foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-426Research ArticleСтатьиПовышение эффективности тепломассообменных процессов при производстве сухих колбасEfficiency improvement of heat and mass exchange processes in the production of dry sausagesУсатенкоН. Ф.UsatenkoN. F.

Усатенко Нина Федоровна – кандидат технических наук, преподаватель 

ул. Сухомлинского, 30, 08401, г. Переяслав-Хмельницкий, Киевская обл., Украина

Usatenko Nina F. – Ph.D (Engineering)

30, Sukhomlynskyi Str., 08401, Pereiaslav-Khmelnytskyi, Kyiv Region, Ukraine

ni.usatenko@gmail.comЩесюкО. В.ShchesyukO. V.

Щесюк Олег Владимирович – кандидат технических наук, доцент

ул. 68 Десантников, 10, 54003, г. Николаев, Украина

Shchesiuk Oleg V. – Ph.D (Engineering)

10, 68 Desantnikov Str., 54003, Mykolaiv, Ukraine

taifun.kv@gmail.comВербицкийС. Б.VerbytskyiS. B.

Вербицкий Сергей Борисович – кандидат технических наук, зам. зав. отделом информационного обеспечения, стандартизации и метрологии

ул. Е. Сверстюка, 4а, 02002, г. Киев, Украина

Verbytskyi Sergii B. – Ph.D. (Engineering)

4a, Ye. Sversiuk Str., 02002, Kyiv, Ukraine

verb@ipr.net.uaКалашникМ. Г.KalashnikM. G.

Калашник Марина Григорьевна – преподаватель

ул. Сухомлинского, 30, 08401, г. Переяслав-Хмельницкий, Киевская обл., Украина

Kalashnyk Marina G.

30, Sukhomlynskyi Str., 08401, Pereiaslav-Khmelnytskyi, Kyiv Region, Ukraine

322kpo@gmail.comДоброскокС. С.DobroskokS. S.

Доброскок Стефания Сергеевна – преподаватель

ул. Сухомлинского, 30, 08401, г. Переяслав-Хмельницкий, Киевская обл., Украина

Dobroskok Stefaniia S.

30, Sukhomlynskyi Str., 08401, Pereiaslav-Khmelnytskyi, Kyiv Region, Ukraine

profosvita_phdpu@ukr.netПереяслав-Хмельницкий государственный педагогический университет им. Г.С. СковородыPereyaslav-Khmelnitsky State Pedagogical University named after G.S. SkovorodiЧерноморский национальный университет им. П. МогилыBlack Sea National University named after P. MogiliИнститут продовольственных ресурсов НААНInstitute of Food Resources of the NAAS2019301220191242027Copyright © Усатенко Н.Ф., Щесюк О.В., Вербицкий С.Б., Калашник М.Г., Доброскок С.С., 20192019Усатенко Н.Ф., Щесюк О.В., Вербицкий С.Б., Калашник М.Г., Доброскок С.С.Usatenko N.F., Shchesyuk O.V., Verbytskyi S.B., Kalashnik M.G., Dobroskok S.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/426

Аналитически и экспериментально обоснована эффективность применения уточненных научно обоснованных методов организации рациональных режимных параметров тепломассообменных процессов при созревании сухих колбас в камерах с усовершенствованной системой воздухораспределения. Реализация установленных закономерностей при конструировании камеры сушки Я5-ФТС позволила не только повысить энергоэффективность, но и обеспечить соответствие требованиям действующих стандартов в части качества и безопасности готовой мясной продукции с низкой влажностью. Показана возможность использования полученных закономерностей как при разработке новых камер с регулированным микроклиматом, так и в качестве учебного материала в технических учебных заведениях.

The efficiency of applying enhanced scientifically based methods for organizing rational regime parameters of heat and mass transfer processes when ripening dry sausages in chambers with an improved air distribution system is analytically and practically justified. The implementation of the established regularities in the design of the drying chamber Ya5-FTS met not only the requirements of energy efficiency, but also the requirements of current standards in terms of quality and safety of finished meat products with low humidity. The possibility of using the obtained laws both in the development of new chambers with a regulated microclimate and as an educational material in technical educational institutions is shown.

