systematic review and meta-analysis / E. C. Keats, [et al.] // Am. J Clin. Nutr. — 2019. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqz023.Projected effectiveness of mandatory industrial fortification of wheat flour, milk, and edible oil with multiple micronutrients among Mongolian adults / S. Bromage, [et al.] // PloS one.- 2018. — V.13, No 8, Р. e0201230. doi: 10.1371/journal.pone.0201230.Projected effectiveness of mandatory industrial fortification of wheat flour, milk, and edible oil with multiple micronutrients among Mongolian adults / S. Bromage, [et al.] // PloS one.- 2018. — V.13, No 8, Р. e0201230. doi: 10.1371/journal.pone.0201230.Does fortification of staple foods improve vitamin D intakes and status of groups at risk of deficiency? A United Kingdom modeling study / R.E. Allen., [et al.] // Am J Clin Nutr.- 2015. — V. 102. — No 2. — Р. 338–344. doi: 10.3945/ajcn.115.107409.Does fortification of staple foods improve vitamin D intakes and status of groups at risk of deficiency? A United Kingdom modeling study / R.E. Allen., [et al.] // Am J Clin Nutr.- 2015. — V. 102. — No 2. — Р. 338–344. doi: 10.3945/ajcn.115.107409.Intake of Vitamins and Minerals from Voluntarily Fortified Foods in School Children in Central-Eastern Poland / E. , [et al.] // Int J Vitam Nutr Res, — 2016. — №1. — Р. 9. https://doi.org/10.1024/0300-9831/a000427.Intake of Vitamins and Minerals from Voluntarily Fortified Foods in School Children in Central-Eastern Poland / E. , [et al.] // Int J Vitam Nutr Res, — 2016. — №1. — Р. 9. https://doi.org/10.1024/0300-9831/a000427.Трофименко, А.В. Сравнительная оценка эффективности использования в питании детей обогащенных витаминами и железом пищевых продуктов и витаминно-минеральных комплексов / А.В. Трофименко, В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Педиатрия. — 2005. — № 1. — С. 52–58.Трофименко, А.В. Сравнительная оценка эффективности использования в питании детей обогащенных витаминами и железом пищевых продуктов и витаминно-минеральных комплексов / А.В. Трофименко, В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Педиатрия. — 2005. — № 1. — С. 52–58.Доценко, В.А. Особенности употребления петербуржцами витаминов и продуктов, обогащенных биологически активными веществами / В.А. Доценко [и др.] // Гигиена и санитария. — 2016. — Т. 95, № 5. — С. 479–483.Доценко, В.А. Особенности употребления петербуржцами витаминов и продуктов, обогащенных биологически активными веществами / В.А. Доценко [и др.] // Гигиена и санитария. — 2016. — Т. 95, № 5. — С. 479–483.Large-scale food fortification and biofortification in low-and middle-income countries: a review of programs, trends, challenges, and evidence gaps / S.J. Osendarp [et al.] // Food and nutrition bulletin. — 2018. — V. 39, No 2. — P. 315–331.Large-scale food fortification and biofortification in low-and middle-income countries: a review of programs, trends, challenges, and evidence gaps / S.J. Osendarp [et al.] // Food and nutrition bulletin. — 2018. — V. 39, No 2. — P. 315–331.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.