foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2021-14-1(51)-93-100foodindustry-491Research ArticleСтатьиПотребительские предпочтения пищевых концентратов функционального назначенияConsumer preferences of functional purpose food concentratesУложиноваМ. Ю.UlozhynоvaM. Y.

Уложинова Марина Юрьевна — младший научный сотрудник

ул. Козлова, 29, 220037 г. Минск

Ulozhinova Marina Y. — Junior Researcher

29 Kozlova str., 220037, Minsk 

ml0510@mail.ruУсеняЮ. С.UseniaY. S.

Усеня Юлия Сергеевна — кандидат технических наук, старший научный сотрудник — заместитель начальника отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, 29, 220037 г. Минск

Usenya Julia S. — Candidate of Technical Sciences, Senior Researcher — Deputy Head of the Department of Technology for production of root and tuber crops

29 Kozlova str., 220037, Minsk 

yulia1484@mail.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE «Scientific and Practical Centre for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus»20211704202114193100Copyright © Уложинова М.Ю., Усеня Ю.С., 20212021Уложинова М.Ю., Усеня Ю.С.Ulozhynоva M.Y., Usenia Y.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/491

Питание является одним из основных факторов, определяющих здоровье человека. Продукты питания функционального назначения помогают снизить риск заболеваний. Разработка новых видов пищевых концентратов функционального назначения, которые будут конкурентоспособными как на внутреннем, так и на внешнем рынке, должна основываться на предпочтениях потребителей. В статье представлено маркетинговое исследование потребительских предпочтений в отношении пищевых концентратов функционального назначения. Исследование проведено в форме социологического опроса. Определена целевая аудитория, рассмотрены вопросы «здорового питания» и причины отказа от употребления пищевых концентратов функционального назначения. Установлены наиболее значимые критерии при выборе продуктов функционального назначения: «полезность» — 18,33 %, «безопасность» — 16,72 %, «вкус» — 15,56 %. С учетом полученных результатов разработана линейка пищевых концентратов, обогащенных клетчаткой льняной, являющейся источником омега-3 ПНЖК.

Nutrition is one of the main determinants of human health. Functional foods can help reduce the risk of disease. The development of new types of functional food concentrates, which will be competitive both in the domestic and foreign markets, should be based on consumer preferences. The article presents a marketing research of consumer preferences for functional food concentrates. The research was carried out in the form of a sociological survey. The target audience was determined, the issues of «healthy nutrition» and the reasons for refusing to use food concentrates for functional purposes were considered. The most significant criteria for choosing functional products were established: «usefulness» — 18.33 %, «safety» — 16.72 %, «taste» — 15.56 %. Taking into account the results obtained, a line of food concentrates enriched with linseed fiber, which is a source of omega-3 PUFA, has been developed.

