foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2021-14-2(52)-60-73foodindustry-500Research ArticleСтатьиМасложировая отрасль. Обзор фундаментальных исследованийOil and food industry. Review of fundamental researchЖаковаК. И.ZhakovaK. I.

Жакова Кристина Ивановна – кандидат технических наук, ученый секретарь

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск, Республика Беларусь

Zhakova Kristina Ivanovna – Ph.D. (Technical), Scientific Secretary

29 Kozlova str., 220037, Minsk, Republic of Belarus

info@belproduct.comБабодейВ. Н.BabodeyV. N.

Бабодей Валентина Николаевна – начальник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск, Республика Беларусь

Babodey Valentina Nikolaevna – Head of the Technology Department of Confectionery and Fat-and-oil products

29 Kozlova str., 220037, Minsk, Republic of Belarus

candy@belproduct.comПчельниковаА. В.PchelnikovaA. V.

Пчельникова Анна Владимировна – научный сотрудник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск, Республика Беларусь

Pchelnikova Anna Vladimirovna – Research Associate of the Technology Department of Confectionery and Fat-and-oil products

29 Kozlova str., 220037, Minsk, Republic of Belarus

candy@belproduct.comРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific-Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”2021190820211426073Copyright © Жакова К.И., Бабодей В.Н., Пчельникова А.В., 20212021Жакова К.И., Бабодей В.Н., Пчельникова А.В.Zhakova K.I., Babodey V.N., Pchelnikova A.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/500

В статье представлены результаты фундаментальных исследований, проводимых РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» с 2007 по 2020 гг., направленных на решение проблемных вопросов масложировой отрасли, разработку новых технологий и расширение ассортимента выпускаемой продукции.

The article presents the results of fundamental research conducted by RUE «Scientific-Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus» from 2007 to 2020, aimed at solving problematic issues of the fat and oil industry, developing new technologies and expanding the range of products.

