foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-462Research ArticleСтатьиАнализ показателей качества мяса азиатской корюшки (зубастой) (Osmerus Mordax Dentex (mitchill)) бассейна р. ЕнисейAnalysis of indicators of quality of meat rainbow smelt (toothy) osmerus mordax dentex (mitchill)) lowland basin of the river YeniseiГнедовА. А.GnedovA. A.

Гнедов Александр Александрович — доктор технических наук, профессор кафедры частного животноводства.

210040, Витебск, ул. Генерала Маргелова 1/65

Gnedov Alexander Aleksandrovich — Doctor in Engineering sciences, Professor.

1/65, Generala Margelova st., 210040, Vitebsk

mangaxeia@mail.ruВитебская ордена Знак Почёта государственная академия ветеринарной медицины, Учреждение образованияVitebsk State Academy of Veterinary Medicine, Educational institution2020030320211332835Copyright © Гнедов А.А., 20212021Гнедов А.А.Gnedov A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/462

Представлены результаты биохимических исследований мяса азиатской корюшки (зубастой) (Osmerus mordax dentex (Mitchill)). Установлено содержание широкого спектра биологически активных веществ, включающих в себя макро- и микроэлементы, жирные кислоты, аминокислоты и витамины.

Определена пищевая ценность мяса азиатской корюшки в соответствии с общепринятыми ее составляющими: энергетическая ценность, биологическая ценность, биологическая эффективность, физиологическая ценность.

The results of biochemical studies of rainbow smelt (toothy) meat (Osmerus mordax dentex (Mitchill)) are presented. The content of a wide range of biologically active substances, including macro- and microelements, fatty acids, amino acids and vitamins, is established.

The nutritional value of rainbow smelt meat is determined in accordance with its generally accepted components: energy value, biological value, biological effectiveness, physiological value.

