foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-430Research ArticleСтатьиИнтенсификация производства солода на основе биостимуляцииIntensification of production of malt on the basis of biostimulationШепшелевА. А.ShepshelevA. A.

Шепшелев Александр Анатольевич – кандидат технических наук, заместитель генерального директора по научной работе

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск, Республика Беларусь

Shepshelev Alexander A. – PhD in technical Sciences, Deputy Director General for scientific work

29 Kozlova str., 220037, Minsk, Republic of Belarus

info@belproduct.comКуликовА. В.KulikouA. V.

Куликов Алексей Валентинович – кандидат технических наук, и.о. начальника отдела новых технологий и техники

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск, Республика Беларусь

Kulikov Alexey V. – candidate of technical sciences, acting Head of the Department of New Technologies and Techniques

29 Kozlova str., 220037, Minsk, Republic of Belarus

ont_i_t@mail.ruЛитвинчукА. А.LitvinchukA. A.

Литвинчук Александр Аркадьевич – кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела новых технологий и техники

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск, Республика Беларусь

Litvinchuk Aleksandr A. – candidate of technical sciences, senior researcher at the Department of New Technologies and Techniques

29 Kozlova str., 220037, Minsk, Republic of Belarus

newteh@belproduct.comДанилюкА. С.DanilyukA. S.

Данилюк Александр Сергеевич – младший научный сотрудник отдела новых технологий и техники

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск, Республика Беларусь

Danilyuk Alexander S. – Junior Researcher at the Department of New Technologies and Techniques

29 Kozlova str., 220037, Minsk, Republic of Belarus

newteh@belproduct.comРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE «Scientific-Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus»2019301220191245358Copyright © Шепшелев А.А., Куликов А.В., Литвинчук А.А., Данилюк А.С., 20192019Шепшелев А.А., Куликов А.В., Литвинчук А.А., Данилюк А.С.Shepshelev A.A., Kulikou A.V., Litvinchuk A.A., Danilyuk A.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/430

В статье указана необходимость интенсификации процесса производства солода за счет повышения энергии и способности прорастания зерна, сокращения продолжительности процесса солодоращения при сохранении высоких показателей качества солода. Обоснована актуальность применения озонных технологий для интенсификации процесса солодоращения и повышения качества солода. Описан порядок проведения экспериментальных исследований с целью установления влияния озонной обработки на стадии замачивания ячменя. Определены качественные, технологические и микробиологические показатели получаемого солода при дополнительной обработке озоном. Разработана схема подачи озоно-воздушной смеси с привязкой к имеющемуся оборудованию на ОАО «Белсолод». Рассчитана возможная экономия электроэнергии с использованием озонных технологий при производстве солода.

The article indicates the need to intensify the malt production process by increasing the energy and ability of grain to germinate, reducing the duration of the malting process while maintaining high malt quality indicators. The relevance of the use of ozone technologies to intensify the process of malting and improve the quality of malt is substantiated. The procedure for conducting experimental studies to establish the effect of ozone treatment at the stage of soaking barley is described. The qualitative, technological and microbiological indicators of the malt produced with additional ozone treatment were determined. A scheme for the supply of ozone-air mixture with reference to the existing equipment of JSC “Belsolod” was developed. Calculated energy savings using ozone technology in the production of malt.

зерносолодозонтехнологиябиостимуляциякачественные показателиоборудованиеgrainmaltozonetechnologybiostimulationquality indicatorsequipmentReferencesНарцисс, Л. Технология солодоращения. Пивоварение / Л. Нарцисс; пер. нем. 7-е изд. – СПб.: Профессия, 2007. – Т. 1.–548 с.Nartsiss L. Tekhnologiya solodorashcheniya. Pivovareniye [Technology malting. Brewing]. – SPb, Profession, 2007, V.1, 548 p. (in Russian).Киселева, Т.Ф. Возможность интенсификации солодоращения посредством использования комплекса органических кислот / Т.Ф. Киселева, Ю.Ю. Миллер, Ю.В. Гребенникова, Е.И. Стабровская // Техника и технология пищевых производств. – 2016.– Т.40. – № 1.– С. 11–15.Kiseleva T.F., Miller Yu.Yu., Grebennikova Yu.V., Stabrovskaya Ye.I. Vozmozhnost’ intensifikatsii solodorashcheniya posredstvom ispol’zovaniya kompleksa organicheskikh kislot [The possibility of intensification of malting by using the complex of organic acids]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv = Technique and technology of food production, 2017, V.40, no.1, pp. 11–15 (in Russian).Миракова, И.С. Повышение ферментативной активности светлого ячменного солода путем использования в технологии солодоращения некогерентного красного света / И.С. Миракова, О.В. Савина, С.А. Руделев // Естественные и технические науки. – 2012. – № 2. – С. 16–21.Mirakova I.S., Savina O.V., Rudelev S.A. Povysheniye fermentativnoy aktivnosti svetlogo yachmennogo soloda putem ispol’zovaniya v tekhnologii solodorashcheniya nekogerentnogo krasnogo sveta [Enhancing the enzymatic activity of light barley malt through the use of non-coherent red light in the technology of malting]. Yestestvennyye i tekhnicheskiye nauki = Natural and technical sciences, 2012, no.2, pp. 16–21 (in Russian).Мякина, И.А. Активация процесса солодоращения гуминовыми кислотами сапропеля / И. А. Мякина [и др.] // Пищевые технологии, качество и безопасность продуктов питания: материалы докл. регион. науч.-практ. конф., Иркутск, 17-19 октября, 2006 г. / Иркутский гос. техн. ун-т; редкол. Евстафьев С. Н. [и др.]. – Иркутск, 2006. – С. 12–16.Myakina I.A. Aktivatsiya protsessa solodorashcheniya guminovymi kislotami sapropelya [Activation of the malting process with humic acids of sapropel]. Pishchevyye tekhnologii, kachestvo i bezopasnost’ produktov pitaniya: materialy dokl. region. nauch.-prakt. konf. [Food technology, quality and food safety: materials of the report. region. scientific-practical conf.]. Irkutskiy gos. tekhn. un-t [Irkutsk State. tech. un-t]. – Irkutsk, 2006, pp. 12–16 (in Russian).Меледина, Т.В. Биохимические процессы при производстве солода: учеб. пособие / Т.В. Меледина, И.П. Прохорчик, Л.И. Кузнецова. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013 – 89 с.Meledina T.V., Prokhorchik I.P., Kuznetsova L.I. Biokhimicheskiye protsessy pri proizvodstve soloda: ucheb. posobiye [Biochemical processes in the production of malt: studies. manual]. – SPb, ITU ITMO; IHiBT, 2013, 89 p. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.