В работе проведен анализ макаронных изделий 11 торговых марок различных производителей, как отечественного, так и зарубежного производства, представленных на рынке Республики Беларусь. В зависимости от вида используемого сырья изучены органолептические, физико-химические показатели качества, исследован химический состав образцов макаронных изделий, а также определены варочные свойства. Намечены пути развития научных исследований по повышению качества и расширению ассортимента макаронных изделий.
In work the analysis of pasta 11 brands of different manufacturers, both domestic and foreign production presented in the market of the Republic of Belarus. Depending on the type of raw materials used, studied organoleptic, physico-chemical quality indicators, investigated the chemical composition of the samples pasta, and also determined the cooking properties. The ways of development of scientific researches on improvement of quality and expansion of assortment of pasta.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.