масложировая продукциямаслосеменапослеуборочное дозреваниепереэтерификацияглицериновое мылонанолипидыфосфатидыэфиры 3-МХПДглицидиловые эфирыfat and oil productsoilseedspostharvest ripeningtransesterificationglycerin soapnanolipidsphosphatides3-MCPD estersglycidyl estersReferencesТихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А. Тихомирова. — М., 2002. — 213 с.Tikhomirova, N. A. Technology of functional food products. M., 2002, 213 p.Пищевая химия /А. П. Нечаев [и др.]; под ред. А. П. Нечаева. — СПб.: ГИОРД, 2001. — С. 359 — 363.Food chemistry / A. P. Nechaev [and others]; ed. A.P. Nechaeva, SPb.: GIORD, 2001, pp. 359 - 363.Бабодей, В. Н. Масложировая отрасль Республики Беларусь: научное сопровождение / В. Н. Бабодей // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2015. — № 1. — С. 41–47.Fat and oil industry of the Republic of Belarus: scientific support / VN Babodey // Food industry: science and technology: scientific and methodological journal / founder of the RUE “Scientific and Practical Center of the National Academy of Belarus for Food”, 2015, no. 1, pp. 41- 47Егорова, Н. Н. Роль полиненасыщенных жирных кислот семейства ω-6 в диетическом лечебно-профилактическом питании лиц пожилого возраста / Н. Н. Егорова, В. В. Зайцев // Здоровое питание населения России: (материалы VII Всероссийского конгресса. — М., 2003. — С.173–174.Egorova, N. N. The role of polyunsaturated fatty acids of the ω-6 family in dietary therapeutic and prophylactic nutrition of the elderly / N.N. Egorova, V.V. Zaitsev // Healthy nutrition of the population of Russia (materials of the VII All-Russian Congress), M., 2003, pp. 173–174.Ипатова, Л. Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев // Пищевая промышленность. — 2007. — №1 — С.12–14.Ipatova, L. G. New directions in the creation of functional fatty products / L. G. Ipatova, A. A. Kochetkova, A. P. Nechaev // Food Industry, 2007, no. 1, P. 12-14.Беркетова, Л. В. Биологически активные добавки — источники пищевых волокон / Л. В. Беркетова // Пищевая промышленность. — 2003. — № 6. — С. 80–82.Berketova L. V. Biologically active additives - sources of dietary fiber / L. V. Berketova // Food industry, 2003, no. 6, pp. 80-82.Сергеев, В. Н. Оптимизация питания — фундаментальный фактор сохранения здоровья и долголетия / В. Н. Сергеев // Клиническая диетология. — 2004. — Т.1. — № 2. — С. 134–138.Sergeev, V. N. Nutrition optimization is a fundamental factor in maintaining health and longevity / V. N. Sergeev // Clinical dietology, 2004, vol. 1, vol. 2.Гаврилова, Е. Б. Тенденции развития технологий и рецептур спредов / Е. Б. Гаврилова, А. А. Ливинский // Спреды и смеси топленые: сборник докладов Междунар. научно-практ. конф.-выставки, Москва, 19-21 дек. 2005 г.; МГУПП. — М., 2005. — С.74–80.Gavrilova, E. B. Trends in the development of technologies and spreads recipes / E. B. Gavrilova, A. A. Livinsky // Collection of reports Intern. scientific and practical. conference-exhibition “Spreads and melted mixtures”, Moscow, 19-21 December. 2005 // MGUPP, M., 2005, pp. 74 - 80.Пчельникова, А. В. Низкожирные соусы-дрессинги/ А. В. Пчельникова, Д. А. Хоняк, И. Л. Гайдым, О. В. Шуляковская // Масложировая промышленность. — 2008. — № 2. — С.19–22.Pchelnikova, A. V. Low-fat dressing sauces / A. V. Pchelnikova, D. A. Khonyak, I. L. Gaidym, O. V. Shulyakovskaya // Oil and fat industry, 2008, no. 2, pp. 19-22.Хоняк, Д. А. Спреды — новый вид масложировой продукции./ Д. А. Хоняк, А. В. Пчельникова, Н. Г. Миранцова, И. И. Кондратова // Хлебопек. — 2006. — №5. — С. 15–17.D. A., Khonyak Spreads - a new type of oil and fat products. / D. A. Khonyak, A. V. Pchelnikova, N. G. Mirantsova, I. I. Kondratova // Baker, 2006, no. 5, pp. 15-17.Лисицын, А. Н. Традиционные и новые виды масличных культур для выращивания и переработки в зонах засушливого земледелия / А.Н. Лисицын, В.Н. Григорьева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. — № 11. — С. 30–35.Lisitsyn, A.N. Traditional and new types of oilseeds for growing and processing in arid farming zones / A.N. Lisitsyn, V.N. Grigorieva // Storage and processing of agricultural raw materials, 2000, no. 11, pp. 30–35.Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров / редкол.: А. Г. Сергеев [и др.]. Т. I, кн. первая: Прием, послеуборочная обработка и хранение масличных семян. Подготовительные операции при переработке масличных семян. — 2-е изд., доп. и перераб. — Ленинград, 1975. — 727 с.Guidelines for the technology of production and processing of vegetable oils and fats / editorial board: A.G. Sergeev [and others], Leningrad, 1975, T. I, Book one: Reception, post-harvest processing and storage of oil seeds. Preparatory operations for the processing of oilseeds, 2nd ed., Add. and revised, 727 p.