foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-45Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВИЗУЧЕНИЕ СОСТАВА И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СЕМЯН ГОРЧИЦЫ САРЕПТСКОЙ БЕЛОРУССКОЙ СЕЛЕКЦИИSTUDYING OF COMPOSITION AND QUALITY INDICATORS OF MUSTARD SEEDS OF BELARUSIAN SELECTIONЛисицынА. Н.LisitsynA. N.noemail@neicon.ruГригорьеваВ. Н.GrigorjevaV. N.noemail@neicon.ruШавковскаяО. А.ShavkovskayaO. A.noemail@neicon.ruБабодейВ. Н.BabodeyV. N.noemail@neicon.ruПилюкЯ. Э.PiliukY. E.noemail@neicon.ruГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт жиров Российской академии сельскохозяйственных наукRussian FederationРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»BelarusРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по земледелию»Belarus201330092013035963Copyright © Лисицын А.Н., Григорьева В.Н., Шавковская О.А., Бабодей В.Н., Пилюк Я.Э., 20132013Лисицын А.Н., Григорьева В.Н., Шавковская О.А., Бабодей В.Н., Пилюк Я.Э.Lisitsyn A.N., Grigorjeva V.N., Shavkovskaya O.A., Babodey V.N., Piliuk Y.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/45

В статье приведены данные по составу и показателям качества семян горчицы сарептской белорусской селекции. Все изученные семена обладают высокими технологическими качествами, по содержанию влаги относятся к сухим, по засоренности - к чистым. Масло, полученное из семян горчицы сарептской белорусской селекции, является источником ПНЖК семейства ω-6 (линолевая) и семейства ω-3 (линоленовая), что позволяет рекомендовать его для питания в лечебно-профилактических целях. Высокое содержание аллилгорчичного масла в семенах (0,74-0,81 %) дает возможность получать горчичный порошок высокого качества. Высокое содержание протеина в семенах (23,7-28,9 %) позволяет использовать горчичный порошок в кормовых целях.

In the article dates about composition and quality indicators of mustard seeds of Belarusian selection are cited. All studied seeds have high technological characteristics, by content of moisture are dry, by weediness are clean. The oil obtained from mustard seeds of Belarusian selection is the source of ω-6 (linoleic) and ω-3 (linolenic) PUFA, that allows us to recommend it for the using in the therapeutic and prophylactic diet. High allylmusturd oil content’s in seeds (0,74 -0,81 %) enables to obtain high quality mustard powder. High content of protein in seeds (23,7 - 28,9 %) allows to use mustard powder in the feed purposes.

ReferencesЩербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В. Г. Щербаков. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1991. - 304 с.Щербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В. Г. Щербаков. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1991. - 304 с.Рудаков, О.Б. Технохимический контроль жиров и жирозаменителей : учеб. пособие / О. Б. Горбатюк [и др.] ; под ред. О.Б. Рудакова. - СПБ. : Издательство «Лань», 2011. - 576 с.Рудаков, О.Б. Технохимический контроль жиров и жирозаменителей : учеб. пособие / О. Б. Горбатюк [и др.] ; под ред. О.Б. Рудакова. - СПБ. : Издательство «Лань», 2011. - 576 с.Григорьева, В.Н. Семена сарептской горчицы, состав и свойства входящих в них компонентов / В. Н. Григорьева [и др.] // Масложировая промышленность. - 1992. - № 2. - С. 6 - 15.Григорьева, В.Н. Семена сарептской горчицы, состав и свойства входящих в них компонентов / В. Н. Григорьева [и др.] // Масложировая промышленность. - 1992. - № 2. - С. 6 - 15.Осик, Н.С. Особенности химического состава семян и масла горчицы сарептской / Н. С. Осик [и др.] // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2000. - № 4. - С. 20 - 23.Осик, Н.С. Особенности химического состава семян и масла горчицы сарептской / Н. С. Осик [и др.] // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2000. - № 4. - С. 20 - 23.Лисицын, А.Н. Традиционные и новые виды масличных культур для выращивания и переработки в зонах засушливого земледелия / А. Н. Лисицын, В. Н. Григорьева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 11. - С. 30 - 35.Лисицын, А.Н. Традиционные и новые виды масличных культур для выращивания и переработки в зонах засушливого земледелия / А. Н. Лисицын, В. Н. Григорьева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 11. - С. 30 - 35.Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров : в 5 т. / редкол.: А.Г. Сергеев (гл. ред.) [и др.]. - Ленинград : Тип. ВНИИЖа, 1975 - 1989. - Т. 1 : изд. 2-е доп. и перераб. - 727 с.Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров : в 5 т. / редкол.: А.Г. Сергеев (гл. ред.) [и др.]. - Ленинград : Тип. ВНИИЖа, 1975 - 1989. - Т. 1 : изд. 2-е доп. и перераб. - 727 с.Злепкин, В.А. Использование концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» при откорме свиней / В.А. Злепкин, Ю.А. Матвеев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 8. - С. 48 - 50.Злепкин, В.А. Использование концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» при откорме свиней / В.А. Злепкин, Ю.А. Матвеев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 8. - С. 48 - 50.Федорова, В.М. Эффективность использования концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» в кормлении кур-несушек / В.М. Федорова [и др.] // Мат. Всероссийской научно-практической конференции. - Волгоград, 2006. - С. 281 - 284.Федорова, В.М. Эффективность использования концентрата кормового из растительного сырья «Сарепта» в кормлении кур-несушек / В.М. Федорова [и др.] // Мат. Всероссийской научно-практической конференции. - Волгоград, 2006. - С. 281 - 284.Лисицын, А.Н. Современные требования к масложировым продуктам / А.Н. Лисицын, Григорьева В.Н. // Маслоджировая индустрия : материалы XI международной конференции, Санкт-Петербург, 26 - 27 окт. 2011 г. - Санкт-Петербург, 2011. - С. 6 - 11.Лисицын, А.Н. Современные требования к масложировым продуктам / А.Н. Лисицын, Григорьева В.Н. // Маслоджировая индустрия : материалы XI международной конференции, Санкт-Петербург, 26 - 27 окт. 2011 г. - Санкт-Петербург, 2011. - С. 6 - 11.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.