foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-453Research ArticleСтатьиТонкое измельчение мясного сырья на эмульситаторах с новым режущим механизмомFine grinding of raw meat by using emulsitators with the new cutting mechanismГрудановВ. Я.GrudanovV. Ya.

Груданов Владимир Яковлевич — доктор технических наук, профессор, профессор кафедры технологий и технического обеспечения процессов переработки сельскохозяйственной продукции

220123, г. Минск, пр-т Независимости, 99, Республика Беларусь

Grudanov Vladimir Ya. — Doctor of Engineering Sciences, Professor, Professor of Technologies and Technical Support of Farm Products Processing Department

99, Nezavisimosti, 220123, Minsk, Republic of Belarus

БренчА. А.BrenchA. A.

Бренч Андрей Александрович — кандидат технических наук, доцент, декан инженерно-технологического факультета

220123, г. Минск, пр-т Независимости, 99, Республика Беларусь

Brench Andrey A. — Candidate of Engineering Sciences, Associate Professor, Dean of Engineering and Technology faculty

99, Nezavisimosti, 220123, Minsk, Republic of Belarus

abrench@mail.ruТкачеваЛ. Т.TkachevaL. T.

Ткачева Людмила Тимофеевна — кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры управления охраной труда

220123, г. Минск, пр-т Независимости, 99, Республика Беларусь

Tkacheva Lyudmila T. — Candidate of Engineering Sciences, Associate Professor, Associate Professor of Occupational Safety Management Department

99, Nezavisimosti, 220123, Minsk, Republic of Belarus

МазурА. М.MazurA. M.

Мазур Анатолий Макарович – доктор технических наук, профессор, кафедры технологий и технического обеспечения процессов переработки сельскохозяйственной продукции

220123, г. Минск, пр-т Независимости, 99, Республика Беларусь

Mazur Anatoly M. — Doctor of Engineering Sciences, Professor, Professor of Technologies and Technical Support of Farm Products Processing Department

99, Nezavisimosti, 220123, Minsk, Republic of Belarus

Учреждение образования «Белорусский государственный аграрный технический университет»Educational establishment «Belarusian State Agrarian Technical University»2020300620201325868Copyright © Груданов В.Я., Бренч А.А., Ткачева Л.Т., Мазур А.М., 20202020Груданов В.Я., Бренч А.А., Ткачева Л.Т., Мазур А.М.Grudanov V.Y., Brench A.A., Tkacheva L.T., Mazur A.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/453

В статье предлагается уравнения, позволяющие оптимизировать геометрические параметры ножевой решетки, по коэффициенту пропускной способности и по площади проходного сечения для всего модельного ряда эмульситаторов; определена оптимальная толщина ножевой решетки; теоретически обосновано применение скользящего резания в трущейся паре нож — решетка и впервые получена формула для определения оптимальной длины режущей кромки лезвия ножа в зависимости от ширины кольцевой рабочей поверхности решетки и ее наружного диаметра; предложена новая инженерная методика для определения конструктивных, геометрических и гидравлических параметров всего режущего механизма и дано ее экспериментальное подтверждение.

In the article the equations allowing to optimize geometrical parameters of the knife perforated plate by the coefficient of throughput and by the area of the throughput section for the whole model range of emulsitators are offered; the optimal thickness of the knife perforated plate was determined; theoretically, the use of sliding cutting in the rubbing pair of knife - perforated plate is justified, and for the first time the formula for determining the optimal length of the cutting edge of the blade depending on the width of the circular working surface of the perforated plate and its outer diameter is obtained; a new engineering technique for determining the structural, geometric and hydraulic parameters of the entire cutting mechanism is proposed and its experimental confirmation is given.

