foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2021-14-2(52)-30-36foodindustry-497Research ArticleСтатьиДостижения и перспективы разработки продуктов функционального и специализированного назначенияAchievements and prospects for functional and special purpose products developmentБеляковаН. И.BeliakovaN. I.

Белякова Наталья Иосифовна — кандидат медицинский наук, начальник отдела питания

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск, Республика Беларусь

Belkova Natallia Iosifovna — Ph.D. (medicine), Head of food department 

Kozlova st. 29, Minsk, 220037, Republic of Belarus

n_belyakova@tut.byШиловВ. В.ShylauV. V.

Шилов Валерий Викентьевич — кандидат биологических наук, старший научный сотрудник отдела питания

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск, Республика Беларусь

Shylau Valery Vikentievich — Ph.D. (biology), Senior Researcher of the Nutrition Department 

Kozlova st. 29, Minsk, 220037, Republic of Belarus

otpit@tut.byЖурняА. А.ZhurniaH. A.

Журня Анна Александровна — научный сотрудник отдела питания

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск, Республика Беларусь

Zhurnia Anna Alexandrovna —Researcher of the Nutrition Department

Kozlova st. 29, Minsk, 220037, Republic of Belarus

otpit@tut.byРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific-Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”2021190820211423036Copyright © Белякова Н.И., Шилов В.В., Журня А.А., 20212021Белякова Н.И., Шилов В.В., Журня А.А.Beliakova N.I., Shylau V.V., Zhurnia H.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/497

Наиболее значимыми проблемами питания современного человека являются снижение потребности в энергии, и, следовательно, в пище, обусловленное низкой двигательной активностью, что, в свою очередь, приводит к недостаточному поступлению в организм витаминов, минералов и других биологически активных веществ. В этой связи особую актуальность приобретает создание функциональных и специализированных продуктов питания, позволяющих устранить наблюдаемый дефицит и обеспечить рацион питания достаточным количеством эффективных ингредиентов, способствующих улучшению функционирования организма.

В статье представлены основные достижения отдела питания РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» по разработке продуктов функционального и специализированного назначения, а также перспективы создания новых видов пищевых продуктов с учетом индивидуальных особенностей человека и методологии персонифицированного питания.

The most significant nutritional problems of modern man are the reduction of the need for energy, and, therefore, for food. This is due to low physical activity, as well as insufficient intake of vitamins, minerals and other biologically active substances into the body. In this regard, the creation of functional and specialized food products that allow eliminating the observed deficit and providing the diet with a sufficient amount of effective ingredients that contribute to improving the functioning of the body is acquiring particular relevance.

The article presents the main achievements of the nutrition department of RUE Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Food in the development of functional and specialized products, as well as the prospects for creating new types of food products, taking into account the individual characteristics of a person and the methodology of personalized nutrition.

