foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-435Research ArticleСтатьиСоздание специализированных экструзионных хлебцев для питания беременных и кормящих женщинCreation of specialized extrusion loaves for nutrition of pregnant and nursing womenЛаптенокН. С.LaptenokN. S.

Лаптенок Наталья Сергеевна – заместитель директора

ул. Раковская, 30, 220004, г. Минск, Республика Беларусь

Laptenok Natalia S. – Deputy Director

30, Rakovskaya St., 220004, Minsk, Republic of Belarus

laptenokn@mail.ruМельниковаЛ. А.MelnikovaL. A.

Мельникова Людмила Александровна – доцент кафедры товароведения продовольственных товаров, кандидат биологических наук

ул. Свердлова, 7, 220030, г. Минск, Республика Беларусь

Melnikova Lyudmila A. – Candidate of Biological Sciences, docent of the Department of Commodity Science

7, Sverdlova st., 220030, Minsk, Republic of Belarus

Государственное предприятие «Белтехнохлеб»State enterprise «Beltekhnokhleb»Учреждение образования «Белорусский государственный экономический университет»Belarusian state University of Economics20193012201912494102Copyright © Лаптенок Н.С., Мельникова Л.А., 20192019Лаптенок Н.С., Мельникова Л.А.Laptenok N.S., Melnikova L.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/435

В статье рассмотрены возможности восполнения дефицита пищевых веществ в рационах питания беременных и кормящих женщин за счет использования в меню специализированных изделий – хлебцев экструзионных. Представлены исследования реологического поведения теста из смеси муки и продуктов переработки зерна для приготовления хлебцев экструзионных на приборе Миксолаб по стандартному протоколу «Chopin+». Результаты испытаний реологических характеристик смесей определяли значениями индексов качества, водопоглотительной способности, а так же параметрами реологического поведения теста (стабильность теста). Описано влияние концентраций соли и обогащающих добавок на реологические свойства теста. Представлена разработанная научно обоснованная технология производства хлебцев экструзионных для питания беременных и кормящих женщин, а также рецептурные составы хлебцев экструзионных «Мамин выбор», обогащенных кальцием, хлебцев экструзионных «Мамин выбор» с инулином, хлебцев экструзионных «Мамин выбор» бессолевых.

The article considers the possibility of filling the deficit of nutrients in the diets of pregnant and lactating women through the use of specialized products in the menu-extruded bread. Studies of rheological behavior of dough from a mixture of flour and grain processing products for the preparation of extrusion loaves on the device Mixolab according to the standard Protocol “Chopin+” and the analysis of the results are presented. The results of tests of rheological characteristics of mixtures were determined by the values of quality indices, water absorption capacity, as well as parameters of rheological behavior of the test (test stability). The influence of salt concentrations and enriching additives on the rheological properties of the dough is described. The developed scientifically grounded technology of production of bread extrusion for nutrition of pregnant and nursing women, and also compounding compositions of bread extrusion “Mother’s choice” enriched with calcium, bread extrusion “Mother’s choice” with inulin, bread extrusion “Mother’s choice” salt-free is presented.

хлебцы экструзионныетехнология экструзиибеременные и кормящие женщиныextrusion loavesextrusion technologypregnant and nursing womenReferencesМачулина, Л.Н. Питание детей первого года жизни / Л.Н. Мачулина, Н.В. Галькевич : пособие для врачей. – Минск, 2007. – С. 3–56.Machulina, L.N. Nutrition of children of the first year of life/L.N. Machulina, N.V. Galkevich: manual for doctors. – Minsk, 2007. – P. 3–56 (in Russian).Руководство по детскому питанию / под ред.: В.А. Тутельяна, И.Я. Коня. – М. : Медицина, 2004. – 662 с.)Child Nutrition Guide / under ed.: V.A. Tutelyan, I.J. Konya. – M.: Medicine, 2004. – 662 p. (in Russian).Спиричев, В.Б. Научное обоснование применения витаминов в профилактических и лечебных целях. Сообщение 1. Недостаток витаминов в рационе современного человека: причины, последствия и пути коррекции / В.Б. Спиричев // Вопросы питания. – 2010. – Т.79. – №5. – С. 4–14.Spirichev, V.B. Scientific justification for the use of vitamins for preventive and therapeutic purposes. Message 1. Lack of vitamins in the diet of modern man: causes, consequences and ways of correction / V.B. Spirichev // Questions of nutrition. – 2010. – Т. 79. – №. 5. – P. 4–14 (in Russian).Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами – надежный путь оптимизации их потребления / В.Б. Спиричев, В.В. Трихина, В.М. Поздняковский // Ползуновский вестник. – 2012. – № 2/2. – С. 9–15.Spirichev, V.B. Enrichment of food products with micronutrients – a reliable way to optimize their consumption / V.B. Spirichev, V.V. Trikhina, V.M. Pozdnyakovsky // Polzunovsky Vestnik. – 2012. – №. 2/2. – P. 9–15 (in Russian).Руководство по приложениям Mixolab – Франция: Лаборатория приложений CHOPIN, 2006. – 79 с.Mixolab Application Guide - France: CHOPIN Application Lab, 2006. 79 p. (in Russian).Изделия хлебобулочные. Правила приемки, методы отбора проб, методы определения органолептических показателей и массы: СТБ 2160-2011. – Введ. 01.07.2011. – Минск: Госстандарт, 2011. – 17 с.Bakery products. Acceptance procedures, sampling methods, methods of definition of organoleptic indicators and weight: STB 2160-2011. – Enter 01.07.2011. – Minsk: Gosstandart, 2011. – 17 p. (in Russian).«Гигиенические принципы разработки продуктов детского питания и специализированных продуктов для беременных и кормящих женщин» (утв. зам. Министра здравоохранения – Гл. гос. сан. врачом Республики Беларусь 24.11.2009, рег. № 064-1109; авторы: Кедрова И.И., Гнедько Т.В., Дурманова С.А., Галькевич Н.В., Мачулина Л.Н., Мирутко Д.Д., Неверо Е.Г.).«Hygienic principles of development of baby food products and specialized products for pregnant and lactating women» (aap. Deputy Minister of Health - Gl. State san. Doctor of the Republic of Belarus 24.11.2009, reg. No. 064-1109; Authors: Kedrov I.I., Gnedko T.V., Durmanova S.A., Galkevich N.V., Machulina L.N., Mirutko D.D., Nevero E.G.) (in Russian).Шмалько, Н.А. Использование экструдированных продуктов в хлебопечении / Н.А. Шмалько, А.В. Беликова, Ю.Ф. Росляков // Журнал Фундаментальные исследования. – 2007. – № 7. – С. 90–92.Schmalko, N.A. Use of extruded products in bakery baking / N.A. Schmalko, A.V. Belikova, Yu.F. Rochutkov // Journal Fundamental research. – 2007. – № 7. – P. 90–92 (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.