foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-439Research ArticleСтатьиПерспективы использования вторичных продуктов переработки масличных культур для обогащения пищевых концентратовProspects for the use of secondary products of processing of oil crops for the enrichment of food concentrateУсеняЮ. С.UseniaY. S.

Усеня Юлия Сергеевна — кандидат технических наук, старший научный сотрудник — заместитель начальника отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, 29, 220037 г. Минск, Республика Беларусь

Usenya Julia S. — Candidate of Technical Sciences, Senior Researcher — Deputy Head of the Department of Technology of tuberous root products

29, Kozlova str., 220037, Minsk, Republic of Belarus

yulia1484@mail.ruГарлинскаяМ. И.GarlinskayaM. I.

Гарлинская Марина Игоревна — аспирант

ул. Козлова, 29, 220037 г. Минск, Республика Беларусь

Garlinskaya Marina I. — Graduate student

29, Kozlova str., 220037, Minsk, Republic of Belarus

minka2611@mail.ruСадовскаяА. В.SadoyskayaA. V.

Садовская Анна Викторовна — старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, 29, 220037 г. Минск, Республика Беларусь

Sadouskaya Anna V. — Ph.D. (Technical), senior researcher of the department of the technology of tuberous root products

29, Kozlova str., 220037, Minsk, Republic of Belarus

Sadoyskaya@gmail.ruФилатоваЛ. В.FilatovaL. V.

Филатова Ленина Всеволодовна — старший научный сотрудник отдела продукций из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, 29, 220037 г. Минск, Республика Беларусь

Filatova Lenina V. — research fellow of the Department of Root Products

29, Kozlova str., 220037, Minsk, Republic of Belarus

potato@belproduct.comРосликВ. Л.RoslikV. L.

Рослик Валентина Лолиевна — заведующий лабораторией хроматографических исследований республиканского контрольно-испытательного комплекса

ул. Козлова, 29, 220037 г. Минск, Республика Беларусь

Roslik Valentina L. — Head of the Laboratory for Chromatographic Studies of the Republican Control and Testing Complex

29, Kozlova str., 220037, Minsk, Republic of Belarus

info@belproduct.comРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE «Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus»2020300320201312835Copyright © Усеня Ю.С., Гарлинская М.И., Садовская А.В., Филатова Л.В., Рослик В.Л., 20202020Усеня Ю.С., Гарлинская М.И., Садовская А.В., Филатова Л.В., Рослик В.Л.Usenia Y.S., Garlinskaya M.I., Sadoyskaya A.V., Filatova L.V., Roslik V.L.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/439

В настоящее время в Республике Беларусь особое внимание уделяется проблеме производства функциональных и специализированных продуктов питания. В данной работе проведены комплексные исследования по выявлению возможности использования побочных продуктов переработки масличных культур (расторопша пятнистая, тыква, лен, подсолнечник) с высокой пищевой ценностью в качестве натуральных обогащающих добавок растительного происхождения при создании белоксодержащих функциональных продуктов гепатопротекторного действия для питания спортсменов, людей, имеющих заболевания органов пищеварения (желудка, желчного пузыря, печени) и др.

Currently, in the Republic of Belarus special attention is paid to the problem of the production of functional and specialized food products. In this work, comprehensive studies have been carried out to identify the possibility of using by-products of oilseed processing (milk thistle, pumpkin, flax, sunflower) with high nutritional value as natural enriching additives of plant origin when creating protein-containing functional products of hepatoprotective action for nutrition of athletes, people with organ diseases digestion (stomach, gall bladder, liver), etc.