мясное сырьеэмульситаторрежущий механизмножрешеткарежущая кромкакоэффициент скольженияпропускная способностьraw meatemulsitatorcutting mechanismknifeperforated platecutting edgecoefficient of sliding frictionthroughputReferencesКосой, В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. — М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 272 с.Kosoy V.D. Sovershenstvovanie protsessa proizvodstva varenykh kolbas [Improving the production process of cooked sausages]. Legkaya i pischevaya promyshlenost [Light and food industry], 2008, 272 p. (in Russian).Корнюшко, Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий / Л.М. Корнюшко. — М.: Колос, 1993. — 304 с.Kornjushko L.M. Oborudovanie dliya proizvodstva kolbasnykh izdeliy [The equipment for sausage products manufacture]. Spravochnik [Reference book]. M., 1993, 304 p. (in Russian).Даурский, А.Н. Резание пищевых материалов. Теория процесса, машины, интенсификация / А.Н. Даурский, Ю.А. Мачихин. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 240 с.Daurski A.N. Rezanie pischevykh materialov. Teoriya protsessa, mashiny, intensifikatsiya [Cutting food materials. The theory of process, machines, intensification]. M, Pischevaya promyshlenost [Food industry], 1980, 240 p. (in Russian).Груданов, В.Я. Влияние геометрических параметров ножей на качество куттерования/ В.Я. Груданов, А.А. Бренч, М.О. Филиппович // Вес. Нац. акад. навук Беларусi. Сер. фiз.-техн. навук. — 2007. — №1. — С. 36–40.Grudanov V.Ya., Brench A.A., Filipovich M.O. Vliyanie geometricheskikh parametrov nozhei na kachestvo kutterovaniya [The effect of the geometrical parameters of the knives on the cuttering quality]. Vestnik Natsionalnoi academii navuk Belarusi [Bulletin of the National Academy of Sciences of Belarus], 2007, no. 1, pp. 36–40 (in Russian).Груданов, В.Я. Повышение эффективности работы машин для измельчения мясного сырья/ В.Я. Груданов, А.А. Бренч, С.Н.Ходакова, М.О. Филиппович // Агропанорама. — 2007. –№6. — С. 18–21.Grudanov V.Ya., Brench A.A., Khodakova S.N., Filipovich M.O. Povyshenie efektivnisti rapoty mashin dlya izmelcheniya myasnogo cyrjya [Improving the efficiency of meat grinding machines]. Agropanorama [Agripanorama], 2007, no. 6, pp. 18–21 (in Russian).Бренч, А.А. Повышение эффективности процесса тонкого измельчения мясного сырья в эмульситаторах/ А.А. Бренч, М.О. Филиппович, Л.Т. Ткачева // Инженерный вестник. ОО «Белорусское инженерное общество». — 2008. — №1. — С. 79–82.Brench A.A., Filipovich M.O., Tkacheva L.T. Povyshenie efektivnisti protsessa tonkogo izmelcheniya myasnogo syrjya v emulsitatorakh [Improving the efficiency of the fine grinding process of raw meat by using emulsitators]. Inzhenerny vestnik [Engineering journal], 2008, no. 1, pp. 79–82 (in Russian).Груданов, В.Я. Тонкое измельчение мясного сырья новым режущим механизмом в эмульситаторах / В.Я. Груданов, А.А. Бренч, Л.Т. Ткачёва, М.О. Филиппович // Весцi НАН Беларусi. Сер. аграр. Навук. — 2010. — №3. — С. 105–110.Grudanov V.Ya., Brench A.A., Tkacheva L.T., Filipovich M.O. Tonkoe izmelchenie myasnogo syrjya novym rezhuschim mekhanizmom v emulsitatorakh [Fine grinding of raw meat by using emulsitators with the new cutting mechanism]. Vesti NAN Belarusi. Seriya agrarnykh havuk [Proceedings of NAS of Belarus. Series of Agrarian Sciences], 2010, no. 3, pp. 105–110 (in Russian).Бренч, А.А. Исследование процесса тонкого измельчения мясного сырья в эмульситаторах / А.А. Бренч, А.А. Касперович, М.О. Филиппович // Доклады международной научно-практической конференции «Энергосберегающие технологии и технические средства в сельскохозяйственном производстве». Белорусский государственный аграрный технический университет; редкол. : А.В. Кузьмицкий [и др.]