питаниефункциональные продуктыфункциональные ингредиентыспециализированные продуктымикронутриентный статусхимический состав продуктовнаучные подходыперсонифицированное питаниеnutritionfunctional productsfunctional ingredientsspecialized productsmicronutrient statuschemical composition of productsscientific approachespersonalized foodReferencesГерасименко, Н. Ф. Здоровое питание и его роль в обеспечении качества жизни / Н. Ф. Герасименко, В. М. Поздняковский, Н. Г. Челнакова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания.— 2016. — № 4 (12). — С. 52–57.Gerasimenko N.F. Zdorovoye pitaniye i yego rol’ v obespechenii kachestva zhizni [Healthy food and its role in ensuring the quality of life]. Tekhnologii pishchevoy i pererabatyvayushchey promyshlennosti APK — produkty zdorovogo pitaniya= Technologies of the food and processing industry of the agro- industrial complex - healthy food products. 2016, vol. 4 (12), pp. 52–57. (in Russian).Хуршудян, С. А. Функциональные продукты питания:проблемы на фоне стабильного роста / С. А. Хуршудян // Пищевая технология.—2009. — №1. — С.8–9.Khurshudyan S.A. Funktsional’nyye produkty pitaniya:problemy na fone stabil’nogo rosta [Functional food products: problems against the background of stable growth] Pishchevaya tekhnologiya= Food technology. 2009, no. 1, pp.8–9. (in Russian).Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. 2-е изд. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 548 с.Spirichev V.B. Obogashcheniye pishchevykh produktov vitaminami i mineral’nymi veshchestvami. Nauka i tekhnologiya [Fortification of food products with vitamins and minerals. Science and technology]/ under. total. ed. V.B. Spiricheva. Novosibirsk, Sib. UPH, 2005. 548 p. (in Russian).Тутельян, В.А. Роль пищевых микроингредиентов в создании современных продуктов питания / В.А. Тутельян, Е.А. Смирнова// Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания: монография; под ред. В.А. Тутельяна, А.П. Нечаева. — М.: ДеЛи плюс, 2014.— С. 10—24.Tutelyan V.A., Smirnova E.A. Rol’ pishchevykh mikroingrediyentov v sozdanii sovremennykh produktov pitaniya [The role of food micro-ingredients in the creation of modern food products]. Food ingredients in the creation of modern food products. Moskow, DeLi plus Publ. 2014, pp. 10–24. (in Russian).Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. — М.: ООО ФранЭра, 2002.—213 с.Tikhomirova N.A. Tekhnologiya produktov funktsional’nogo pitaniya [Technology of functional food products]. M., OOO FranEra Publ., 2002. 213p. (in Russian).Дыдыкин, А. В. Функциональное питание — новая концепция здорового образа жизни / А. В. Дыдыкин // Агротехника и технологии.— 2016.—№3. — С. 24–28.Dydykin A.V. Funktsional’noye pitaniye — novaya kontseptsiya zdorovogo obraza zhizni [Functional food — a new concept of a healthy lifestyle]. Agrotekhnika i tekhnologii= Agrotechnics and technologies, 2016, no. 3, рр. 24–28. (in Russian).Челнакова, Н. Г. Питание и здоровье современного человека: монография / Н. Г. Челнакова, В. М. Позняковский. — Ростов-н/Д: Изд-во «Старые русские». —2015.— 224 с.Chelnakova N. G., Poznyakovsky V. M. Pitaniye i zdorov’ye sovremennogo cheloveka: monografiya [Nutrition and health of a modern person: monograph]. Rostov-n / D. Publishing house «Old Russians», 2015. 224 p. (in Russian).Бойцова, Ю. С. Cпециализированные продукты питания в современном мире / Ю. С. Бойцова // Международный журнал гуманитарных и естественных наук.— 2020. — №3.— С. 51–54.Boytsova Y. S. Cpetsializirovannyye produkty pitaniya v sovremennom mire [Specialized food products in the modern world]. Mezhdunarodnyy zhurnal gumanitarnykh i yestestvennykh nauk = International Journal of Humanities and Natural Sciences. 2020, no. 3, pp. 51–54. (in Russian).Жминченко, В. М. Современные тенденции исследований в нутрициологии и гигиене питания / В. М. Жминченко, М. М. Гаппаров // Вопросы питания. — 2015.— Т. 84, № 1. — С. 5–13.Zhminchenko V. M. Sovremennyye tendentsii issledovaniy v nutritsiologii i gigiyene pitaniya [Modern trends in research in nutritional science and nutritional hygiene] Voprosy pitaniya = Nutritional issues. 2015, vol. 84, no. 1, pp. 5–13. (in Russian).Васильев, А. В. Нутриметаболомика — новый этап развития биохимии питания. Роль нутрипротеомных исследований / А.В. Васильев, Н.Э. Шаранова // Вопросы питания. — 2013. — Т. 82, № 5.— С. 4–9.Vasiliev A.V., Sharanova N.E. Nutrimetabolomika — novyy etap razvitiya biokhimii pitaniya. Rol’ nutriproteomnykh issledovaniy [Nutrimetabolomics is a new stage in the development of nutritional biochemistry. The role of nutriproteomic studies]. Voprosy pitaniya = Nutritional issues. 2013, vol. 82, no. 5, pp. 4–9.Giazitzi, K. Personalized Nutrition Recommendations in Food Services / K. Giazitzi // Quality Assurance in the Era of Individualized Medicine. — 2020. — 24 p.Giazitzi K. Personalized Nutrition Recommendations in Food Services. Quality Assurance in the Era of Individualized Medicine, 2020. 24 p.Values at stake: autonomy, responsibility, and trustworthiness in relation to genetic testing and personalized nutrition advice / K. Nordstrцm [et al.] // Genes Nutr. — 2013. — Vol. 4:365. –72 p.Nordstrцm K., Juth N., Kjellstrцm S., Meijboom Franck L. B., Gцrman U. Values at stake: autonomy, responsibility, and trustworthiness in relation to genetic testing and personalized nutrition advice. Genes Nutr, 2013; 4:365—72 p. DOI:10.1007/s12263-013-0337-7.Psychological Determinants of Consumer Acceptance of Personalized Nutrition in 9 European Countries / R. Poнnhos [et al.] // PLoS One. 2014;21:9(10).Poнnhos R., van der Lans I.A., Rankin A. [et al.] Psychological Determinants of Consumer Acceptance of Personalized Nutrition. 9 European Countries. PLoS One. 2014. 21:9(10). DOI: 10.1371/journal.pone.0110614

The authors declare that there are no conflicts of interest present.