Петухов Михаил Михайлович — кандидат технических наук, заведующий кафедрой товароведения и экспертизы товаров
220070, г. Минск, Партизанский пр., 26
Petukhov Mikhail Mikhailovich — PhD (Engineering)
26 Partizansky Ave., Minsk 220070
Брайкова Алла Мечиславовна — кандидат химических наук, доцент, заведующий кафедрой физикохимии материалов и производственных технологий
220070, г. Минск, Партизанский пр., 26
Braykova Alla Mechislavovna — PhD (Chemistry)
26 Partizansky Ave., Minsk 220070
Стаскевич Алина Дмитриевна — студент учреждения образования «Белорусский государственный экономический университет»
220070, г. Минск, Партизанский пр., 26
Staskevich Alina Dmitrievna — student
26 Partizansky Ave., Minsk 220070,
Предприятия кондитерской отрасли Республики Беларусь предлагают разнообразный ассортимент шоколада и изделий на его основе. Также на потребительском рынке нашей страны широко представлена кондитерская продукция из других государств. В результате складывается ситуация, когда некоторые продавцы могут поставлять на рынок шоколад, который не в полной мере отвечает установленным требованиям и запросам потребителей. Поэтому вопросы исследования качества шоколада призваны не допустить реализацию продукции низкого качества и защитить отечественного потребителя. В работе представлены результаты экспертизы десяти образцов молочного шоколада без добавлений, реализуемых в розничной торговой сети г. Минска, по комплексу показателей: маркировка, органолептические (вкус и запах, внешний вид, форма, консистенция, структура), физико-химические (массовая доля влаги и массовая доля золы), безопасности (тяжелые металлы — свинец, кадмий, цинк, медь — методом инверсионной вольтамперометрии).
The enterprises of the confectionery industry of the Republic of Belarus offer a varied assortment of chocolate and products based on it. Confectionery products from other countries are widely represented in the consumer market of our country. As a result, there is a situation where some sellers may supply chocolate to the market that does not fully meet the established requirements and demands of consumers. Therefore, the issues of researching the quality of chocolate are designed to prevent the sale of low quality products and to protect the domestic consumer. The article presents the results of the examination of ten samples of milk chocolate without additives sold in the retail trade network of Minsk, according to a set of indicators: labeling, organoleptic (taste and smell, appearance, shape, consistency, structure), physicochemical (mass fraction of moisture and the mass fraction of ash), safety (heavy metals — lead, cadmium, zinc, copper — by the method of stripping voltammetry).
The authors declare that there are no conflicts of interest present.