foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-481Research ArticleСтатьиИсследование влияния озоно-воздушной смеси на сохранность технологичных сортов клубней топинамбураResearch of the impact of the ozone-air mixture on the preservation of technological varieties of tuberКуликовА. В.KulikouA. V.

Куликов Алексей Валентинович — кандидат технических наук, и.о. начальника отдела новых технологий и техники.

Ул. Козлова 29, 220037, Минск

Kulikou Alexey V. — candidate of technical sciences, acting Head of the Department of New Technologies and Techniques of the Republican Unitary Enterprise “Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Food” (

Kozlova St., 29, 220037, Minsk

ont_i_t@mail.ruЛитвинчукА. А.LitvinchukA. A.

Литвинчук Александр Аркадьевич — кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела новых технологий и техники.

Ул. Козлова 29, 220037, Минск

Litvinchuk Alexander A. — candidate of technical sciences, senior researcher of the department of new technologies and equipment.

Kozlova St., 29, 220037, Minsk

newteh@belproduct.comДанилюкА. С.DanilyukA. S.

Данилюк Александр Сергеевич — младший научный сотрудник отдела новых технологий и техники.

Ул. Козлова 29, 220037, Минск

Danilyuk Alexander S. — Junior Researcher at the Department of New Technologies and Techniques.

Kozlova St., 29, 220037, Minsk

newteh@belproduct.comКупинГ. А.KupinG. A.

Купин Григорий Анатольевич — кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник, заведующий отделом хранения и комплексной переработки сельскохозяйственного сырья.

Ул. Тополиная аллея, д.2, 350072, Краснодар

Kupin Grigory Anatolyevich — candidate of technical sciences, leading researcher, head of the Department for Storage and Integrated Processing of Agricultural Raw Materials.

Str. Topolinaya Alleya, d. 2, Krasnodar

griga_77@mail.ruСвердличенкоА. В.SverdlichenkoA. V.

Свердличенко Анастасия Валерьевна — кандидат технических наук, старший научный сотрудник, отдела хранения и комплексной переработки сельскохозяйственного сырья.

Ул. Тополиная аллея, д.2, 350072, Краснодар

Sverdlichenko Anastasia V. — candidate of technical sciences, senior researcher of the Department for Storage and Integrated Processing of Agricultural Raw Materials.

Str. Topolinaya Alleya, d. 2, Krasnodar

griga_77@mail.ruНаучно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствию, РУПScientific-Practical Centre for Foodstuffs, National Academy of Sciences of Belarus, RUEКраснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции — филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделияKrasnodar Research Institute for Storage and Processing of Agricultural Products — a branch of the Federal State Budgetary Scientific Institution North Caucasian Federal Scientific Center for Horticulture, Viticulture, Winemaking2020040320211338490Copyright © Куликов А.В., Литвинчук А.А., Данилюк А.С., Купин Г.А., Свердличенко А.В., 20212021Куликов А.В., Литвинчук А.А., Данилюк А.С., Купин Г.А., Свердличенко А.В.Kulikou A.V., Litvinchuk A.A., Danilyuk A.S., Kupin G.A., Sverdlichenko A.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/481

В статье дана характеристика топинамбура как важной культуры многоцелевого назначения. Описаны основные проблемы при хранении клубней топинамбура. Приведены результаты исследований, позволяющие судить о положительном влиянии обработки клубней топинамбура озоно-воздушной смесью в процессе хранения на их качественные показатели, что является предпосылкой для разработки технологии хранения клубней топинамбура с использованием озона.

The article describes Jerusalem artichoke as an important multi-purpose culture. Significant disadvantages of Jerusalem artichoke tubers during storage are described. The results of studies are described that make it possible to judge the positive effect of the processing of Jerusalem artichoke tubers with an ozone-air mixture during storage on their quality indicators.