пищевые концентратыобогащениеклетчатка льнянаяполиненасыщенные жирные кислотысоциологический опроспотребительские предпочтенияfood concentratesenrichmentlinseed fiberpolyunsaturated fatty acidssociological surveyconsumer preferencesReferencesНиконович, С. Н. Функциональные свойства жировых продуктов нового поколения / С. Н. Никонович, Т. И. Тимофеенко, Н. Ф. Гринь // Пищевая промышленность. — 2010. — № 1. — С. 18-20.Nikonovich S. Functional properties of new generation products. Pishchevaya promyshlennost’, 2010, no. 1, pp. 18-20 (in Russian).Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 20.11.2012 № 180 об утверждении Санитарных нормы и правил «Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь»Decree of health care of the Republic of Belarus 20.11.2012 No. 180 on the approval of Sanitary norms and rules «Requirements for nutrition of the population: norms of physiological needs for energy and nutrients for various groups of the population of the Republic of Belarus»Прокопенко, Л. Г. Полиненасыщенные жирные кислоты в растительных маслах / Л. Г. Прокопенко, Л. И. Бойняжева, Е. В. Павлова // Масложировая промышленность. — 2009. — № 2. — С. 11-12.Prokopenko L. Polyunsaturated fatty acids in vegetable oils. Maslozhirovaya promyshlennost’, 2009, no. 2, pp. 11-12 (in Russian).Национальный статистический комитет Республики Беларусь [Электронный ресурс] — 15 декабря 2016. — Режим доступа: http://www.belstat.gov.by/National Statistical Committee of the Republic of Belarus. Available at: http://www.belstat.gov.by/ (accessed 5 December 2016).Ariel, A. Resolvins and protectins in the termination program of acute inflammation / A. Ariel, C. Serhan // Trends Immunol. — 2011. — Vol. 28, № 4. — P. 176-183.Ariel A. Resolvins and Protectins in the program for the termination of acute inflammation. Trends in immunol, 2011, T. 28, no. 4, pp. 176-183.Kazantsev, J. Development of e-health network for in-home pregnancy surveillance based on artificial intelligence / J. Kazantsev, P. Ponomareva, R. Kazantsev, P. Digilov, Huang. // Proc. of the IEEE-EMBS International Conference on Biomedical and Health Informatics (BHI 2012), Hong Kong and Shenzhen, China, 2-7 Jan 2012. P. 82-84.Kazantsev Y., Ponomareva P., Kazantsev R.. Digilov P., Development of an e-health network for monitoring pregnancy at home based on artificial intelligence. Tr. IEEE-EMBS International Conference on Biomedical and Health Informatics (BHI 2012), Hong Kong and Shenzhen, China, January 2-7, 2012, pp. 82-84.Godfrey, D. The impact of fortified foods on total dietary consumption in Europe / D, Godfrey, D. Tennant, J. Davidson // Nutr. Bull., 2004, 29, p. 188-198.Godfrey D., Tennant D., Davidson J. The effect of fortified foods on total dietary intake in Europe. Nutr. Bul., 2004, no. 29, p. 188-198.Роль продуктов, обогащенных w-3 полиненасыщенными жирными кислотами, в детском питании / Т.Н. Степанова [и др.] // В помощь врачу. — 2010. — №4. — С.169–173.Stepanova T. The role of foods enriched with w-3 polyunsaturated fatty acids in baby food. To help the doctor, 2010, no. 4, pp. 169-173 (in Russian).Resolution adopted by the General Assembly: S-27/2. A World Fit for Children. — United Nations General Assembly Twenty-seventh Special Session. — A/RES/S/27/2. — 2002.Resolution adopted by the General Assembly: S-27/2. A world fit for children. — Twenty-seventh special session of the United Nations General Assembly. — A / RES / S / 27/2. — 2002.Усеня, Ю. С. Использование биопотенциала семян льна для создания пищевых концентратов функционального назначения / Ю. С. Усеня, Л. В. Филатова, М. Ю. Уложинова // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2017. — №2 (36). — С. 53–59.Usenya Yu., Filatova L., Ulozhinova M. Use of the biopotential of flax seeds to create food concentrates for functional purposes. Pishchevaya promyshlennost’: nauka i tekhnologii: retsenziruyemyy nauchnotekhnicheskiy zhurnal, 2017, no. 2 (36), pp. 53-59 (in Russian).