foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-24-32foodindustry-465Research ArticleСтатьиСпециализированное овощное питание для детей дошкольного и школьного возрастаA specialized vegeTa b l e food for children of preschool and school ageПавловскаяЛ. М.PaulouskayaL. M.

Павловская Людмила Михайловна — начальник отдела технологий консервирования пищевых продуктов.

Ул. Козлова, 29, 220037, Минск

Paulouskaya Liudmila М. — Head of the Department of the Technologies of Canned Food Products of RUE “Scientific-Practical Centre for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”, RUE

29 Kozlova Str., Minsk 220037

conserv-npc@tut.byСафроноваД. А.SafronovaD. A.

Сафронова Диана Анатольевна — заместитель начальника отдела технологий консервирования пищевых продуктов.

Safronova Diana А. — the deputy the chief of department of technologies of conservation of RUE “Scientific-Practical Centre for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”

29 Kozlova Str., Minsk 220037

203sok@tut.byБаровскаяН. А.BarouskayaN. A.

Баровская Наталья Анатольевна — главный специалист отдела технологий консервирования пищевых продуктов.

Barouskaya Natalia А. — the chief specialist of department of technologies of conservation of RUE “Scientific-Practical Centre for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”

29 Kozlova Str., Minsk 220037

203sok@tut.byНаучно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУПScientific and Practical Centre for Foodstuffsof the National Academy of Sciences of Belarus, RUE2020030320211342432Copyright © Павловская Л.М., Сафронова Д.А., Баровская Н.А., 20212021Павловская Л.М., Сафронова Д.А., Баровская Н.А.Paulouskaya L.M., Safronova D.A., Barouskaya N.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/465

Проведены исследования по созданию специализированной консервированной продукции на основе овощей для питания детей дошкольного и школьного возраста, отвечающей критериям качества, безопасности и пищевой ценности продукции этой группы. Разработаны рецептуры овощных соусов с помощью программного обеспечения «MatModel», созданного в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». Проанализирована пищевая ценность разработанного ассортимента консервов, определено содержание нутриентов в продукции, выраженное в процентах от норм физиологических потребностей детей дошкольного и школьного возраста. Отработаны технологические параметры производства специализированной продукции на ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод». Разработаны режимы стерилизации (пастеризации) консервов на основе овощей для питания детей дошкольного и школьного возраста.

Researches on creation of specialised tinned production on the basis of vegetables for a food of children of the preschool and school age, answering to criteria of quality, safety and food value of production of this group are conducted. Compoundings of vegeTab l e sauces by means of the software «MatModel», created in РУП «the Scientifically-practical centre of National academy of Sciences of Belarus on the foodstuffs» are developed. Food value of the created assortment of canned food is analysed, the maintenance нутриентов in production, expressed in percentage of norms of physiological requirements for them of children of preschool and school age is defined. Technological parametres of manufacture of specialised production on Open Society «Bykhovsky konservno-ovoshchesushilnyj factory» are fulfilled. On the basis of vegetables modes of sterilisation (pasteurisation) of canned food are developed for baby food for children of preschool and school age.

консервыпитание для детей дошкольного и школьного возрастаcanned fooda food for children of preschool and school ageReferencesСанитарные нормы и правила «Требования для учреждений дошкольного образования»: утв. Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 25.01.2013. № 8. — 55 с.Sanitarnye normy i pravila «Trebovaniya dlya uchrezhdenij doshkol’nogo obrazova-niya»: utv. Postanovleniem Ministerstva zdravoohraneniya Respubliki Belarus’ ot 25.01.2013. № 8. — 55 s.Санитарные нормы и правила «Требования для учреждений общего среднего образования»: утв. Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 27.12.2012. № 206. — 54 с.Sanitarnye normy i pravila «Trebovaniya dlya uchrezhdenij obshchego srednego obrazo-vaniya»: utv. Postanovleniem Ministerstva zdravoohraneniya Respubliki Belarus’ ot 27.12.2012. № 206. — 54 s.Тутельян, В.А. Научные основы здорового питания / под ред. В.А. Тутельян. — М.: ИД «Панорама. Наука и практика», 2010. — 816 с.Tutel’yan V.A. Nauchnye osnovy zdorovogo pitaniya / pod red. V.A. Tutel’yan. — M.: ID «Panorama. Nauka i praktika», 2010. — 816 s.ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. — Минск: БелГИСС, 2013. — 242 с.TR TS 021/2011 O bezopasnosti pishchevoj produkcii. — Minsk: BelGISS, 2013. — 242 s.Санитарные нормы и правила «Требования для организаций, осуществляющих производство пищевой продукции для детского питания», утв. постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 3 июня 2013г. № 42. — Минск: Минздрав РБ, 2013. — 40 с.Sanitarnye normy i pravila «Trebovaniya dlya organizacij, osushchestvlyayushchih proizvodstvo pishchevoj produkcii dlya detskogo pitaniya», utv. postanovleniem Ministerstva zdravoohraneniya Respubliki Belarus’ ot 3 iyunya 2013g. № 42. — Minsk: Minzdrav RB, 2013. — 40 s.Санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам». Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов»: утв. Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21 июня 2013 г. № 52. - Минск: Минздрав РБ, 2013. — 266 с.Sanitarnye normy i pravila «Trebovaniya k prodovol’stvennomu syr’yu i pishchevym produktam». Gigienicheskij normativ «Pokazateli bezopasnosti i bezvrednosti dlya cheloveka prodovol’stvennogo syr’ya i pishchevyh produktov»: utv. Postanovleniem Ministerstva zdravoohraneniya Respubliki Belarus’ ot 21 iyunya 2013 g. № 52. - Minsk: Minzdrav RB, 2013. — 266 s.Методические указания по разработке научно-обоснованных режимов стерилизации и пастеризации плодоовощных консервов. — Минск: Минсельхозпрод РБ, 2008. — 61 с.Metodicheskie ukazaniya po razrabotke nauchno-obosnovannyh rezhimov sterilizacii i pasterizacii plodoovoshchnyh konservov. — Minsk: Minsel’hozprod RB, 2008. — 61 s.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.