foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-455Research ArticleСтатьиАнализ показателей качества мяса тайменя (Hucho taimen (Pallas)) низовий бассейна ЕнисеяAnalysis of quality indicators of taimen meat (Hucho taimen (Pallas)) in the lower Yenisei basinГнедовА. А.GnedovA. A.

Гнедов Александр Александрович — доктор технических наук, профессор кафедры частного животноводства

210040, Республика Беларусь, г. Витебск, ул. Генерала Маргелова 1/65

Gnedov Alexander A. — Doctor in Engineering sciences, Professor

1/65, Generala Margelova st., 210040, Vitebsk, Republic of Belarus

mangaxeia@mail.ruУчреждение образования «Витебская ордена «Знак Почёта» государственная академия ветеринарной медицины»Educational institution “Vitebsk State Academy of Veterinary Medicine”2020300620201327885Copyright © Гнедов А.А., 20202020Гнедов А.А.Gnedov A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/455

Представлены результаты биохимических исследований мяса тайменя (Hucho taimen (Pallas)). Установлено содержание широкого спектра биологически активных веществ, включающих в себя макро- и микроэлементы, жирные кислоты, аминокислоты и витамины.

Определена пищевая ценность мяса тайменя в соответствии с общепринятыми ее составляющими: энергетическая ценность, биологическая ценность, биологическая эффективность, физиологическая ценность.

The results of biochemical studies of taimen meat (Hucho taimen (Pallas)) are presented. The content of a wide range of biologically active substances, including macro- and microelements, fatty acids, amino acids and vitamins, is established.

The nutritional value of taimen meat is determined in accordance with its generally accepted components: energy value, biological value, biological effectiveness, physiological value.

рыбыЕнисейаминокислотыжирные кислотывитаминыминеральные веществаfishYeniseyamino acidsfatty acidsvitamins and mineralsReferencesРазнообразие рыб Таймыра / Д.С. Павлов [и др.] ; под общ. ред. Д.С. Павлова. — М. : Наука. — 1999. — 207 с.Pavlov D.S., Savvaitova K.A., Gruzdeva M.A. Raznoobrazie ryb Tajmyra [Variety of fish Taimyr]. M., Nauka, 1999, 207 p. (in Russian).Оценка состояния запасов основных промысловых рыб в низовьях р. Енисея за 2002 г. : отчет о НИР / ГБЛ ФГУ «Енисейрыбвод» ; рук. темы А.И. Андриенко. — Красноярск, 2002. — 33 с.Andrienko A.I. Ocenka sostoyaniya zapasov osnovnyh promyslovyh ryb v nizov’yah r. Eniseya za 2002 g. [Assessment of the status of stocks of the main commercial fish in the lower reaches of the river. Yenisei for 2002] Otchet GBL FGU «Enisejrybvod», Krasnoyarsk [GBL Report of the Federal State Institution Yeniseyrybvod, Krasnoyarsk]. 2002, 33 p. (in Russian).Рыба. Длина и масса : ГОСТ 1368-2003. — Введ. 01.01.05. — Москва : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации : 2005. — 14 с.GOST 1368-2003. Ryba. Dlina I massa [State Standard 1368-2003. A fish. Length and weight]. Moscow, Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification, 2005. 14 p. (in Russian).Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб : ГОСТ 31339-2006. — Введ. 01.07.08. — Москва : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2008. — 15 с.GOST 31339-2006. Ryba, nerybnye ob»ekty I produkciya iz nih. Pravila priemki i metody otbora prob [State Standard 31339-2006. Fish, non-fish objects and products from them. Acceptance rules and sampling methods]. Moscow, Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification, 2008. 15 p. (in Russian).Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей : ГОСТ 7631-2008. — Введ. 01.01.09. — Москва : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2009. — 16 с.GOST 7631-2008. Ryba, nerybnye ob»ekty I produkciya iz nih. Metody opredeleniya organolepticheskih I fizicheskih pokazatelej [State Standard 7631-2008. Fish, non-fish objects and products from them. Methods for the determination of organoleptic and physical parameters]. Moscow, Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification, 2009. 16 p. (in Russian).Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы : ГОСТ Р 52421-2005. — Введ. 01.01.07. — Москва : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2007. — 8 с.GOST R 52421-2005. Ryba, moreprodukty I produkciya iz nih. Metod opredeleniya massovoj doli belka, zhira, vody, fosfora, kal’ciya I zoly [State Standard R 52421-2005. Fish, seafood and products from them. Method for determining the mass fraction of protein, fat, water, phosphorus, calcium and ash]. Moscow, Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification, 2007. 8 p. (in Russian).Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина. — М. : Колос, 2003. — 608 с.: ил.Rodina T.G. Spravochnik po tovarovedeniyu prodovol’stvennyh tovarov [Handbook of merchandising of food products]. M., Kolos, 2003, 608 p.: il. (in Russian).Гнедов, А.А. Экспертиза рыб северных видов. Качество и безопасность : учебник / А.А. Гнедов, О.А. Рязанова, В.М. Позняковский. — Санкт-Петербург : Лань, 2018. — 436 с.Gnedov A.A., Ryazanova O.A., Poznyakovskij V.M. Ekspertiza ryb severnyh vidov. Kachestvo i bezopasnost’ : Uchebnik [Examination of fish of northern species. Quality and Safety : Textbook]. Sankt-Peterburg, Lan’, 2018, 436 p. (in Russian).Голубенко, О.А. Экспертиза качества и сертификация рыбы и рыбных продуктов: учебное пособие / О.А. Голубенко, Н.В. Коник. — М. : Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. — 256 с.Golubenko O.A., Konik N.V. Ekspertiza kachestva i sertifikaciya ryby i rybnyh produktov: uchebnoe posobie [Quality examination and certification of fish and fish products: a training manual]. M., Al’fa-M: INFRA-M, 2011, 256 p. (in Russian).Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / Л.Г. Елисеева ; под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. — М. : МЦФЭР, 2006. — 800 с.Eliseeva L.G. Tovarovedenie i ekspertiza prodovol’stvennyh tovarov : Uchebnik [Commodity research and examination of food products : Textbook]. M., MCFER, 2006, 800 p. (in Russian).Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. — Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. — 455 с.Poznyakovskij V.M. Gigienicheskie osnovy pitaniya, kachestvo i bezopasnost’ pishchevyh produktov : Uchebnik. 5-e izd., ispr. i dop. [Hygienic fundamentals of nutrition, quality and food safety : Textbook. 5th ed., Rev. and add]. Novosibirsk, Sib. univ. izd-vo, 2007, 455 p. (in Russian).Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. — М. :ДеЛи принт, 2007. — 467 с.Skurihin I.M. Tablicy himicheskogo sostava i kalorijnosti rossijskih produktov pitaniya : Spravochnik [Tables of the chemical composition and caloric content of Russian food: Reference book]. M.izd., 2007, 267 p. (in Russian).Спиричев, В.Б. Что могут и чего не могут витамины / В.Б. Спиричев. — М. : «Миклош», 2003. — 300 с.Spirichev V.B. Chto mogut I chego ne mogut vitamin [What can and what can not vitamins]. M., «Miklosh», 2003, 300 p. (in Russian).Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров : учеб. пособие / В.В. Шевченко. — СПб. : Питер, 2005. — 256 с.Shevchenko V.V. Tovarovedenie b ekspertiza kachestva ribi I ribnih tovarov [Commodity research and examination of the quality of fish and fish products]. SPb., Piter, 2005, 256 p. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.