foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-52-60foodindustry-469Research ArticleСтатьиИнновационные направления развития уксусного производства в Республике БеларусьInnovative directions of development of vinegar production in the Republic of BelarusПушкарьА. А.PushkarA. A.

Пушкарь Александр Александрович — кандидат технических наук, начальник отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции.

Ул. Козлова, 29, 220037, Минск

Pushkar Alexandr A. — Ph.D. (engineering), head of alcohol and non-alcohol technology.

29 Kozlova str., 220037, Minsk

vodka@belproduct.comХлиманковД. В.KhlimankovD. V.

Хлиманков Дмитрий Валерьевич — кандидат технических наук, старший научный сотрудник — руководитель группы по спиртовой и ликеро-водочной отрасли отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции.

Khlimankov Dzmitry V. — Ph.D. (engineering), senior Researcher - head of the alcohol and alcoholic beverage industry department of the alcohol and non-alcohol technology technologies.

29 Kozlova str., 220037, Minsk

vodka@belproduct.comСоловейВ. И.SoloveiV. I.

Соловей Вадим Иванович — научный сотрудник отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции.

Solovei Vadim I. — senior Researcher - researcher, department of Technology of Alcohol and Nonalcoholic Products.

29 Kozlova str., 220037, Minsk

vodka@belproduct.comРыбакА. В.RybakA. V.

Рыбак Александр Валентинович — директор.

Ул. Заводская, 1, 223649, д. Покрашево, Слуцкий район, Минская область

Rybak Alexander V. — Director.

Zavodskaya St., 1, 223649, village Pokrashevo, Slutsk District, Minsk Region

slutskiy_uksus@tut.byЩербицкаяЖ. Н.ScherbitskyZh. N.

Щербицкая Жанна Николаевна — главный технолог.

Ул. Заводская, 1, 223649, д.Покрашево, Слуцкий район, Минская область

Scherbitsky Zhanna N. — Chief Technologist.

Zavodskaya St., 1, 223649, village Pokrashevo, Slutsk District, Minsk Region

slutskiy_uksus@tut.byНаучно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУПScientific and Practical Center for Foodstuffs, National Academy of Sciences of Belarus, RUEСлуцкий уксусный завод, ОАОSlutsk vinegar plant, OJC2020040320211345260Copyright © Пушкарь А.А., Хлиманков Д.В., Соловей В.И., Рыбак А.В., Щербицкая Ж.Н., 20212021Пушкарь А.А., Хлиманков Д.В., Соловей В.И., Рыбак А.В., Щербицкая Ж.Н.Pushkar A.A., Khlimankov D.V., Solovei V.I., Rybak A.V., Scherbitsky Z.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/469

В статье представлены результаты научно-исследовательских и опытно-технологических работ по созданию технологии производства новых видов уксуса на основе крахмалсодержащего сырья, обладающих оригинальными органолептическими характеристиками. Внедрение данной технологии на предприятии предусматривает введение в существующую технологическую схему предприятия нового этапа механико-ферментативной деструкции крахмалсодержащего сырья с последующей его биотрансформацией в этиловый спирт.

The article presents the results of research and development work on the creation of technologies for the production of new types of vinegar based on starch-containing raw materials with original organoleptic characteristics. The introduction of this technology at the enterprise provides for the introduction of a new stage of the mechanical-enzymatic destruction of starch-containing raw materials with its biotransformation into ethyl alcohol into the current technological scheme of the enterprise.

