Елена Михайловна Моргунова, кандидат технических наук, доцент, заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания
ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Alena Mikhailovna Marhunova, PhD (Technical), Associate Professor, Deputy General Director for Standardization and Food Quality
220037, Minsk, Kozlova str., 29
Людмила Михайловна Павловская, начальник отдела технологий консервирования пищевых продуктов
ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Liudmila Mikhailovna Paulouskaya, Head of the Department of the Technologies of Canned Food Products
220037, Minsk, Kozlova str., 29
Диана Анатольевна Сафронова, заместитель начальника отдела технологий консервирования пищевых продуктов
ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Diana Anatolievna Safronova, the deputy the chief of department of technologies of conservation of foodstuff
220037, Minsk, Kozlova str., 29
Татьяна Ивановна Дробилина, микробиолог отдела технологий консервирования пищевых продуктов
ул. Козлова, 29, 220037, Минск
Tatyana Ivanovna Drobilina, — the microbiologist of department of technologies of conservation of foodstuff
220037, Minsk, Kozlova str., 29
Приведены результаты исследований по применению уплотнителей при изготовлении консервированной продукции, обеспечивающих формирование заданной структуры фруктов и овощей. Установлены закономерности сохранения структуры консервированных фруктов и овощей в зависимости от вида используемых уплотнителей, режимных параметров обработки ими сырья, содержания кальция или магния в готовой продукции. Разработаны Методические рекомендации по применению уплотнителей структуры фруктов и овощей при термической обработке, использование которых будет способствовать улучшению потребительских характеристик отечественной продукции.
Results of researches on application of firming agents at manufacturing of the tinned production, providing formation of the set structure of fruit and vegetables are resulted. Laws of preservation of structure of tinned fruit and vegetables depending on a kind of used firming agents, regime parametres of processing by them of raw materials, calcium or magnesium maintenances in finished goods are established. Methodical recommendations about application of firming agents of structure of fruit and vegetables are developed at the thermal processing which use will promote improvement of consumer characteristics of a domestic production.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.