Пилипюк, В. Л. Технология хранения зерна и семян / В. Л. Пилипюк. — Саратов: Вузовский учебник, 2009. — 310с.Pilipyuk, V.L. Grain and seed storage technology / V.L. Pylypyuk, Saratov: University textbook, 2009, 310 p.Акаева, Т. К. Основы химии и технологии получения и переработки жиров. Ч.1. Технология получения растительных масел: учеб.пособие/ Т.К. Акаева, С.Н. Петрова. — Иваново: ГОУВПО Иван. гос. хим.-технол. ун-т, 2007. — 124 с.Akaeva, T.K. Fundamentals of chemistry and technology for the production and processing of fats. Part 1. Technology for producing vegetable oils: Textbook / T.K. Akaeva, S.N. Petrov, Ivanovo: GOUVPO Ivan. State Chem.-tehnol. univ., 2007, 124 p.Мирзоев, А. М. Ферментативные процессы при хранении и переработке масличных семян в производстве растительных масел/ А.М. Мирзоев// Технико-технологические проблемы сервиса.– 2015. — №2(32). — С. 31–36.Mirzoev, A.M. Enzymatic processes during storage and processing of oil seeds in the production of vegetable oils / A.M. Mirzoev // Technical and technological problems of service, 2015, no. 2 (32) , pp. 31-36.Жакова, К. И. К вопросу о послеуборочном дозревании маслосемян рапса и горчицы / К.И. Жакова, В.Н. Бабодей, А.В. Пчельникова // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2017. — №4 (38). — С. 55–59.Zhakova, K.I. On the issue of post-harvest ripening of oilseeds of rapeseed and mustard / K.I. Zhakova, V.N. Babodey, A.V. Pchelnikova // Food industry: science and technology, 2017, no. 4 (38), pp. 55-59.Ловкис, З. В. Исследование влияния послеуборочного дозревания на качественные показатели маслосемян рапса и горчицы сарептской при последующем хранении / З.В. Ловкис, А.В. Пчельникова, В.Н. Бабодей, К.И. Жакова // Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусі. Серыя аграрных навук. — 2018. — N 3. — С. 366–381.Lovkis, Z.V. Study of the effect of post-harvest ripening on the quality indicators of oilseeds of rape and mustard sarepta during subsequent storage / Lovkis Z.V., Pchelnikova A.V., Babodey V.N., Zhakova K.I. // Vesci National Academy of Sciences of Belarus. (Gray Agrarian Science), 2018, no. 3, pp. 366-381.О’Брайан, Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение / Р. О’Брайан. — СПб.: Профессия, 2007. — 148 с.O’Brian, R. Fats and Oils. Production, composition and properties, application / R. O’Brian, SPb .: Professiya, 2007 , 148 p.Кондратова, И. И. Исследование свойств модельных жировых смесей для маргариновой продукции / И.И. Кондратова, В.Н. Бабодей, В.С. Голубева, А.В. Пчельникова, О.А. Шавковская // Пищевая промышленность: наука и технологии. –№ 4. — 2013. — С. 48 — 55.Kondratova, I.I. Investigation of the properties of model fat mixtures for margarine products / I.I. Kondratova, V.N. Babodey, V.S. Golubeva, A.V. Pchelnikova, O. A. Shavkovskaya // Food industry: science and technology, no. 4, 2013, pp. 48 - 55.Мельников, В. В. Переэтерифицированные жиры / В.В. Мельников // Партнер: молочная индустрия. — 2010. — №3. — C. 66–70.Melnikov, V.V. Transesterified fats / V.V. Melnikov // Partner: dairy industry, 2010, no. 3, p.p. 66–70.Пчельникова, А. В. Исследование влияния химической переэтерификации на качественные показатели жиров / А.В. Пчельникова, В.Н. Бабодей, К.И. Жакова // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2016. — №4. С. 29-37.A.V. Pchelnikova Investigation of the influence of chemical transesterification on the quality indicators of fats / A.V. Pchelnikova, V.N. Babodey, K.I. Zhakova // Food industry: science and technology, 2016, no. 4. — pp. 29-37.Пчельникова, А. В. Анализ проблем качества жиров целевого использования / А.В. Пчельникова, В.Н. Бабодей // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы XV Международной научно-практической конференции; Национальная академия наук Беларуси, РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». — Минск: ИВЦ Минфина, 2016. — С. 371-374.Pchelnikova, A.V. Analysis of the quality problems of fats for targeted use / A.V. Pchelnikova, V.N. Babodey // Materials of the XV International Scientific and Practical Conference “Innovative Technologies in the Food Industry” / National Academy of Sciences of Belarus, RUE “Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Food”, Minsk: Information and Computing Center of the Ministry of Finance, 2016, pp. 371-374.Gibson, G.R. Functional foods. Concept to product / G.R. Gibson, C.M. Williams. — Cambridge: CRC Press, 2001. — 374 p.Gibson, G.R. Functional foods. Concept to product / G.R. Gibson, C.M. Williams, Cambridge: CRC Press, 2001 , 374 p.Михаловский, И. С. Биофизика производственных процессов — методологическая основа создания новых продуктов / И.С. Михаловский, М.В. Самойлов, Н.