Колоскова Ольга Владимировна — кандидат технических наук, старший научный сотрудник
Koloskova Olga V. — Ph.D. (Engineering).
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Никулина Оксана Константиновна — заведующая научно-исследовательской лабораторией сахарного производства.
Nikulina Oksana K. — Scientific-Practical Center for Foodstuffs.
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Яковлева Мария Романовна — инженер-технолог.
Ул. Козлова 29, 220037, Минск
Yakovleva Maria R. - Scientific-Practical Center for Foodstuffs.
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Одним из важнейших факторов, влияющих на качество диффузионного сока и потери сахарозы, является развитие микрофлоры в процессе получения диффузионного сока. В связи с этим важное значение имеет оперативный контроль за микробиологической зараженностью сокостружечной смеси в диффузионном аппарате. Молочная кислота является индикатором степени микробиологической зараженности диффузионного сока. Традиционно при расчете неучтенных потерь сахарозы на диффузии для определения концентрации молочной кислоты используется титриметрический метод с предварительным выделением анионов кислот из диффузионного сока на ионитных колонках. Однако данный метод является длительным и трудозатратным и не подходит для оперативного контроля. В статье предлагается использовать с этой целью более простой и менее длительный спектрофотометрический метод, основанный на измерении оптической плотности окрашенного продукта реакции лактат-ионов с хлоридом железа(III) при длине волны 400 нм. В статье приведены результаты оценки согласованности данных по содержанию молочной кислоты в диффузионных соках, полученных при помощи титриметрического и спектрофотометрического методов. Результаты анализа данных при помощи метода описательной статистики Блэнда-Алтмана подтверждают, что данные, полученные различными способами, хорошо согласуются друг с другом, и следовательно, спектрофотометрический метод определения концентрации лактат-ионов может использоваться в производственном контроле в сахарной промышленности.
Development of microbiological infection in the process of production of diffusion juice is one of the most important factors affecting the quality of diffusion juice and sucrose loss. In this regard, it is important to promptly monitor the microbiological contamination of mixture from water and beet chips in the diffusion apparatus. Lactic acid is used as an indicator of the degree of microbiological contamination of the diffusion juice. Traditionally, when calculating unaccounted sucrose losses on diffusion, the titrimetric method is used to determine the concentration of lactic acid with preliminary isolation of acid anions from the diffusion juice on ionite columns. However, this method is time-consuming and labor-intensive and is not suiTable for operational control. The article suggests using a simpler and less time-consuming spectrophotometric method for operational control, based on measuring the optical density of the colored product of the reaction of lactate ions with iron(III) chloride at a wavelength 400 nm. The results of evaluating the consistency of data on the content of lactic acid in diffusion juices obtained using the traditional and spectrophotometric methods are presented in article. The results of data analysis using the Bland-Altman descriptive statistics method confirm that the data obtained by various methods are in good agreement with each other, and therefore the spectrophotometric method for determining the concentration of lactate ions can be used in production control in the sugar industry.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.