foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-459Research ArticleСтатьиРазработка низкобелковых макаронных изделий для питания людей с нарушением обмена фенилаланинаDevelopment of low-protein pasta for phenylketonuria patientsЛовкисЗ. В.LovkisZ. V.

Ловкис Зенон Валентинович – член-корреспондент НАН Беларуси, доктор технических наук, профессор, генеральный директор.

Ул. Козлова, 29, 220037, Минск

Lovkis Zenon V. – corresponding Member of the National Academy of Sciences of Belarus, Doctor of Technical Sciences, Professor, General Director.

29 Kozlova street, Minsk 220037

info@belproduct.comСадовскаяА. В.SadouskayaA. V.

Садовская Анна Викторовна – кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов.

Ул. Козлова, 29, 220037, Минск

Sadouskaya Anna V. – Ph.D. (Technical), senior researcher of the department of the technology of tuberous root products.

29 Kozlova street, Minsk 220037

potato@belproduct.comУсеняЮ. С.UseniaY. S.

Усеня Юлия Сергеевна – заместитель начальника–старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов.

Ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Usenia Julia S. – Ph.D. (Technical), deputy head of the department of the technology of tuberous root products.

29 Kozlova street, Minsk 220037

yulia1484@mail.ruФилатоваЛ. В.FilatovaL. V.

Филатова Ленина Всеволодовна – старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов.

Ул. Козлова, 29, 220037, Минск

Filatova Lenina V. – senior researcher of the department of the technology of tuberous root products.

29 Kozlova street, Minsk 220037

potato@belproduct.comНаучно-практический центр, НАН Беларуси по продовольствию, РУПScientific-Practical Centre for Foodstuffs, National Academy of Sciences of Belarus, RUE202003032021133611Copyright © Ловкис З.В., Садовская А.В., Усеня Ю.С., Филатова Л.В., 20212021Ловкис З.В., Садовская А.В., Усеня Ю.С., Филатова Л.В.Lovkis Z.V., Sadouskaya A.V., Usenia Y.S., Filatova L.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/459

В статье представлены данные научно-исследовательской работы по разработке технологии производства низкобелковых макаронных изделий (вермишель, рожки, спираль, лапша) для питания людей с нарушением обмена фенилаланина, приведены результаты оценки разработанных низкобелковых макаронных изделий по органолептическим, физико-химических показателям. Значения пищевой ценности опытных образцов макаронных изделий, изготовленных по разработанной технологии, составили: белок – 0,4 г, фенилаланин – 22 мг. В составе макаронных изделий не содержится клейковина, уровень глютена не превышает 20 мг/кг, что позволяет рекомендовать их для употребления людям, страдающим целиакией.

The article presents the data of research on the development of technology for the production of low-protein pasta (vermicelli, rigatoni, spiralli, noodles) for people with metabolic disorders of phenylalanine, the results of evaluating the developed low-protein pasta by organoleptic, physico-chemical indicators are presented. The nutritional values of the pasta prototypes made according to the developed technology were: protein – 0.4 g, phenylalanine – 22 mg. The pasta does not contain gluten, gluten does not exceed 20 mg / kg, which allows people with celiac disease to recommend them for consumption.

