foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2021-14-1(51)-50-61foodindustry-487Research ArticleСтатьиОптимизация технологических режимов экстракции яблочных выжимок в технологии производства фруктовых дистиллятовОptimization of technological modes of extraction of apple squeezes in the technology for the production of fruit distillatesКулаговаЕ. П.KulagovaК. P.

Кулагова Екатерина Петровна — аспирант, младший научный сотрудник лаборатории микробиологических исследований Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания

220037, г. Минск, ул. Козлова, 29

Kulagova Ekaterina P. — postgraduate student, junior researcher of the laboratory of microbiological research of the Republican control and testing complex for the quality and safety of food

220037, Minsk, Kozlova st., 29

tateka@tut.byПушкарьА. А.PushkarA. A.

Пушкарь Александр Александрович — кандидат технических наук, начальник отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции 

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Pushkar Alexandr A. — Ph.D. (engineering), Head of the Department of technologies of alcohol and non-alcohol products

29 Kozlova str., 220037, Minsk 

vodka@belproduct.comЮденкоО. Н.YudenkoO. N.

Юденко Ольга Николаевна — кандидат технических наук, старший научный сотрудник — руководитель группы по винодельческой отрасли отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Yudenko Olga N. — Ph.D. (engineering), Senior Researcher — Head of the Group for the Wine Industry of the department of technologies of alcohol and non-alcohol products

29 Kozlova str., 220037, Minsk 

info@belproduct.comРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific and Practical Centre for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”2021170420211415061Copyright © Кулагова Е.П., Пушкарь А.А., Юденко О.Н., 20212021Кулагова Е.П., Пушкарь А.А., Юденко О.Н.Kulagova К.P., Pushkar A.A., Yudenko O.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/487

В статье обоснована актуальность использования яблочных выжимок в качестве вторичного сырьевого ресурса при производстве фруктовых дистиллятов. Установлены оптимальные технологические режимы экстрагирования яблочной выжимки, направленные на: максимальное извлечение экстрактивных (сахара, кислоты и др.) и ароматических компонентов, и минимизацию пектиновых веществ. Использование технологического потенциала яблочных выжимок путем получения диффузионных соков с достаточным содержанием экстрактивных компонентов позволит эффективно задействовать их в технологии производства фруктовых дистиллятов в качестве вторичного сырьевого ресурса, минимизировав издержки основного производства и увеличив выход конечной крепкой винодельческой продукции.

The article presents the relevance of using apple pomace as a secondary raw material for the production of fruit distillates. The optimal technological conditions for processing apple squeeze by extraction were established, aimed at: maximum extraction of valuable components (sugars, acids, juice residues), prevention of extraction of undesirable components (pectins), prevention of oxidative degradation and microbial spoilage.

вторичные сырьевые ресурсывыжимкаэкстракциядиффузионный сокфруктовые дистиллятысухие веществапектиновые веществаsecondary raw materialssqueezeextractiondiffusion juicefruit distillatesReferencesРазуваев, Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия / Н.И. Разуваев. — Москва: Пищевая промышленность, 1975. — 168 с.Razuvaev N.I. Complex processing of secondary products of winemaking. Moscow: Food Industry Publ., 1975. 168 p.Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества: СТБ 1188-99.. — Переизд. декабрь 2006 с Изм. 1, 2, 3. — Введ. 01.07.00. — Минск: Госстандарт, 2006. — 19 с.STB 1188-99. Drinking water of the organization “General requirements and methods of quality control. Sanitary rules and regulations “Drinking water. Hygienic requirements for water quality of centralized drinking water supply systems. Quality control”.Санитарные правила и нормы «Питьевая вода. и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»: СанПиН 10-124 РБ 99. — Введ. 19.10.1999 Постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 19 октября 1999 г. №46. –Минск: РЦГЭиОЗ, 1999. — 12 с.Sanitary rules and regulations “Drinking water. Hygienic requirements for water quality of centralized drinking water supply systems. Quality control”; Minsk, Gosstandart, 1999. approved by the resolution of the Ministry of Health of the Republic of Belarus dated 19.10.1999, No. 46.Продукция соковая. Рефрактометрический метод определения массовой доли растворимых сухих веществ: ГОСТ 34128-2017. Межгосударственный стандарт. — Введ. 01.01.19. — Москва: Стандартинформ, 2019. — 16 с.GOST 34128-2017 Interstate Standard “Juice Products. Refractometric method for determining the mass fraction of soluble solids”, 2019.Продукция соковая. Определение пектина фотометрическим методом: ГОСТ 32223-2013. Межгосударственный стандарт. — Введ. 01.07.15. — Москва: Стандартинформ, 2014. — 16 с.GOST 32223-2013 Interstate Standard “Juice Products. Determination of pectin by photometric method”, 2015.Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения: ГОСТ Р 53137-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. — Введ. 01.01.10. — Москва: Стандартинформ, 2009. — 16 с.GOST R 53137-2008 National standard of the Russian Federation “Juices and juice products. Identification. General Provisions”, 2010.Тихонова, А.Н. Влияние способа обработки виноградной выжимки на экстракцию высокомолекулярных соединений // Educatio. — 2015. — № 11 (18), Ч. 2. — С. 88 — 91.Tikhonova A.N. Influence of the method of processing grape pomace on the extraction of high-molecular compounds. Educatio, 2015, No. 11 (18), рart 2, рр. 88–91.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.