автономный воздухоохладительвоздуховодкамераколбасакондиционерповерхностная сушкаautonomous air coolerair ductchambersausageconditionersurface dryingReferencesУсатенко, Н.Ф. Процессы тепломассообмена при созревании сыровяленых и сырокопченых мясных изделий / Н.Ф. Усатенко // Мясной бизнес. – 2005. – №5. – С. 38– 40.Usatenko N.F. Protsessy teplomassoobmena pri cozrevaniyi syrovialenykh I syrokopcenykh miashykh izdeliy [Heat and mass exchange processes in ripening of raw-cured and raw-smoked sausages]. Myasnoy biznes [Meat business], 2005, no. 5, pp. 38–40 (in Russian).Гоголин, А.А. О выборе поверхностей воздухоохладителей установок технического кондиционирования / А.А. Гоголин, Л Н. Тихомирова // Холодильная техника. – 1979. – №8 – С. 10–14.Gogolin A.A., Tikhomirova L.N. O vybore poverkhnostey vozdukhookhladiteley ustanovok tekhnicheskogo koditsionirovaniya [On selection of the surfaces of air coolers of technical air conditioning plants]. Kholodil’naya tekhnika [Refrigerating technique], 1979, no. 8, pp. 10–14 (in Russian).Кокорин, О.Я. Отечественное оборудование для создания систем вентиляции и кондиционирования воздуха. Каталог / О.Я. Кокорин, А.М. Дерипасов. – М. : ИФК «Каталог», 2002. – 92 с.Kokorin O.Ya., Deripasov A.M. Otechestvennoye oborudovanie dlya sozdaniya system ventilyatsii i konditsionirovaniya vozdukha. Katalog [Domestic equipment for creating ventilation and air conditioning systems. Catalogue]. M. : IFK «Katalog», 2002, 92 p. (in Russian).Бражников, А.М. Кондиционирование воздуха на предприятиях мясной и молочной промышленности / А.М. Бражников, Н.А. Малова. – М. : Пищевая промышленность, 1979. – 265 с.Brazhnikov A.M., Malova N.A. Konditsionirovanie vozdukha na predpriyatiyakh myasnoy i molochnoy promyshlennosti [Air conditioning at meat and dairy enterprises]. – М.: Pishchevaya promyshlennost’, 1979, 265 p. (in Russian).Гоголин, A.A. Технологическое кондиционирование воздуха в мясной и молочной промышленности / А.А. Гоголин // Сб. трудов ВНИХИ, М., 1973. – С. 242–248.Gogolin A.A. Tekhnologicheskoe konditsionirovanie vozdukh v myasnoy i molochnoy promyshlennosti [Technological air conditioning at meat and dairy enterprises]. Sb. Trudov VNIKhI, М., 1973, pp. 242–248 (in Russian).Гоголин, А.А. Кондиционирование воздуха / А.А. Гоголин, В.А. Гоголин, Н.А. Барулин, Л.А. Трускова. – В кн.. Различные области применения холода / Под редакцией А.В. Быкова. – М., Агропромиздат, 1985. – С. 126–166.Gogolin A.A., Gogolin V. A., Barulin N.A., Truskova L.A. Konditsionirovaniye vozdukha – V kn.: Razlichnye oblasti primeneniya kholoda. Pod red. A. V. Bykova [Air conditioning In: Different areas of the use of refrigerating. Ed.: A. V. Bykov] – М., Agropromizdat, 1985, pp. 126–166 (in Russian).Гоголин, А.А. Кондиционирование воздуха в мясной промышленности. – М. : Пищевая промышленность, 1966. – 239 с.Gogolin A.A. Konditsionirovanie vozdukha v myasnoy promyshlennosti [Air conditioning in meat industry]. – M.: Pishchevaya promyshlennost’, 1966, 239 p. (in Russian).Гримитлин, М.И. Распределение воздуха в помещениях / М.И. Гримитлин. – Санкт-Петербург : НПО «Экоюрус-Венто», 1994. – 316 с.Grimitlin, M.I. Raspredelenie vozdukha v pomeshcheniyakh [Air distribution in rooms]. Sankt-Petersburg: NPO “Ekoyurus-Vento”, 1994, 316 p. (in Russian).Патент 40887, Україна, МКІ А23В4/03.Пристрій для сушіння ковбасних виробів / Усатенко Н.Ф., Корнієнко М.І., Феденко Ю.І., Охріменко Ю.І., Тюрін А.Д., Ринковий П.Я.; ТІММ УААН №а 2000105624; заявл. 03.10.2000; опубл. 15.08.2001. – Бюл. № 7.Patent 40887, Ukraine, МКІ А23В4/03.Prystrii dlia sushinnia kovbasnykh vyrobiv [Device for drying sausage products] / Usatenko N F., Korniienko M.I., Fedenko Yu.I., Okhrimenko Yu.I., Rynkovoi P.Ya., TIMM UAAN No. 2000105624; cl. 03.10.2000; publ. 15.08.2001. – Bul. No. 7 (in Ukrainian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.