Ловкие Зенон Валентинович — доктор технических наук, профессор, член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси, заслуженный деятель науки Республики Беларусь, генеральный директор.
220037, Минск, ул. Козлова, 29
Lovkis Zenon V. — Doctor of Technical Sciences, Professor, Corresponding Member of the National Academy of Sciences of Belarus, Honored Scientist of the Republic of Belarus, General Director.
220037, Minsk, ul. Kozlova, 29
Почицкая Ирина Михайловна — кандидат сельскохозяйственных наук, начальник Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания.
220037, Минск, ул. Козлова, 29
Pochitskaya Iryna M. — Ph.D. (Agricultural), the head of the Republican control and testing complex for foodstuffs quality and safety.
29, Kozlova str., 220037, Minsk
Лобазова Ирина Евгеньевна — кандидат химических наук, заведующая лабораторией микробиологических исследований Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания.
220037, Минск, ул. Козлова, 29
Labazava Iryna E. — Ph. D (Chemist) the head of the Microbiological laboratory of the Republican control and testing complex for foodstuffs quality and safety.
Комарова Наталья Викторовна — кандидат технических наук, заведующая лабораторией физико-химических исследований Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания.
220037, Минск, ул. Козлова, 29
Komarova Natalia V. — Ph. D (Technical) the head of the Physical-chemical laboratory of the Republican control and testing complex for foodstuffs quality and safety.
В настоящей работе были проведены исследования мясных продуктов, изготовленных белорусскими производителями (колбаса вареная «Докторская», колбаса «Телячья», варено-копченая колбаса «Сервелат», сосиски, мясные консервы).
Результат проведенных микробиологических исследований мясных продуктов указывает на соблюдение технологических режимов и санитарных норм и правил на производстве, поддержание гигиены на высоком уровне. Кроме того, все консервы прошли испытания на промышленную стерильность с положительным результатом.
Установлено. что образцы мясных изделий удовлетворяют требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013 по содержанию токсичных элементов (Cd, As, Hg, Pb), хлорорганических пестицидов (α-ГхЦг, β -ГХЦГ, γ-ГХЦГ, 4,4’-ДДТ, 4,4’-ДДД, 4,4’-ДдЭ), нитрозаминов, являютс безопасными по показателю «содержание антибиотиков». В испытанных образцах мясной продукции удельная активность цезия-137 значительно ниже допустимого уровня; консерванты (бензойная и сорбиновая кислота), ГМО, глютен не обнаружены.
Исследованные мясные продукты удовлетворяют маркировке по физико-химическим показателям. В статье также представлены результаты исследования мясных продуктов по содержанию макро- и микроэлементов, витаминному и аминокислотному составу; проанализировано соответствие маркировке.
In this work, we studied such meat products as boiled sausage «Doctor», sausage «\feal», cooked smoked sausage «Cervelat», sausages, canned meat made by domestic manufacturers.
The result of microbiological studies of the presented meat products indicates compliance with technological regimes and sanitary norms and rules in production, maintaining hygiene at a high level. In addition, all canned foods were tested for industrial sterility with a positive result.
All samples of meat products met the requirements of TP TS 021/2011 and TP TS 034/2013 for the content of toxic elements (Cd, As, Hg, Pb), organochlorine pesticides (α-HcH, β-HCH, γ-HCH, 4.4 ‘ -DDT, 4,4’-DDD, 4,4’-DDE), nitrosamines.
The specific activity of cesium-137 of the studied samples is much lower than the permissible level.
All tested samples can be considered safe in terms of antibiotic content. Preservatives (benzoic and sorbic acid), GMO, and gluten were not found in the tested samples of meat products. The investigated meat
The authors declare that there are no conflicts of interest present.