рыбыЕнисейаминокислотыжирные кислотывитаминыминеральные веществаfishYeniseyamino acidsfatty acidsvitamins and mineralsReferencesАндриенко, А.И. Оценка состояния запасов основных промысловых рыб в низовьях р. Енисея за 2002 г. / А.И. Андриенко // Отчет ГБЛ ФГУ «Енисейрыбвод», рук. А.И. Андриенко. — Красноярск, 2002. — 33 с.Andrienko, A.I. Ocenka sostoyaniya zapasov osnovnyh promyslovyh ryb v nizov’yah r. Eniseya za 2002 g. [Assessment of the status of stocks of the main commercial fish in the lower reaches of the river. Yenisei for 2002] A.I. Andrienko. — Otchet GBL FGU «Enisejrybvod», Krasnoyarsk. [GBL Report of the Federal State Institution Yeniseyrybvod, Krasnoyarsk] 2002. — 33 p. (in Russian).Моисеев, П.А. Ихтиология / П.А. Моисеев, Н.А. Азизова, И.И. Куранова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 383 с.Moiseev P.A. Ihtiologiya [Ichthyology] P.A. Moiseev, N.A. Azizova, I.I. Kuranova. — M. : Legkaya i pishchevaya promyshlennost’, [Light and food industry], 1981, 383 p. (in Russian).Рыба. Длина и масса: ГОСТ 1368–2003. — Введ. 01.01.05. — Москва: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2005. — 14 с.GOST 1368-2003. Ryba. Dlina I massa [State Standard 1368-2003. A fish. Length and weight] Moscow, Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification, 2005. 14 p. (in Russian).Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб: ГОСТ 31339–2006. — Введ. 01.07.08. — Москва: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2008. — 15 с.GOST 31339-2006. Ryba, nerybnye ob’ekty i produkciya iz nih. Pravila priemki i metody otbora prob [State Standard 31339-2006. Fish, non-fish objects and products from them. Acceptance rules and sampling methods] Moscow, Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification, 2008. 15 p. (in Russian).Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей: ГОСТ 7631–2008. — Введ. 01.01.09. — Москва: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2009. — 16 с.GOST 7631-2008. Ryba, nerybnye ob’ekty i produkciya iz nih. Metody opredeleniya organolepticheskih I fizicheskih pokazatelej [State Standard 7631-2008. Fish, non-fish objects and products from them. Methods for the determination of organoleptic and physical parameters] Moscow, Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification, 2009. 16 p. (in Russian).Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы: ГОСТ Р 52421–2005. — Введ. 01.01.07. — Москва: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2007. — 8 с.GOST R 52421-2005. Ryba, moreprodukty I produkciya iz nih. Metod opredeleniya massovoj doli belka, zhira, vody, fosfora, kal’ciya I zoly [State Standard R 52421-2005. Fish, seafood and products from them. Method for determining the mass fraction of protein, fat, water, phosphorus, calcium and ash] Moscow, Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification, 2007. 8 p. (in Russian).Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. — М.: Колос, 2003. — 608 с.Rodina T.G. Spravochnik po tovarovedeniyu prodovol’stvennyh tovarov [Handbook of merchandising of food products] T.G. Rodina. — M. : Kolos, [M .: Kolos], 2003, 608 p.: il. (in Russian).Валова, В.Д. Химические методы анализа: учеб. пособие / В.Д. Валова. — М.: Маркетинг, 2002. — 109 с.Valova, V.D. Himicheskie metody analiza: Ucheb. Posobie [Chemical methods of analysis: Textbook. The allowance] V.D. Valova - M. Marketing, [M. Marketing] 2002. - 109 p. (in Russian).Гнедов, А.А. Экспертиза рыб северных видов. Качество и безопасность/ А.А Гнедов, О.А. Рязанова, В.М. Позняковский. — Санкт-Петербург: Лань, 2018. — 436 с.Gnedov, A.A. Ryazanova O.A., Poznyakovskij V.M. Ekspertiza ryb severnyh vidov. Kachestvo i bezopasnost’ Uchebnik [Examination of fish of northern species. Quality and Safety Textbook] A.A. Gnedov - Sankt-Peterburg : Lan’, [St. Petersburg: Doe] 2018. 436 p. (in Russian).Голубенко, О.А. Экспертиза качества и сертификация рыбы и рыбных продуктов / О.А. Голубенко, Н.В. Коник. — М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. — 256 с.Golubenko, O.A. Ekspertiza kachestva i sertifikaciya ryby i rybnyh produktov: uchebnoe posobie [Quality examination and certification of fish and fish products: a training manual] O.A. Golubenko, N.V. Konik. — M.: Al’fa-M: INFRA-M, [M .: Alpha-M: INFRA-M] 2011. - 256 p. (in Russian).Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / Л.Г. Елисеева; под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. — М.: МЦФЭР, 2006. — 800 с.Eliseeva, L.G. Tovarovedenie i ekspertiza prodovol’stvennyh tovarov: Uchebnik [Commodity research and examination of food products: Textbook] L.G. Eliseeva - Pod red. prof. L.G. Eliseevoj. M. MCFER. [Ed. prof. L.G. Eliseeva. M. ICFER] 2006. - 800 p. (in Russian).Спиричев, В.Б. Что могут и чего не могут витамины / В.Б. Спиричев. — М.: «Миклош», 2003. — 300 с.Spirichev V.B. Chto mogut I chego ne mogut vitamin [What can and what can not vitamins] V.B. Spirichev. — M. : «Miklosh», [M.: «Miklos»], 2003, 300 p. (in Russian).Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. — М.: Де Ли принт, 2007. — 467 с.Skurihin, I.M. Tablicy himicheskogo sostava i kalorijnosti rossijskih produktov pitaniya: Spravochnik [Tables of the chemical composition and caloric content of Russian food: Reference book] I.M. Skurihin, V.A. Tutel’yan — M.izd. [M. publ.] 2007. — 467 p. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.