Ловкис Зенон Валентинович — заслуженный деятель науки Республики Беларусь, член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси, доктор технических наук, профессор, генеральный директор.
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Lovkis Zenon V. — Honored Science Worker of the Republic of Belarus, corresponding member of the National Academy of Sciences of Belarus, Doctor of Engineering sciences, Professor, General Director.
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Шилов Валерий Викентьевич — кандидат биологических наук, начальник отдела питания.
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Belyakova Natallia I. — Ph.D. (medicine), Leading Specialist of the Nutrition Department.
Kozlova st. 29, Minsk, 220037
Белякова Наталья Иосифовна — кандидат медицинский наук, ведущий специалист отдела питания.
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Shylau Valery V. — Ph.D. (biological), Heard of the Nutrition Department of the Scientific-practical center for foodstuffs of the National academy of sciences of Belarus, RUE
Kozlova st. 29, Minsk, 220037
Садовская Анна Викторовна — старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов.
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Sadouskaya Anna V. — Ph.D. (Technical), senior researcher of the department of the technology of tuberous root products.
29, Kozlova str., 220037, Minsk
Усеня Юлия Сергеевна — кандидат технических наук, старший научный сотрудник — заместитель начальника отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов.
Ул. Козлова, 29, 220037 Минск
Usenia Yulia S. — Ph.D. (Technical), senior researcher — Deputy Head of the Department of Technology of tuberous root products.
29, Kozlova str., 220037, Minsk
Артюх Юлия Анатольевна — председатель.
223056, Минская область, Минский район, Сеницкий сельсовет, юго-восточнее д. Копиевичи, здание ПК ООО «КАМКОС», офис 4
Artsiukh Yulia A. — Heard.
Minsk region, Minsk district, Senitsky village council, southeast of the village of Kopievichi, building of PK KAMKOS LLC, office 4, 223056
Шемшелева Анна Михайловна — член.
223056, Минская область, Минский район, Сеницкий сельсовет, юго-восточнее д. Копиевичи, здание ПК ООО «КАМКОС», офис 4
Shemsheleva Hanna M. — Member.
Minsk region, Minsk district, Senitsky village council, southeast of the village of Kopievichi, building of PK KAMKOS LLC, office 4, 223056
В статье представлены данные научно-исследовательской работы по разработке технологии производства низкобелковых картофельных продуктов (картофельное пюре, клецки) для питания людей с нарушением обмена фенилаланина, приведены результаты оценки разработанных продуктов по органолептическим, структурно-механическим, реологическим свойствам. Значения пищевой ценности опытных образцов концентратов низкобелковых картофельных продуктов, изготовленных по разработанной технологии, составили: белок — от 2,5 до 4 г, фенилаланин — от 120 до 245 мг в 100 г сухой смеси, в порции приготовленного продукта (100 г) содержание белка составляет 0,5—1 г, фенилаланина 30—48 мг. В статье также представлены результаты исследования изменения постпрандиального уровня глюкозы в крови при приеме в пищу низкобелковых картофельных продуктов (клецок и пюре).
The article presents the data of research work on the development of technology for the production of low-protein potato products (mashed potatoes, dumplings) for the nutrition of people with impaired phenylalanine metabolism, the results of evaluating the developed products in terms of organoleptic, structural-mechanical, rheological properties. The values of the nutritional value of the prototypes of concentrates of low-protein potato products made according to the developed technology were: protein — from 2.5 to 4 g, phenylalanine — from 120 to 245 mg per 100 g of product, in a portion of the prepared product (100 g) the protein content is 0.5—1 g, phenylalanine 30—48 mg. The article also presents the results of a study of changes in postprandial blood glucose levels when eating low-protein potato products (dumplings and mashed potatoes).
The authors declare that there are no conflicts of interest present.