Трусова Мария Михайловна — аспирант
220037, г. Минск, ул. Козлова, 29
Trusova Maria Mikhailovna — post-graduate student of RUE «Scientific and practical center of the National Academy of Sciences of Belarus for food»
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Камедько Татьяна Николаевна — заведующий кафедрой плодоовощеводства
213407, Могилевская область, г. Горки, ул. Мичурина, 5
Kamedy Tatiana Nikolaevna — Head. Departmentof Horticulture
Mogilev region, Gorki, Michurina st., 5, 213407
Павлова Оксана Валерьевна — кандидат технических наук, доцент, заместитель декана по научной работе
230029, г. Гродно, ул. Доватора, 3/1
Pavlova Oksana Valeryevna — PhD (Engineering), Associate Professor, Deputy Dean for Scientific Work
Dovatorst., 3/1, room 121 a, 230029, Grodno
В статье приведен краткий обзор компонентов коллоидной мути пива и напитков брожения, в частности полифенолов. Рассмотрены основные представители класса полифенолы, а также причины, вызывающие образование коллоидных помутнений. Приведены способы устранения этого дефекта напитков. Описаны основные вспомогательные материалы, используемые в технологии напитков брожения, используемые для устранения коллоидной мути, и результаты исследования на модельных растворах сорбции танина кизельгуром, хитозаном и комбинированным сорбентом на основе кизельгура и хитозана. Максимальная сорбция танина хитозаном происходила уже на 30 минутах экспозиции и составляла 242,5 мг танина на 1 г хитозана. Максимальная сорбция танина кизельгуром составила 58,4 мг на 1 г сорбента. Комбинированный материал на основе кизельгура и хитозана (в соотношении 9:1) сорбирует 147,2 мг танина на 1 г сорбента. Полученные данные дают основания полагать, что наилучшими сорбирующими способностями по отношению к полифенолам обладают хитозан и комбинированный сорбент. Исследования в этой области позволят решить проблему коллоидной мутности, повысит сроки хранения и реализации готовых напитков брожения и пива.
This article discusses the main representatives of the class of polyphenols, as well as the causes of the formation of colloidal opacities. The main auxiliary materials used in the technology of fermentation beverages are presented. The studies were carried out on model solutions, such sorbents as chitosan, diatomaceous earth and a combined sorbent based on them were studied. The maximum sorption of tannin by chitosan occurred already at 30 minutes of exposure and amounted to 242.5 mg of tannin per 1 g of chitosan. The maximum sorption of tannin by diatomaceous earth was 58.4 mg per 1 g of sorbent. The combined material based on diatomaceous earth and chitosan absorbs 147.2 mg of tannin per 1 g of sorbent. Chitosan and the combined sorbent have the best sorbing properties in relation to polyphenols. Research in this area will solve the problem of colloidal turbidity, increase the shelf life and sale of finished fermented drinks and beer.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.