топинамбурклубниозонхранениепродуктобработкатехнологические параметрыJerusalem artichoketubersozonestorageproductprocessingtechnological parametersReferencesКольцов, В.А. Разработка функциональных пищевых продуктов на основе топинамбура : дис. ...канд. сельс. наук :06.01.09 / В.А. Кольцов. — Мн., 2015. — 164.Kol’tsov, V.A. Razrabotka funktsional’nykh pishchevykh produktov na osnove topinambura [The development offanctional food products based on Jerusalem artichoke] :dis. ...kand. sel’s. nauk :06.01.09 / V.A. Kol’tsov. — Mn., 2015. — 164 (in Russian).Перспективные направления использования топинамбура в пищевой промышленности / Л. Д. Бобровник [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. — 1990. — №4. — С.12—13.Bobrovnik, L.D. Perspektivnyye napravleniya ispol’zovaniya topinambura v pishchevoy promyshlennosti [Prospective directions for the use of Jerusalem artichoke in the food industry] / L.D. Bobrovnik, V.G. Vysotskiy, I.S. Gulyy i dr. // Izv. Vuzov. Pishchevaya tekhnologiya. — 1990. — №4. — S. 12—13 (in Russian).Характеристика существующих технологий и способов хранения клубней топинамбура / В. В. Лисовой [и др.] // Научный журнал КубГАУ . — 2016. — №120 (06). — С. 8—23.Lisovoy, V.V. Kharakteristika sushchestvuyushchikh tekhnologiy i sposobov khraneniya klubney topinambura [Description of existing technologies and methods for storing Jerusalem artichoke tubers] / Lisovoy V.V., Pershakova T.V., Viktorova Ye.P., Kupin G.A., Aloshin V.N. // Nauchnyy zhurnal KubGAU. — 2016. — №120 (06). — S. 8-23. (in Russian).Волкинд, И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов / И.Л. Волкинд. — М.: Агропромиздат, 1989. — 239 с.Volkind, I.L. Promyshlennaya tekhnologiya khraneniya kartofelya, ovoshchey i plodov.[Industrial technology for storing potatoes, vegetables and fruits] — M.: Agropromizdat, 1989. — 239 s. (in Russian).Вянгеляускайте, А. П. Вредители и болезни овощных культур: справочник / А. П. Вянгеляускай-те, Р. М., Жуклене, Л. П. Жуклис. — Москва: «Агропромиздат», 1989. — 462 с.Vyangelyauskayte, A. P. Vrediteli i bolezni ovoshchnykh kul’tur [Pests and diseases of vegetable crops] / A. P. Vyangelyauskayte, R. M., Zhuklene, L. P. Zhuklis // Spravochnik. Izdatel’stvo: Moskva, «Agropromizdat», 1989. — 462 s . (in Russian).Чулков, Б.А. Урожайность картофеля, лежкость при хранении и качество картофелепродуктов в зависимости от режимов обработки клубней озоновоздушной смесью: дис. .канд. сельс. наук: 06.01.09 / Б.А. Чулков. — М., 2008. — 147.Chulkov, B.A. U rozhaynost ’ kartofelya, lezhkost ’ pri khranenii i kachestvo kartofeleproduktov v zavisimosti ot rezhimov obrabotki klubney ozonovozdushnoy smes’yu [Potato yield, storage quality and quality of potato products depending on the treatment regimen of tubers with an ozone-air mixture]:dis. .kand. sel’s. nauk:06.01.09 / B.A. Chulkov. — M., 2008. — 147 s. (in Russian).Володарский, Е. Т. Планирование и организация измерительного эксперимента / Е. Т. Володарский, Б. Н. Малиновский, Ю. М. Туз. — Киев: Вища школа, 1987. — 280 с.Volodarskiy, Ye. T. Planirovaniye i organizatsiya izmeritel’nogo eksperimenta [Planning and organization of a measurement experiment] / Yj. T. \blodarskiy B. N. Malinovskiy, YU. M. Tuz. Kiyev: Vishcha shkola, 1987. — 280 s (in Russian).Шенк, Х. Теория инженерного эксперимента / Х. Шенк. — М.: Мир, 1972. — 151 с.Shenk, KH. Teoriya inzhenernogo eksperimenta [Theory of Engineering Experiment] / KH. Shenk. — M.: Mir, 1972. — 151 s. (in Russian).Система озонирования AIRPLUS1.Модель MOG-0,6G. Технический паспорт.Sistema ozonirovaniya AIRPLUS1. [Ozonation system AIRPLUS1] Model’ MOG-0,6G. Tekhnicheskiy passport (in Russian).Отчет о научно-исследовательской работе «Разработать технологию и режимы сохранности качественных показателей сырья и готовой продукции (пивоваренный ячмень, солод, фрукты, овощи, сухофрукты) на перерабатывающих предприятиях концерна «Белгоспищепром» с целью увеличения сроков годности», Минск, РУП «БелНИИ пищевых продуктов» 2004. — 51 с.Otchet o nauchno-issledovatel’skoy rabote «Razrabotat’ tekhnologiyu i rezhimy sokhrannosti kachestvennykh pokazateley syr’ya i gotovoy produktsii (pivovarennyy yachmen’, solod, frukty, ovoshchi, sukhofrukty) na pererabatyvayushchikh predpriyatiyakh kontserna «Belgospishcheprom» s tsel’yu uvelicheniya srokov godnosti»[ “Develop technology and safety regimes for the quality indicators of raw materials and finished products (malting barley, malt, fruits, vegetables, dried fruits) at processing plants of the Belgospischeprom Concern with the aim of increasing shelf life”], Minsk, RUP «BelNII pishchevykh produktov» 2004. — 51 s. (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.