Уложинова, М. Ю. Исследование качественных показателей пищевых концентратов функционального назначения / М. Ю. Уложинова, Ю. С. Усеня // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2018. — №4 (42). — С. 53–62.Ulozhinova, M., Usenya Yu. Research of qualitative indicators of functional concentrates. Pishchevaya promyshlennost’: nauka i tekhnologii: retsenziruyemyy nauchno-tekhnicheskiy zhurnal, 2018, no. 4 (42), pp. 53-62 (in Russian).Уложинова, М. Ю. Оптимизация технологических режимов экструзионной обработки сухих завтраков с клетчаткой льняной / М. Ю. Уложинова, Ю. С. Усеня // Вестник МГУП : научно-методический журнал. — 2019. — №2 (27). — С. 50–57.Ulozhinova, M., Usenya Yu. Optimization of technological modes of extrusion processing of dry breakfasts with flax fiber. Vestnik MGUP: nauchno-metodicheskiy zhurnal. 2019, no. 2 (27), pp. 50-57 (in Russian).Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / П. Б. Оттавей. — Перев. с англ. — СПб.: Профессия, 2012. — 312 с.Ottaway P.B. Food fortification and biologically active additives: technology, safety and regulatory framework. SPb, Profession, 2012, 312 p.Polyunsaturated fatty acids and inflammatory bowel disease / A. Belluzzi [et al.] // Am.J. Clin. Nutr. — 2000. — No. 71. — Р. 339–342.Belluzzi A., Boschi S., Brignola K., Munarini A., Cariani G., Miglio F. Polyunsaturated fatty acids and inflammatory bowel disease. Am.J. Clin. Nutr., 2000, no 71, pp. 339-342.Reduced asthma symptoms with n-3 fatty acid ingestion are related to 5-series leukotriene production / K. S. Broughton [et al.] // Am. J. Clin. Nutr. — 1997. — No. 65. — Р. 1011 — 1017.Broughton K., Johnson K., Pace B., Liebman M., Kleppinger K., Reducing asthma symptoms with n-3 fatty acids is associated with the production of leukotrienes 5- Series. Am.J. Clin. Nutr., 1997, no 65, pp. 1011 — 1017.Carlsson, S. E. Long chain polyunsaturated fatty acids in infants and children, in: Dietary fats in infanсy and childhood / S. E. Carlsson // Annales of Nestle. — 1997. — No. 55: 2. P. 52–62.Karlsson S. Long-chain polyunsaturated fatty acids in infants and children. Edible fats in infancy and childhood. Annals of Nestle, 1997, no. 55, pp. 52-62.Dietary supplementation with w-3-polyunsaturated fatty acids and vitamin E after myocardial infarction: Results of the GISSI-Prevenzione trial / GISSI Prevenzione Investigators. Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell’Infarto miocardio // Lancet, 1999, 354, p. 447-455.Food supplements with w-3-polyunsaturated fatty acids and vitamin E after myocardial infarction: results of the GISSI-Prevenzione. GISSI Prevenzione Investigators study. Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell’Infarto miocardio. Lancet, 1999, no. 354, pp. 447-455.Essential dietary lipids in: Present knowledge in nutrition, 7th — ed by Ziegler E., Filer L. J. — ILSI Press, Wash., DC, 1996; 58-67.Ziegler E., Feeler L. Essential Dietary Lipids in: Current Nutritional Knowledge. ILSI Press, Washington, DC, 1996, pp. 58-67.Fat intake and composition of fatty acids in serum phospholipids / L. Hagfors, I. Nilsson, L. Skoldstam, G. Johansson // Nutrition & Metabolism. — 2005. — Vol. 2. — P. 2–26.Hagfors L., Nilsson I., Skoldstam L., Johansson G. Fat intake and fatty acid composition in serum phospholipids. Nutrition and metabolism, 2005, no. 2, pp. 2-26.Impact of early dietary intake and blood lipid composition of long-chain polyunsaturated fatty acids on later visual development / D.R. Hoffman [et al.] // J. Pediatr. Gastroenterol. Nutr. — 2000. — No.31 (5). — P. 540–53.Hoffman D., Birch E., Birch D. other. Influence of early intake with food and lipid composition of longchain polyunsaturated fatty acids in the blood on further visual development. J. Pediatr. Gastroenterol. Nutr, 2000. no. 31 (5), pp. 540–553.Long chain polyunsaturated fatty acid (LC-PUFA) and perinatal development / B. Koletzko [et al.] // Acta Paediatr Scand. — 2001. — No. 90. — Р. 460–465.Kolletsko B., Agostoni S., Karlsson S. et al. Long-chain polyunsaturated fatty acids (LC-PUFA) and perinatal development. Acta Paediatr Scand, 2001, no 90, pp. 460-465.Richardson, D. P. Nutrition, Healthy Ageing and Public Policy / D. P. Richardson // Brussels, Belgium: The International Alliance of Dietary/ Food Supplement Associations, 2007.Richardson D., Nutrition, healthy aging and public policy. International Alliance of Dietetic and Food Supplement Associations. Brussels, Belgium: 2007.Health effects of omega–3 fatty acids on asthma. Evidence Report / H. Schachter [et al.] // Technical Assessment, no. 91. AHRQ Publication no. 04–E013–2, Agency for Healthcare Research and Quality, Rockville, Md. 2004.Schachter H., Reisman J., Tran K. Health effects of omega-3 fatty acids in asthma. Evidence Report. Technical Assessment No. 91. AHRQ Publication No. 04-E013-2, Agency for Medical Research and Quality, Rockville, Maryland, 2004.Voigt, R. Relationship between omega-3 longchain polyunsaturated fatty acid status during early infancy and neurodevelopmental status at 1 year of age / R. Voigt, C. Jensen // J. Hum. Nutr. Diet. — 2003. — Vol. 15. — P. 111–120.Voigt R., Jensen C. Relationship between omega-3 longchain polyunsaturated fatty acid status during early infancy and neurodevelopmental status at 1 year of age. Nutr. Diet. 2003, no. 15, pp. 111–120.Исаев, В. А. Полиненасыщенные жирные кислоты и их роль в мозговом кровообращении / В. А. Исаев // Технологии и качество. — 2012. — № 1. — С. 9–13.Isaev V. Polyunsaturated fatty acids and their role in cerebral circulation. Tekhnologii i kachestvo, 2012, no. 1, pp. 9-13 (in Russian).Конь, И. Я. Использование полиненасыщенных жирных кислот в питании здоровых детей / И. Я. Конь // Лечащий врач. — 2011. -– № 1. — С. 42–47.Kon’ I. The use of polyunsaturated fatty acids in the nutrition of healthy children. Lechashchiy vrach, 2011, no. 1, pp. 42-47.Пищевые продукты функциональные. Термины и определения : СТБ 1818-2007. — Введ. 29.12.2007 . – Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 2007. – 10 с.STB 1818-2007 Pishchevyye produkty funktsional’nyye. Terminy i opredeleniya [State Standard 1818- 2007 Food products are functional. Terms and definitions]. Minsk, 2007. 10 p.Усеня, Ю.С. Внедрение функциональных продуктов в систему питания современного человека / Ю. С. Усеня, М. Ю. Уложинова // Молодежь в науке — 2017: сборник материалов Международной конференции молодых ученых (Минск, 30 октября — 2 ноября 2017 г.). В 2 ч. Ч. 1. Аграрные, биологические науки / Нац. акад. наук Беларуси. Совет молодых ученых; редкол.: В. Г. Гусаков (гл. ред.) [и др.]. — Минск: Беларуская навука, 2017. — С. 282–287.Usenya Y., Ulozhinova M. Vnedreniye funktsional’nykh produktov v sistemu pitaniya sovremennogo cheloveka [The introduction of functional products into the nutritional system of a modern person]. Molodezh’ v nauke — 2017 [Youth in Science — 2017]. Minsk, 2017, pp. 282-287.Усеня, Ю. С. Развитие ассортимента пищевых концентратов функционального назначения на товарном рынке Республики Беларусь / Ю.С. Усеня, Л.В. Филатова, М.Ю. Уложинова // Техника и технология пищевых производств: тезисы докладов XI Международной научн.-техн. конференции, 20-21 апреля 2017 г., Могилев / учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия»; редкол.: А.В. Акулич (отв. ред.) [и др.]. — Могилев: МГУП, 2017. — 507 с.Usenya Y., Filatova L., Ulozhinova M. Razvitiye assortimenta kontsentratov funktsional’nogo naznacheniya na tovarnom rynke Respubliki Belarus’ [Development of the range of functional food concentrates on the product market of the Republic of Belarus]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv: tezisy dokladov XI Mezhdunarodnoy nauchn.-tekhn. konferentsii [Technique and technology of food production: abstracts of the XI International scientific and technical conferences]. Mogilev, 2017, 507 p.Шилина, Н.М. Современные представления о физиологических и метаболических функциях полиненасыщенных жирных кислот / Н.М. Шилина, И.Я. Конь // Вопросы детской диетологии. – 2004. — Т.2, №6. — С. 25–30.Shilina N., Horse I. Modern concepts of physiological and metabolic functions of polyunsaturated fatty acids. Questions of children’s nutritionists, 2004, no. 6, pp. 25-30 (in Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.