Пушкарь Александр Александрович -кандидат технических наук, начальник отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Pushkar Alexander А. — candidate of technical sciences, head of the Department of technologies for alcoholic and non-alcoholic products.
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Штепа Владимир Николаевич — доктор технических наук, декан инженерного факультета.
Ул. Днепровской флотилии 23, 225 710, Пинск
Shtepa Vladimir N. — doctor of engineering, dean of the Faculty of Engineering.
23 Dnieper Flotilla str., 225 710, Pinsk
Кулаковская Виктория Игоревна — аспирант, младший научный сотрудник отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции.
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Kulakovskaya Victoria I. — post-graduate student, Junior researcher of the Department of technologies of alcoholic and non-alcoholic products.
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Соловьев Виталий Владимирович — главный специалист отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции.
Ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Solovyov Vitaly V. — chief specialist of the Department of technologies of alcoholic and nonalcoholic products.
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Пиво, как и любой другой пищевой продукт, имеет ограниченный срок хранения. В зависимости от процессов, ухудшающих качество пива, выделяют биологическую, коллоидную, вкусовую стойкость пива.
В статье описано проведение экспериментальных работ, направленных на снижение белковой нагрузки на пивное сусло и повышение стойкости готового пива посредством использования электрокоагуляции и ультразвука. Отмечено, что при воздействии электрическим током и ультразвуком на пивное сусло, наблюдается снижение массовой доли белка при росте количества осадка в исследуемых образцах неохмеленного пивного сусла, что подтверждает перспективность применения данных технологических приемов обработки неохмеленного пивного сусла с целью снижения белковой нагрузки в пиве.
Beer, like any other food product, has a limited shelf life. Depending on the processes that degrade the quality of beer, there are biological, colloidal, and taste stability of beer.
The article describes experimental work aimed at reducing the protein load on beer wort and increasing the resistance of finished beer through the use of electrocoagulation and ultrasound. It is noted that when exposed to electric current and ultrasound on beer wort, there is a decrease in the mass fraction of protein with an increase in the amount of sediment in the studied samples of unshopped beer wort, which confirms the prospects of using these technological methods for processing unshopped beer wort in order to reduce the protein load in beer.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.