foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2021-14-3(53)-41-50foodindustry-508Research ArticleСтатьиСовершенствование биосинтеза этилового спирта при сбраживании яблочного сусла, полученного на базе инновационных решений по переработке вторичных сырьевых ресурсовImprovement of ethyl alcohol biosynthesis when ferrying apple wort, obtained on the basis of innovative solutions for processing secondary raw materialsКулаговаЕ. П.KulagovaE. P.

Екатерина Петровна Кулагова, аспирант, младший научный сотрудник лаборатории микробиологических исследований Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания

220037, Минск, ул. Козлова, 29

Kulagova Ekaterina Petrovna, postgraduate student, junior researcher of the laboratory of microbiological research

220037, Minsk, Kozlova st., 29

tateka@tut.byПушкарьА. А.PushkarA. A.

Александр Александрович Пушкарь, кандидат технических наук, руководитель производства треонина и триптофана департамента биотехнологического производства ЗАО «БНБК»

222860, Минская область, Пуховичский район, Дукорский с/с, 27

Pushkar Alexander Alexandrovich, Ph.D. (Technical), Head of the threonine and tryptophan production Department of the Biotechnological production Department of BNBC

222860, Minsk region, Pukhovichi district, Dukorsky s/s, 27

trb991@mail.ruЮденкоО. Н.YudenkoO. N.

Ольга Николаевна Юденко, кандидат технических наук, руководитель группы по винодельческой и пивобезалкогольной отрасли отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции

220037, Минск, ул. Козлова, 29

Yudenko Olga Nikolaevna, Ph.D. (Technical), Head of the Group for Wine and Beer and Non-alcoholic Industry ofthe Department of Technologies for Alcoholic and Non-alcoholic Products

220037, Minsk, Kozlova st., 29

ЗубковскаяО. Л.ZubkouskayaО. L.

Оксана Леонидовна Зубковская, старший научный сотрудник группы по винодельческой и пивобезалкогольной отраслям отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции

220037, Минск, ул. Козлова, 29

Zubkovskaya Oksana Leonidovna, Senior researcher of the group on wine and beer and nonalcoholic industries of the Department of Technologies of alcoholic and non-alcoholic products

220037, Minsk, Kozlova st., 29

ksana50z@yandex.byРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюRUE “Scientific and Practical Centre for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”2021181020211434150Copyright © Кулагова Е.П., Пушкарь А.А., Юденко О.Н., Зубковская О.Л., 20212021Кулагова Е.П., Пушкарь А.А., Юденко О.Н., Зубковская О.Л.Kulagova E.P., Pushkar A.A., Yudenko O.N., Zubkouskaya О.L.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/508

В статье изучено влияние внесения промежуточной фракции фруктового дистиллята в сусло, направляемое на брожение, с целью предотвращения развития посторонней микрофлоры, активации процесса брожения и сокращения потерь безводного этилового спирта в цикле производства фруктовых дистиллятов. Установлены оптимальные технологические режимы брожения яблочного сусла.

The article studies the effect of introducing an intermediate fraction of fruit distillate into the wort sent for fermentation in order to prevent the development of extraneous microflora, activate the fermentation process and reduce the loss of anhydrous ethyl alcohol in the production cycle of fruit distillates. The optimal technological modes of apple wort fermentation have been established.

промежуточная фракция фруктового дистиллятаброжение яблочного суслапитание для дрожжейвторичные сырьевые ресурсыфруктовые дистиллятыкрепостьмассовая концентрация несброженного сахара в пересчете на инвертныйintermediate fraction of fruit distillatefermentation of apple wortnutrition for yeast secondary raw materialsfruit distillatesstrengthmass concentration of unfermented sugar in terms of inverttitratable acidityReferencesГладченко, М. А. Разработка биотехнологических способов утилизации отходов виноделия: дис. ... канд. техн. наук: 03. 00. 23, 05. 18. 07 / М. А. Гладченко. — Москва, 2001. — 192 л.Gladchenko M. A. Development of biotechnological methods of utilization of wine-making waste: dis. ... Cand. tech. Sciences: 03.00.23, 05.18.07. Moscow, 2001. 192 pСборник предельно допустимых нормативов потерь и отходов, норм расхода сырья при изготовлении винодельческой продукции. — Минск: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», 2019. — 41 с.Collection Maximum permissible standards for losses and waste, consumption rates of raw materials in the manufacture ofwine products. Minsk, RUE “Scientific and Practical Center ofthe National Academy of Sciences of Belarus for Food”, 2019. 41 p.Технологическая инструкция по переработке плодов и ягод при изготовлении плодовых и ягодных соков, плодово-ягодных сброженно-спиртованных и спиртованных соков, фруктово-ягодных натуральных и плодовых крепленых вин и обработанных виноматериалов: ТИ BY 190239501.9-2.001-2011. — Минск: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», 2011. — 12 с.TI BY 190239501.9-2.001-2011. Technological instruction for the processing of fruits and berries in the manufacture of fruit and berry juices, fruit and berry fermented and alcoholized and alcoholized juices, fruit and berry natural and fruit fortified wines and processed wine materials. - Minsk: RUE “Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Food”, 2011. 12 p.Винодельческая продукция и винодельческое сырье. Метод определения объемной доли этилового спирта: СТБ 1929-2009 (ГОСТ Р 51653-2000). — Минск: Госстандарт, 2009. — 16 с.STB 1929-2009 (GOST R 51653-2000). Wine products and wine raw materials. Method for determining the volume fraction of ethyl alcohol. - Minsk: Gosstandart, 2009 .- 16 p.ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров. — Минск: Госстандарт, 1973. — 12 с.GOST 13192-73. Wines, wine materials and cognacs. Method for the determination of sugars. — Minsk, Gosstandart Publ., 1973. 12 p.ГОСТ Р 53137 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения. — Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии от 18. 12. 2008. — 26 с.GOST R 53137. Juices and juice products. Identification. General Provisions. - Federal Agency for Technical Regulation and Metrology from 18. 12. 2008. 26 p.Боровиков, В. П. STATISTICA: искусство анализа данных на компьютере. Для профессионалов / В. П. Боровиков. — СПб.: С.-Петербург, 2001. — 656 с.Borovikov V. P. STATISTICA: the art of analyzing data on a computer. For professionals. S.-Petersburg, 2001.656 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.