П. Кохно // Сб. науч. тр. Белорус. гос. экон. ун-та. — Минск: БГЭУ. — 2010. — C. 275 — 280.Mikhalovsky, I.S. Biophysics of production processes - a methodological basis for creating new products / I.S. Mikhalovsky, M.V. Samoilov, N.P. Kohno // Sat. scientific. tr. Belarusian. state econom. univ, Minsk: BSE, 2010, p.p. 275 - 280.Михаловский, И.С. Глицеридные дисперсии с пиридоксином и фолиевой кислотой для продуктов профилактического направления / И.С. Михаловский, В.Н. Бабодей, А.В. Пчельникова // Молекулярные, мембранные и клеточные основы функционирования биосистем: сб. статей в 2 ч. под ред. И.Д. Волотовского, С.Н. Черенкевича. — Минск: Изд. центр БГУ, 2016. — Ч. 1. — C. 138 — 140.Mikhalovsky, I.S. Glyceride dispersions with pyridoxine and folic acid for prophylactic products / I.S. Mikhalovsky, V.N. Babodey, A.V. Pchelnikova // Molecular, membrane and cellular foundations of the functioning of biosystems: collection of articles. articles in 2 hours, ed. I. D. Volotovsky, S.N. Cherenkevich, Minsk: Publishing house. Center of BSU, 2016, Part 1, pp. 138 - 140.Михаловский, И.С. Витаминные препараты на основе триглицеридных наноструктур / И.С. Михаловский, Г.Б. Мельникова, В.Н. Бабодей, А.В. Пчельникова // Наноструктурные материалы 2016: Беларусь-Россия-Украина (НАНО-2016): материалы V Международной научно-практической конференции. — Минск: Беларуская навука, 2016. — С. 431 — 434.Mikhalovsky, I.S. Vitamin preparations based on triglyceride nanostructures / I.S. Mikhalovsky, G.B. Melnikova, V.N. Babodey, A.V. Pchelnikova // Proceedings of the V International Scientific and Practical Conference “Nanostructured Materials 2016: Belarus-Russia-Ukraine (NANO-2016)”, Minsk: Publishing house. Belarusian Navuka, 2016, pp. 431 - 434.Арутюнян, Н. С.Фосфолипиды растительных масел / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. — М.:Агропромиздат, 1986. — 256 с.Harutyunyan N.S., Kornena E.P. Phospholipids of vegetable oils, M.: Agropromizdat, 1986 , 256 p.Михаловский, И.С. Формирование наноструктурной фосфолипидной фазы в нативных маслах растительного происхождения / И.С. Михаловский, Н.П. Матвейко, Г.Б. Мельникова, В.Н. Бабодей, А.В. Пчельникова // VI Съезд биофизиков России: научные труды, 16-21 сентября 2019 г., Сочи / Краснодар: Полиграфическое объединение «Плехановец», 2019. — Т. 1. — С. 261-262.Mikhalovsky, I.S. Formation of nanostructured phospholipid phase in native oils of vegetable origin / I.S. Mikhalovsky, N.P. Matveyko, G.B. Melnikova, V.N. Babodey, A.V. Pchelnikova // VI Congress of Biophysicists of Russia: scientific works, September 16-21, 2019, Sochi / Krasnodar: Plekhanovets Printing Association, 2019, vol. 1, pp. 261-262.Михаловский, И. С. Фосфатидные концентраты, выделенные из растительных масел ультразвуковым структурированием. Современные аспекты применения / И.С. Михаловский, Н.П. Матвейко, В.Н. Бабодей, А.В. Пчельникова // Полимерные композиты и трибология (ПОЛИКОМТРИБ-2019): тезисы докладов Междунар. науч.-техн. конф. , 25-28 июня 2019 г., Гомель. — Гомель: ИММС НАН Беларуси, 2019. — С. 148.Mikhalovsky, I.S. Phosphatide concentrates isolated from vegetable oils by ultrasonic structuring. Modern aspects of application / I.S. Mikhalovsky, N.P. Matveyko, V.N. Babodey, A.V. Pchelnikov // Intern. scientific and technical conf. “Polymer composites and tribology” (POLYKOMTRIB-2019): abstracts, June 25-28, 2019, Gomel / Gomel: IMMS NAS of Belarus, 2019, pp. 148.Беркетова, Л. В. Канцерогенные соединения, образующиеся в пищевых продуктах под действием тепловой обработки / Л. В. Беркетова, А. Д. Захарова // Бюллетень науки и практики. — 2017. — №2 (15). — С. 115–120.Berketova, L.V., Zakharova, A.D. Carcinogenic compounds formed in food products under the influence of heat treatment // Bulletin of Science and Practice, 2017, no. 2 (15), pp. 115–120.Регламент комиссии (ЕС) № 1881/2006 от 19 декабря 2006 года, устанавливающий максимальные уровни некоторых контаминантов в пищевых продуктах.Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 laying down maximum levels for certain contaminants in food.Моргунова, Е. М. Исследование образования потенциально опасных соединений при приготовлении продукции во фритюре / Е. М. Моргунова, В. Н. Бабодей, А. В. Пчельникова // Пища. Экология. Качество: труды XVII международной научно-практической конференции, Новосибирск 18-19 ноября 2020 г. — Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та. — 2020. — № 4(41) — С. 418–422.Morgunova, E.M. Investigation of the formation of potentially hazardous compounds during the preparation of products in deep fat / E.M. Morgunova, V.N. Babodey, A.V. Pchelnikova // Food. Ecology. Quality: Proceedings of the XVII International Scientific and Practical Conference, Novosibirsk, November 18-19, 2020 - Yekaterinburg: Ural Publishing House. state econom. univ., 2020, no. 4 (41), pp. 418-422.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.