белоксодержащие функциональные и специализированные продукты питанияжмыхгепатопротекторное действиепищевые концентратыprotein-containing functional and specialized foodsoilcakehepatoprotective effectfood concentrateReferencesПроскурня, М.А. Биологические свойства пищевых волокон, полученных из жмыхов масличных культур сибирской коллекции / М.А. Проскурня, Л.В. Бурлакова, И.А. Лошкомойншов // Аграрный вестник Урала. — 2008. — № 4. — С. 48–50.Proskurnya M.A., Burlakova L.V., Lokomoitv I.A. Biological properties of food fibers obtained from oilseed oil cakes from the Siberian collection. Agrarian Bulletin of the Urals, 2008, pp. 48–50 (in Russian).Степуро, М.В. Влияние обработки белковых концентратов из семян подсолнечника раствором янтарной кислоты на их функциональные свойства / М.В. Степуро, В.Г. Лобанов, В.Г. Щербаков // Известия вузов. Пищевая технология. — 2006. — № 2–3. — С. 71–72.Stepuro M.V., Lobanov V.G., Shcherbakov V.G. Effect of processing protein concentrates from sunflower seeds with succinic acid solution on their functional properties. Proceedings of the universities. Food technology, 2006, pp. 71–72 (in Russian).Щеколдина, Т.В. Математическое моделирование и разработка оптимальных режимов извлечения белковых веществ из подсолнечного шрота / Т.В. Щеколдина, П.И. Кудинов, Л.К. Бочкова, Г.Г. Сочиянц // Известия вузов. Пищевая технология. — 2010. — № 2–3. — С. 50–52.Skaldina T.V., Kudinov P.I., Bochkova L.K., Socians G.G. Mathematical modeling and development of optimal modes for extracting protein substances from sunflower meal. University News. Food technology, 2010, № 2, pp. 50–52 (in Russian).Щеколдина, Т.В. Получение белкового изолята из подсолнечного шрота / Т.В.Щеколдина, Л.К. Бочкова, И.А. Чалова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2008. — № 1. — С. 19–20.Schekoldinа T.V., Bochkova L.K., Chalova I.A. Obtaining protein isolate from sunflower meal. News of universities. Food technology, 2008, pp. 19–20 (in Russian).Шульвинская, И.В. Композиционные белковые добавки из семян масличных и бахчевых растений / И.В. Шульвинская, О.А. Доля, О.В. Широкорядова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2007. — № 5. — С. 40–42.Shulvinskaya, I.V., Dolya O.A., Shirokoryadova O.V. Compositional protein supplements from oilseeds and melons. University proceedings. Food technology, 2007, № 5, pp. 40–42 (in Russian).Шмаков, П.Ф. Состав и питательность подсолнечного, льняного и рыжикового жмыхов, полученных из семян сортов сибирской селекции / П.Ф. Шмаков, Е.А. Чаунина, Е.И. Шабашева // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. — 2008. — № 7. — С. 66–72.Shmakov P.F., Chaunina E.A., Shabasheva E.I. The composition and nutritional value of sunflower, flaxseed and camelina oilcake obtained from seeds of varieties of Siberian selection. Feeding of farm animals and feed production, 2008, № 7, pp. 66–72 (in Russian).Пащенко, Л.П. Шрот расторопши пятнистой в хлебобулочных изделиях / Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, В.Л. Пащенко и др. // Современные наукоёмкие технологии. — 2007. — № 7. — С. 15–19.Pashchenko L.P., Sanina T.V., Pashchenko V.L. Milk thistle meal in bakery products. Modern high technology, 2007, № 7, pp. 15–19 (in Russian).Пахомова, О.Н. Перспективность использования жмыхов и шротов масличных культур для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания / О.Н. Пахомова // Альманах «Научные записки Орел ГИЭТ». — 2011. — № 1(4).Pakhomova O.N. The prospect of using oilcakes and oilseed meal to increase the nutritional and biological value of food products. Almanac “Scientific notes of the Eagle GIET”, 2011, № 1(4) (in Russian).Kren, V. Silybin And Silymarin — new effects and applications / V. Kren, D. Walterova // Biomed. Papers. — 2005. — Vol. 149, № 1. — P. 29–41.Kren V., Walterova D. Silybin And Silymarin — new effects and applications. Biomed. Papers, 2005, Vol. 149, № 1, pp. 29–41.Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь: Санитарные нормы и правила, утв. Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 20.11.2012 № 180. — 20 с.Nutritional requirements: physiological requirements for energy and nutrients for various population groups of the Republic of Belarus: Sanitary norms and rules, approved. Decree of the Ministry of Health of the Republic of Belarus dated November 20, 2012 № 180. — 20 p. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.