foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-461Research ArticleСтатьиРасширение ассортимента рыбных консервовExpansion of fish preserves rangeПавловскаяЛ. М.PavlovskayaL. M.

Павловская Людмила Михайловна – начальник отдела технологий консервирования пищевых продуктов.

Ул. Козлова, 29220037, Минск

Pavlovskaya Liudmila М. – Head of the Department of the Technologies of Canned Food Products National Academy of Sciences of Belarus.

conserv-npc@tut.byГапееваЛ. А.HapeyevaL. A.

Гапеева Людмила Александровна –  научный сотрудник отдела технологий консервирования пищевых продуктов.

Ул. Козлова, 29, 220037, Минск

Hapeyeva Liudmila А. – Research Worker of the Department of the Technologies of Canned Food Products National Academy of Sciences of Belarus.

Kozlova st.29, Minsk. 220037

203sok@tut.byНаучно-практический центр, НАН Беларуси по продовольствию, РУПScientific-Practical Centre for Foodstuffs, National Academy of Sciences of Belarus, RUE2020030320211332127Copyright © Павловская Л.М., Гапеева Л.А., 20212021Павловская Л.М., Гапеева Л.А.Pavlovskaya L.M., Hapeyeva L.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/461

Определены задачи исследования для развития направления переработки рыбы в Республике Беларусь. Исследована пищевая и биологическая ценность прудовой рыбы, выращенной на ОАО «Рыбокомбинат «Любань». Дана общая характеристика ассортимента рыбных консервов и направления его расширения. Разработаны технологические решения по производству рыбных консервов в томатном соусе и в желе.

The tasks of research for the development of the direction of fish processing in the Republic of Belarus have been defined. The food and biological value of pond fish grown at JSC «Fishokombinat» Luban «was studied. The general characteristic of the range of fish preserves and the direction of its expansion is given. Technological solutions for the production of fish preserves in tomato sauce and jelly have been developed.

прудовая рыбапищевая и биологическая ценностьассортимент рыбных консервовpond fishfood and biological valuerange of canned fishReferencesПрудовая рыба – полезный и ценный продукт питания / Ю.М. Баженов [и др.] // Белорусское сельское хозяйство. – 2010. – № 2. – С. 10–12.Prudovaya ryba – poleznyj i cennyj produkt pitaniya [Pond fish is a useful and valuable food ] / Yu.M. Bazhenov, M.M. Rad’ko, E.K. Skurat, S.M. Degtyarik // Belor. Sel. Hoz. – 2010, no. 2, рр. 10-12 (in Russian).О концепции развития рыболовного хозяйства в Республике Беларусь [Электронный ресурс] / Ваш гид в законодательстве Республики Беларусь. – Режим доступа: https://kodeksy-by.com/norm_akt/source-CM%20PB/type-Постановление/459- 02.06.2015.htm. Дата доступа: 21.05.2020.O koncepcii razvitiya rybolovnogo hozyajstva v Respublike Belarus’ [On the Concept of Fisheries Development in the Republic of Belarus] [Electronic resource] / Vash gid v zakonodatel’stve Respubliki Belarus’ – Mode of access: https://kodeksy-by.com/norm_akt/source-CM%20PB/type-Postanovlenie/459-02.06.2015.htm. – Data access: 21.05.2020 (in Russian).Актуализация программы по развитию рыбохозяйственной деятельности [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.belta.by/president/view/prezident-belarusi-lukashenko-poruchil-aktualizirovat-programmu-po-razvitiju-rybohozjajstvennoj-358269-2019. – Дата доступа: 18.05.2020.Aktualizaciya programmy po razvitiyu rybohozyajstvennoj deyatel’nosti [Mainstreaming of fisheries development programme] [Electronic resource]. – Mode of access: https://www.belta.by/president/view/prezident-belarusi-lukashenko-poruchil-aktualizirovat-programmu-po-razvitiju-rybohozjajstvennoj-358269-2019. – Data access: 18.05.2020 (in Russian).Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии мяса и рыбных продуктов: справочное пособие / В.М. Лемеш [и др.]; под ред. члена-корреспондента НАН Беларуси Лемеша В.М. – Витебск, 2004. – 322 с.Veterinarno-sanitarnaya ehkspertiza s osnovami tekhnologii myasa i rybnyh produktov / Spravochnoe posobie [Veterinary and sanitary examination with the fundamentals of technology of meat and fish products / Reference Guide] / Pod red. chlena-korrespondenta NAN RB Lemesha V.M. / V.M. Lemesh, P.I. Pahomov, M.M. Aleksin i dr. – Vitebsk, 2004, 322 р. (in Russian).Тюльзнер, М. Технология рыбопереработки / М. Тюльзнер, М. Кох. – СПб.: ИД профессия, 2011. – 404 с.Tyul’zner, M. Tekhnologiya rybopererabotki [Technology of fish processing] / M. Tyul’zner, M. Koh. – per. s nem. E.A. Semenovoj. – SPb.: ID profession, 2011, 404 р. (in Russian).Репников, Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров: учебное пособие / Б.Т. Репников; под ред. Репникова Б.Т. – М: Научная книга, 2007. – 146 с.Repnikov, B.T. Tovarovedenie i biohimiya rybnyh tovarov [Trade science and biochemistry of fish products] / Uchebnoe posobie/ Pod red. Repnikova B.T. – M: Nauchnaya kniga, 2007. – 146 р. (in Russian).Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев; под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГОИРД, 2004. – 631 с.Nechaev, A. P. Pishchevaya himiya [Food chemistry] / pod red. A.P. Nechaeva. – SPb.: GOIRD, 2004. – 631 р. (in Russian).Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. – М.: Авваллон, 2002. – 710 с.Pilat, T.L. Biologicheski aktivnye dobavki k pishche (teoriya, proizvodstvo, primenenie) [Biologically active food additives (theory, production, application)]. – M., Avvallon, 2002, 710 р. (in Russian).Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы / Л.А. Сарафанова. – М.: Профессия, 2007. – 141 с.Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы / Л.А. Сарафанова. – М.: Профессия, 2007. – 141 с.Барбаянов, К.А. Производство рыбных консервов / К.А. Барбаянов, К.П. Лемаринье. – М: Пищевая промышленность, 1967. – 340 с.Барбаянов, К.А. Производство рыбных консервов / К.А. Барбаянов, К.П. Лемаринье. – М: Пищевая промышленность, 1967. – 340 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.