. — Минск, 2008. — С. 249–255.Brench A.A., Kasperovich A.A., Filipovich M.O. Issledovanie protsessa tonkogo izmelcheniya myasnogo syrjya v emulsitatorakh [Research of fine grinding process of raw meat by using emulsitators]. Doklady mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii «Energosberegauschie tekhnologii I tekhnicheskie sredstvav selskokhozyaistvennom proizvodstve» [Reports of the International Scientific and Practical Conference “Energy-saving technologies and technical means in agricultural production”]. Minsk, 2008, pp. 249–255 (in Russian).Груданов, В.Я. Технологические особенности получения и использования мясного сырья тонкого измельчения / В.Я. Груданов, В.С. Ветров, А.Н. Измер, Ю.И. Маркевич, М.О. Филиппович // Доклады международной научно-практической конференции «Энергосбережение технологии и технических средств в сельскохозяйственном производстве». Белорусский государственный аграрный технический университет; редкол.: А.В. Кузьмицкий [и др.]. — Минск, 2008. — С. 134–139.Grudanov V.Ya., Vetrov V.S., Izmer A.N., Markevich Yu.I., Filipovich M.O. Tekhnologicheskie osobennosti polucheniya i ispolzovaniya myasnogo syrjya tonkogo izmelcheniya [Technological features of obtaining and use of raw meat of fine grinding]. Doklady mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii «Energosberegauschie tekhnologii I tekhnicheskie sredstvav selskokhozyaistvennom proizvodstve» [Reports of the International Scientific and Practical Conference “Energy-saving technologies and technical means in agricultural production”]. Minsk, 2008, pp. 134–139 (in Russian).Бренч, А.А. Исследование процесса тонкого измельчения мясного сырья в эмульситаторах / А.А. Бренч, Л.Т. Ткачева, М.О. Филиппович, Д.В. Коховец // Доклады VII международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности» 2–3 октября 2008 г., Минск / РУП «Научно-практический центр национальной академии наук Беларуси по продовольствию»: редкол.: В.Г. Гусаков [и др.]. — Минск, 2008. — С. 180–186.Brench A.A., Tkacheva L.T., Filipovich M.O., Kokhovets D.V. Issledovanie protsessa tonkogo izmelcheniya myasnogo syrjya v emulsitatorakh [Research of fine grinding process of raw meat by using emulsitators]. Doklady VII mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii “Innovatsionnye tekhnologii v pischevoi promyshlenosti” [Reports of the VII International Scientific and Practical Conference “Innovative technology in food industry”]. Minsk, 2008, pp. 180–186 (in Russian).Филиппович, М.О. Разработка методики расчета основных параметров при измельчении мясного сырья на эмульситаторах / М.О. Филиппович, Л.Т. Ткачева, Г.И. Белохвостов // Современная сельскохозяйственная техника: исследования, проектирование, применение: материалы международной научно-практической конференции, Минск, 26–28 мая 2010 г. / УО «Белорусский гос. аграрный техн. ун-т», редкол. В.Н. Дашков [и др.]. — Минск, 2010. — С. 65–67.Filipovich M.O., Tkacheva L.T., Belokhvostov G.I. Razrabotka metodiki rascheta osnovnykh parametrov pri izmelchenii myasnogo syrjya na emulsitatorakh [Development of the calculation technique of the main parameters at raw meat grinding on emulsitators]. Sovremennaya selskokhozyaistvennaya tekhnika: issledovaniya, proektirovanie, primenenie: materialy mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoy konferentsii [Modern agricultural machinery: research, design, application: materials of the international scientific-practical conference]. Minsk, 2008, pp. 65–67 (in Russian).Устройство для измельчения мясного сырья: пат. № 14437 Респ. Беларусь: МПК 7 В02С18 /30 / В.Я. Груданов, А.А. Бренч, И.Е. Дацук, М.О. Филиппович ; дата публ. 30.10.2010.Grudanov V.Ya., Brench A.A., Datsuk I.E., Filipovich M.O. Ustroistvo dlya izmelcheniya myasnogo syrjya [The device for grinding of raw meat]. Patent RB, no. 14437, 2010 (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.