Павловская Людмила Михайловна — начальник отдела технологий консервирования пищевых продуктов.
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Paulouskaya Liudmila М. — Head of the Department of the Technologies of Canned Food Products.
29 Kozlova Str., Minsk 220037
Егорова Валентина Зеноновна — старший научный сотрудник — руководителя группы по нормированию и стандартизации отдела технологий консервирования пищевых продуктов.
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Yegorova Valentina Z. — the senior researcher head of the group on standardization of department of technologies of conservation.
29 Kozlova Str., Minsk 220037
В статье приведены результаты изучения мирового опыта в области технологии, ассортимента грибной консервированной продукции и возможности их адаптации для белорусского производителя. Дано краткое описание полученных результатов патентных исследований имеющихся авторских свидетельств и заявок на изобретения, касающиеся технологии, способов производства консервированной продукции из грибов или с их добавлением, состава продуктов и упаковочных материалов. В целях изучения мирового опыта в области технологии и способов производства грибных консервов проведены обзорные маркетинговые исследования ассортимента выпускаемой продукции с грибами, представленной в отдельных европейских странах, таких как Швеция, Дания, Норвегия, и некоторых странах Восточной Европы. Установлены потребительские предпочтения ассортиментных групп грибных консервов в постсоветских республиках и европейских странах и основные мировые тенденции в производстве блюд на основе грибов. Проведенные исследования послужили базой для подбора компонентов и технологических приемов производства для разработки новых видов грибной продукции, адаптированной под меняющиеся предпочтения и спрос отечественного и российского потребителя с учетом растущего влияния мировых и европейских тенденций в области питания.
The article presents the results of studying the world experience in the field of technology, assortment of canned mushroom products and the possibility of their adaptation for domestic producers. A brief description of the results of patent research, available copyright certificates and applications for inventions related to technology, methods of production of canned products from mushrooms or with their addition, the composition of products and packaging materials. In order to study the world experience in the field of technology and methods of production of canned mushrooms, a review of marketing research of the range of products with mushrooms presented in certain European countries, such as Sweden, Denmark, Norway, and some Eastern European countries was conducted. Consumer preferences of assortment groups of canned mushrooms in the post-Soviet republics and European countries and the main world trends in the production of dishes based on mushrooms are established. The research provided the basis for selecting components and manufacturing techniques for developing new types of mushroom products adapted to the changing preferences and demand of domestic and Russian consumers, taking into account the growing influence of global and European trends in nutrition.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.