сброженное зерновое суслорискукурузапшеницатритикалефильтрациярисовый уксусзерновой уксусавтоматизированный аппаратисследованиеfermented grain wortricecornwheattriticalefiltrationrice vinegargrain vinegarautomated apparatusresearchReferencesПолучение яблочного уксуса из разнообразного сырья [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.hintfox.com/article/polychenie-jablochnogo-yksysa-iz-raznoobraznogo-sirja.html. — Дата доступа: 07.08.2019.Getting apple cider vinegar from a variety of raw materials // http://www.hintfox.com/article/polychenie-jablochnogo-yksysa-iz-raznoobraznogo-sirja.html. - Date of entry: 08/07/2019.Уксус. Материал из Википедии — свободной энциклопедии [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/ykcyc. — Дата доступа: 15.05.2019.Vinegar. Material from Wikipedia - the free encyclopedia // https://ru.wikipedia.org/wiki/Vinegar. -Date of entry: 05/15/2019.Уксусная кислота. Материал из Википедии — свободной энциклопедии [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Уксусная_кислота. — Дата доступа: 15.05.2019.Acetic Acid. Material from Wikipedia - the free encyclopedia // https://ru.wikipedia.org/wiki/Acetic_acid. - Date of entry: 05/15/2019.Лич, Б. Катализ в промышленности. Т. 1 / Б. Линч. — Москва: Мир, 1986. — 324 с.Leach, B. Catalysis in Industry. T. 1 / B. Lynch. - Moscow: Mir, 1986 . — 324 p.Способ получения уксусной кислоты (варианты): Патент № 2329249. RU, МПК7 С 07С 51/12, С 07С 53/08 / Хоси Чеунг, Е. Майкл Хакман, Г. Полл Торренс; заявка №2005123377/04; заявитель Селаниз интернэшнл корпорейшн. — заявл. 18.11.2003; опубл. 20.01.2006 // Государственный реестр изобретений Российской Федерации. — Бюл. №20. — 2008. — 17 с.Method for producing acetic acid (options): Patent No. 2329249. RU, MPK7 C 07C 51/12, C 07C 53/08 / Hoshi Cheung, E. Michael Hackman, G. Poll Torrens; application No. 2005123377/04; applicant SELANIZ INTERNATIONAL CORPORATION. - declared. November 18, 2003; publ. 01.20.2006 // State Register of Inventions of the Russian Federation. - Bul. No. 20. — 2008 . — 17 p.Севодина, К.В. Уксусы из пищевого сырья: классификация, современный ассортимент, потребительские свойства, производство фальсификация, идентификация и экспертиза качества: монография / К.В. Севодина; Алт. гос. тех. ун-т, БТИ. — Бийск: Изд-во Алт. гос. тех. ун-та, 2014. — 158 с.Sevodina, K.V. Vinegars from food raw materials: classification, modern assortment, consumer properties, falsification production, identification and quality examination: monograph / K.V. Sevodin; Alt. state those. un-t, BTI. - Biysk: Publishing house Alt. state those. University, 2014 . — 158 p.Алкогольдегидрогеназа. Материал из Википедии — свободной энциклопедии [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Алкогольдегидрогеназа. — Дата доступа: 15.05.2019.Alcohol dehydrogenase. Material from Wikipedia - the free encyclopedia // https://ru.wikipedia.org/wiki/Alcoholdehydrogenase. - Date of entry: 05/15/2019.Madigan M; Martinko J (editors). Brock Biology of Microorganisms. — 11th ed. — Prentice Hall, Upper Saddle River, NJ, USA. — 2006. — 992 pp.Madigan M; Martinko J (editors). Brock Biology of Microorganisms. - 11th ed. - Prentice Hall, Upper Saddle River, NJ, USA. — 2006 . — 992 pp.Ламберова, А.А. Способ производства натурального биохимического уксуса: Патент №2483104. RU, МПК7 C 12J 1/00 / А.А. Ламберова, М.Э. Ламберова; заявка №2010145626/10; заявитель А. А. Ламберов. — заявл. 09.11.2010; опубл. 27.05.2013 // Государственный реестр изобретений Российской Федерации. — 2013. — Бюл. №15.Lamberova, A.A. Method for the production of natural biochemical vinegar: Patent No. 2483104. RU, MPK7 C 12J 1/00/ A.A. Lamberova, M.E. Lamberov; application No. 2010145626/10; applicant A.A. Lamberov. - declared. 09.11.2010; publ. 05/27/2013 // State Register of Inventions of the Russian Federation. — 2013. — Bul. No. 15.Уксусы для пищевых целей. Общие технические условия: СТБ 1760-2007. — Введ. 24.04.2009. — Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 2009. — 24 с.Vinegars for food purposes. General specifications: STB 1760-2007. - Introduction. 04.24.2009. - Minsk: State Committee for Standardization of the Republic of Belarus, 2009. — 24 p.Галкина, Г.В. Способ получения пищевого уксуса: Патент №17995. KZ, МПК7 C 12J 1/00 / Жатканбаев Ергазы, Майлиева Гульзинат Кульмахановна, Мирзаев Айбек Абдукаримович; опубл. 15.11.2006 // Комитет по правам интелектуальной собственности министерства юстиции Республики Казахстан. — 2006.Galkina, G.V. A method of obtaining food vinegar: Patent No. 17995. KZ, MPK7 C 12J 1/00/ Zhatkanbaev Ergazy, Mailieva Gulzinat Kulmakhanovna, Mirzaev Aibek Abdukarimovich; publ. 11/15/2006 // Committee on Intellectual Property Rights of the Ministry of Justice of the Republic of Kazakhstan. — 2006.Полыгалина, Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликеро-водочного производства / Г.В. Полыгалина. — М.: Колос, 1999. — 334 с.Polygalina, G.V. Technochemical control of alcohol and alcoholic beverages production / G.V. Polygalina. — M .: Kolos, 1999 . — 334 p.Зерно. Метод определения условной крахмалистости: СТБ 1523-2005 Введ. 01.08.2005. — Минск: Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, 2005. — 16 с.Grain. Method for determining conditional starch content: STB 1523-2005 Enter. 01.08.2005. — Minsk: Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Food, 2005. — 16 p.Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка: ГОСТ 10846-91. — Введ. 01.06.1993. — Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 1993. — 8 с.Grain and products of its processing. Protein determination method: GOST 10846-91. - Introduction. 01.06.1993. - Minsk: Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification: Belorus. state Institute for Standardization and Certification, 1993. — 8 p.Зерно. Метод определения влажности: ГОСТ 13586.5-93. — Введ. 01.01.1995. — Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 1995. — 7 с.Grain. Moisture determination method: GOST 13586.5-93. - Introduction. 01.01.1995. - Minsk: Interstate. Council for Standardization, Metrology and Certification: Belorus. state Institute for Standardization and Certification, 1995. — 7 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.