foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2021-14-2(52)-37-45foodindustry-498Research ArticleСтатьиРазвитие теории консервирования пищевых продуктов — залог повышения эффективности промышленного производстваThe development of the theory of food preservation is the key to improving the efficiency of industrial productionПавловскаяЛ. М.PaulouskayaL. M.

Павловская Людмила Михайловна — начальник отдела технологий консервирования пищевых продуктов

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск, Республика Беларусь

Paulouskaya Liudmila Mikhailovna — Head of the Department of the Technologies of Canned Food Products 

Kozlova st.29, Minsk, 220037, Republic of Belarus

conserv-npc@tut.byГапееваЛ. А.HapeyevaL. A.

Гапеева Людмила Александровна — научный сотрудник отдела технологий консервирования пищевых продуктов

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск, Республика Беларусь

Hapeyeva Liudmila Alexandrovna — Research Worker of the Department of the Technologies of Canned Food Products

Kozlova st.29, Minsk, 220037, Republic of Belarus

203sok@tut.byРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific-Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”2021190820211423745Copyright © Павловская Л.М., Гапеева Л.А., 20212021Павловская Л.М., Гапеева Л.А.Paulouskaya L.M., Hapeyeva L.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/498

В статье изложены наиболее весомые результаты в области фундаментальных исследований основных технологических процессов консервирования фруктов и овощей учеными РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» и их практическое значение для предприятий республики.

The article presents the most significant results in the field of fundamental research of the main technological processes of fruit and vegetable canning by scientists of the RUE “Scientific-Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus” and their practical significance for enterprises of the republic.

фундаментальные исследованиястерилизация консервовпроцесс заморозкистабилизационные системырекомендацииинструкция по технологическому учету и нормированиюконсервированная продукциянормы расходаbasic researchcanned food sterilizationfreezing processstabilization systemsrecommendationsinstructions for technological accounting and rationingcanned productsconsumption ratesReferencesСовершенствование технологических процессов переработки плодов и овощей (рекомендации) / Л.М. Павловская [и др.]; под общ. ред. З.В. Ловкиса. — Минск: ИВЦ Минфина, 2014. — 120 с. Технология консервирования растительного сырья: учебник для вузов/ Э.С. Гореньков [и др.]. — СПб.: ГИОРД, 2014. — 320 с.Pavlovskaya L. M. Sovershenstvovanie tekhnologicheskih processov pererabotki plodov i ovoshchej (rekomendacii) [Improvement of technological processes of fruit and vegetable processing (recommendations)], Minsk, IVC Minfina, 2014, р. 120.Исследование бактериостатического эффекта растворов пищевых добавок, используемых для обработки овощных смесей, упакованных под вакуумом: отчет о НИР / РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»; рук. темы Е.С. Кизеева. — Минск, 2017. — 50 с.Goren’kov E.S. Tekhnologiya konservirovaniya rastitel’nogo syr’ya: uchebnik dlya vuzov [Technology of preserving vegetable raw materials: textbook for universities], St. Petersburg, GIORD, 2014, р. 320.Разработка научно-обоснованных рекомендаций по подбору параметров двухэтапной стерилизации гомогенного продукта: отчет о НИР (заключ.) / РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»; рук. темы Л. М. Павловская. — Минск, 2010. — 154 с. — № ГР 20101333.Issledovanie bakteriostaticheskogo effekta rastvorov pishchevyh dobavok, ispol’zuemyh dlya obrabotki ovoshchnyh smesej, upakovannyh pod vakuumom: otchet o NIR [Investigation of the bacteriostatic effect of solutions of food additives used for processing vegetable mixtures packed under vacuum: research report], Minsk, 2017, р. 50.Справочная таблица термоустойчивости отдельных видов микроорганизмов для основных групп консервов; авт.-сост. Л.М. Павловская, Р.Н. Кушнер; РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». — Минск, 2018. — 27 с.Razrabotka nauchno-obosnovannyh rekomendacij po podboru parametrov dvuhetapnoj sterilizacii gomogennogo produkta: otchet o NIR (zaklyuch.) [Development of scientifically-based recommendations for the selection of parameters for two-stage sterilization of a homogeneous product: research report (conclusion.)], Minsk, 2010, р. 154.Минковская, Ю. В. Совершенствование оперативного учета материальных затрат / Ю.В. Минковская // Научно-практический журнал Вестник БГЭУ. Проблемы учета, анализа, аудита и статистики — 2008. — № 5. — С. 70–74.Pavlovskaya L. M. Spravochnaya tablica termoustojchivosti otdel’nyh vidov mikroorganizmov dlya osnovnyh grupp konservov [Reference table of thermal stability of individual types of microorganisms for the main groups of canned food], Minsk, 2018, р. 27Minkovskaya Y. V. Sovershenstvovanie operativnogo ucheta material’nyh zatrat [Improving operational accounting of material costs] Nauchno-prakticheskij zhurnal Vestnik BGEU. Problemy ucheta, analiza, audita i statistiki [Scientific and practical journal Bulletin of BSEU. Problems of accounting, analysis, audit and statistics], Minsk, 2008, рр. 70–74.Minkovskaya Y. V. Sovershenstvovanie operativnogo ucheta material’nyh zatrat [Improving operational accounting of material costs] Nauchno-prakticheskij zhurnal Vestnik BGEU. Problemy ucheta, analiza, audita i statistiki [Scientific and practical journal Bulletin of BSEU. Problems of accounting, analysis, audit and statistics], Minsk, 2008, рр. 70–74.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.