фенилкетонурияспециализированные пищевые продуктыизделия макаронные низкобелковыебелокфенилаланинглютенкрахмалпищевая ценностьphenylketonuriaspecialty productslow-protein pastaproteinphenylalanineglutenstarchnutritional valueReferencesФедеральные клинические рекомендации по диагностике и лечению фенилкетонурии / Матулевич, С.А. [и др.] // Электронный ресурс. – Режим доступа: http://www.rare-diseases.ru/images/Article/science-base/phenylketonuria.pdf. – Дата доступа : 26.05.2020.Federal’nye klinicheskie rekomendatsii po diagnostike i lecheniju fenilketonurii / Matulevich [Federal clinical guidelines for the diagnosis and treatment of phenylketonuria], S.A. [i dr.] Available at: http://www.rare-diseases.ru/images/Article/science-base/phenylketonuria.pdf (accessed 26 May 2020).Воронович, С.А. Проблемные вопросы заболеваемости фенилкетонурией / Воронович С. А., Ященко Д. С., Борсук С. В. // Учреждение образования «Гомельский государственный медицинский университет». – 2019. – С. 21–23. Электронный ресурс. – Режим доступа: http://elib.gsmu.by/xmlui/bitstream/handle/GomSMU/5753/21-23.pdf?sequence=1. – Дата доступа : 26.05.2020.Voronovich, S.A. Problemnye voprosy zabolevaemosti fenilketonuriej [Phenylketonuria incidence issues] / Voronovich S. A., Jaschenko D. S., Borsuk S. V. // Uchrezhdenie obrazovanija «Gomel’skij gosudarstvennyj meditsinskij universitet», 2019, pp. 21–23. Available at: http://elib.gsmu.by/xmlui/bitstream/handle/GomSMU/5753/21-23.pdf?sequence=1 (accessed 26 May 2020).Низкобелковые продукты на основе крахмала в лечебном питании детей с наследственной патологий обмена веществ / С.Т. Быкова [и др.] // Пищевая промышленность. – 2018. – №12. – С. 96–99.Bykova, S.T. Nizkobelkovye produkty na osnove krahmala v lechebnom pitanii detej s nasledstvennoj patologij obmena veschestv [Low-protein starch-based products in the clinical nutrition of children with hereditary metabolic pathologies]/ S.T. Bykova [i dr.] // Pischevaja promyshlennost’= Food Industry, 2018, no 12, pp. 96–99.Быкова, С.Т. Применение пищевых волокон для обогащения продуктов питания с функциональными свойствами / С.Т. Быкова, Т.Г. Калинина, Т.Э. Боровик, Т.В. Бушуева // Пищевая промышленность. – 2015. – №12. – С. 48–50.Bykova, S.T. Primenenie pischevyh volokon dlja obogaschenija produktov pitanija s funktsional’nymi svojstvami [The use of dietary fiber for the enrichment of food products with functional properties] / S.T. Bykova, T.G. Kalinina, T.`E. Borovik, T.V. Bushueva // Pischevaja promyshlennost’= Food Industry, 2015, no 12, pp. 48–50.Мадзиевская, Т. Новые смеси для производства специализированных макаронных изделий / Т. Мадзиевская, Т. Шункевич, А. Белая // Наука и инновации. – 2014. – №5 (135) – С. 42–43.Madzievskaja, T. Novye smesi dlja proizvodstva spetsializirovannyh makaronnyh izdelij [New mixes for the production of specialized pasta] / T. Madzievskaja, T. Shunkevich, A. Belaja // Nauka i innovatsii= The Science and Innovations, 2014, no 5 (135), pp. 42–43.Петюшев, Н.Н. Компонентный состав низкобелковых продуктов питания для детей, страдающих фенилкетонурией / Н.Н. Петюшев, А.В. Садовская, Ю.С. Усеня // Наука, питание и здоровье : материалы II Международного конгресса (Минск, 3-4 октября 2019 г.). – Минск : Беларуская навука, 2019. – С. 179–184.Petjushev, N.N. Komponentnyj sostav nizkobelkovyh produktov pitanija dlja detej, stradajuschih fenilketonuriej [The composition of low-protein foods for children suffering from phenylketonuria] / N.N. Petjushev, A.V. Sadovskaja, Ju.S. Usenja // Nauka, pitanie i zdorov’e : materialy II Mezhdunarodnogo kongressa (Minsk, 3-4 oktjabrja 2019 g.), 2019. – pp. 179–184.Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества : ГОСТ 31964-2012. – Введ. 01.01.2014. – Москва : Стандартинформ : 2014. – 17 c.Izdelija makaronnye. Pravila priemki i metody opredelenija kachestva : GOST 31964-2012 [Macaroni products. Acceptance rules and methods of quality determination : State Standard 31964-2012], Moscow, 2014. 17 p.Исследование изменения рецептуры макаронных изделий как фактора, повышающего безопасность технологии / Солопова В.А. [и др.] // Вестник ОГУ. – 2020. – №9 (145). – С. 191–196.Solopova V.A. Issledovanie izmenenija retseptury makaronnyh izdelij kak faktora, povyshajuschego bezopasnost’ tehnologii [The study of changes in the recipe of pasta as a factor increasing the safety of technology] / Solopova V.A. [i dr.] // Vestnik OGU= Vestnik of the Orenburg State University, 2020, no 9 (145), pp. 191–196.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.