Миклух Инна Викторовна — кандидат технических наук, доцент, старший научный сотрудник лаборатории оборудования и технологий молочноконсервного производства.
Пр-т Партизанский, 172, 220075, Минск
Miklukh Inna V. — Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Senior Researcher at the Laboratory of Equipment and Technologies for Milk Canning Production.
Partizansky Ave. 172, 220075, Minsk
Соколовская Людмила Николаевна — кандидат технических наук, доцент, старший научный сотрудник лаборатории оборудования и технологий молочноконсервного производства.
Sokolovskaya Lyudmila N. — Associate Professor, Senior Researcher, Laboratory of Equipment and Technologies for Milk Canning Production.
Partizansky Ave. 172, 220075, Minsk
Беспалова Екатерина Владимировна — младший научный сотрудник лаборатории оборудования и технологий молочноконсервного производства.
Пр-т Партизанский, 172, 220075, Минск
Bespalova Ekaterina V. — Junior Researcher, Laboratory of Equipment and Technologies for Dairy Canned Production.
Partizansky Ave. 172, 220075, Minsk
Пинчук Григорий Петрович — главный специалист лаборатории оборудования и технологий молочноконсервного производства.
Пр-т Партизанский, 172, 220075, Минск
Pinchuk Grigory P. — chief specialist of the laboratory of equipment and technologies for dairy production.
Prospect Partizansky, 172, 220075, Minsk
В статье рассмотрены результаты исследований, направленных на изучение особенностей использования растительного сырья при изготовлении аналогов молочных продуктов. Подобран рецептурный состав, определены органолептические показатели пищевых продуктов на основе растительного сырья. Установлено влияние состава растительного сырья на потребительские качества аналогов молочных и комбинированных пищевых продуктов. На основании проведенной органолептической оценки подобран оптимальный рецептурный состав жидких пищевых продуктов на основе растительного сырья с добавлением пищевкусовых компонентов; сквашенных пищевых продуктов на основе растительного сырья; паст на основе растительного сырья с добавлением пищевкусовых компонентов.
The article discusses the results of studies aimed at studying the features of the use of plant materials in the manufacture of analogs of dairy products. The recipe composition was selected, the organoleptic characteristics of food products based on plant raw materials were determined. The influence of the composition of plant raw materials on the consumer qualities of analogs of dairy and combined food products has been established. On the basis of the organoleptic assessment, the optimal recipe composition of liquid food products based on plant raw materials with the addition of food flavoring components was selected; fermented food products based on plant materials; pastes based on vegetable raw materials with the addition of flavoring components.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.