foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2022-15-1(55)-21-30foodindustry-533Research ArticleСтатьиЛен масличный как сырье для производства биологически активных добавокLinseed as a raw material for the production of biologically active additivesМаслинскаяМ. Е.MaslinskayaM. E.

Маслинская Маргарита Евгеньевна — кандидат сельскохозяйственных наук, ученый секретарь

ул. Центральная, 27, Устье, 211003 

Maslinskaya Marharyta Evgenievna – PhD (Agricultural), Scientific Secretary

27 Central Str., Ystye, 211003

mme-83@tut.byСавельевН. С.SavelyeuN. S.

Савельев Николай Степанович — кандидат сельскохозяйственных наук, заместитель директора по инновационной работе

ул. Центральная, 27, Устье, 211003

Savel’ev Nikolaj Stepanovich — PhD (Agricultural), Deputy Director for Innovation

27 Central Str., Ystye, 211003

savelev59nikolai@mail.ruСосновскаяА. А.SosnovskayaA. A.

Sosnovskaya Anna Alekseevna — Ph.D. (Chemistry), leading researcher of laboratory of chemistry, of free radical processes

14 Leningradskaya Str., Minsk, 220108

 

anna-sosn@mail.ruРеспубликанское научное дочернее унитарное предприятие «Институт льна»Republican Scientific Subsidiary Unitary Enterprise "Flax Institute"Учреждение Белорусского государственного университета «Научно-исследовательский институт физико-химических проблем»Establishment of the Belarusian State University "Research Institute of Physical and Chemical Problems"2022030420221512130Copyright © Маслинская М.Е., Савельев Н.С., Сосновская А.А., 20222022Маслинская М.Е., Савельев Н.С., Сосновская А.А.Maslinskaya M.E., Savelyeu N.S., Sosnovskaya A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/533

Проведены исследования основных хозяйственно-ценных признаков белорусских сортов льна масличного — Брестский, Илим, Опус, Салют, Фокус. Установлено, что суммарное заражение семян льна комплексом возбудителей болезней не превышает 27,2 %, полевая всхожесть по сортам в среднем за годы испытаний составила 81,8%–87,1 %, выживаемость растений 79,6–83,3 %. Изучена максимальная продуктивность семян представленных сортов и содержание масла в них, проведен анализ структуры урожая. Изучен жирнокислотный состав льняного масла, содержание омега-3 -линоленовой кислоты, токоферолов, каротиноидов, коэнзима Q10, фитостеролов. Установлено, что окислительная стабильность изученных образцов льняного масла снижается с увеличением содержания -линоленовой кислоты. Для обеспечения эффективной антиокислительной защиты специализированных продуктов питания на основе льняного масла использованы стабилизаторы на основе жирорастворимых производных аскорбиновой кислоты, позволяющие существенно ингибировать процессы окисления и окислительной деструкции полиненасыщенных жирных кислот. На основании полученных результатов разработаны рецептуры и технологии получения двух специализированных продуктов питания на основе льняного масла.

Researches of the main economically valuable traits of Belarusian varieties of oil flax - Brest, Ilim, Opus, Salyut, Focus were carried out. It has been established that the total infection of flax seeds with a complex of pathogens does not exceed 27.2%, field germination by varieties on average over the years of testing was 81.8%–87.1%, plant survival 79.6–83.3%. The maximum productivity of seeds of the presented varieties and the oil content in them were studied, the analysis of the crop structure was carried out. The fatty acid composition of linseed oil, the content of omega-3 -linolenic acid, tocopherols, carotenoids, coenzyme Q10, and phytosterols have been studied. It has been established that the oxidative stability of the studied samples of linseed oil decreases with an increase in the content of -linolenic acid. To ensure effective antioxidant protection of specialized food products based on linseed oil, stabilizers based on fat-soluble derivatives of ascorbic acid were used, which make it possible to significantly inhibit the processes of oxidation and oxidative degradation of polyunsaturated fatty acids. Based on the results obtained, formulations and technologies for obtaining two specialized food products based on linseed oil have been developed.

лен масличныйпродуктивность семянсодержание маслажирнокислотный состав масласпециализированные продукты питания.linseedseed productivityoil contentfatty acid composition of oilspecialized food productsReferencesКоденцова, В. М. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние проблемы / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, Д.В. Рисник, Д.Б. Никитюк, В.А. Тутельян // Вопросы питания. –2017. — Т. 86, № 4. — С. 113–124.Коденцова, В. М. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние проблемы / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, Д.В. Рисник, Д.Б. Никитюк, В.А. Тутельян // Вопросы питания. –2017. — Т. 86, № 4. — С. 113–124.Московенко, Н. В. Исследование химического состава различных сортов льна масличного и продуктов его переработки / Н.В. Московенко, С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // АПК России. — 2020. — Том 27, №2. — С. 372–377.Московенко, Н. В. Исследование химического состава различных сортов льна масличного и продуктов его переработки / Н.В. Московенко, С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // АПК России. — 2020. — Том 27, №2. — С. 372–377.Маюрникова, Л. А. Обогащение пищевых продуктов как фактор профилактики микронутриентной недостаточности / Л.А. Маюрникова, А.А. Кокшаров, Т.В. Крапива, С.В. Новочелов // Техника и технология пищевых производств. — 2020. — Т.5, №1. — С.124–139.Маюрникова, Л. А. Обогащение пищевых продуктов как фактор профилактики микронутриентной недостаточности / Л.А. Маюрникова, А.А. Кокшаров, Т.В. Крапива, С.В. Новочелов // Техника и технология пищевых производств. — 2020. — Т.5, №1. — С.124–139.Богомолова, И. П. Направления и механизмы государственного регулирования производства функциональных хлебопродуктов / И.П. Богомолова, Е.А. Белимова // Вестник ВГУИТ. — 2014. — №2. — С. 177–183.Богомолова, И. П. Направления и механизмы государственного регулирования производства функциональных хлебопродуктов / И.П. Богомолова, Е.А. Белимова // Вестник ВГУИТ. — 2014. — №2. — С. 177–183.Robin, D. Graham. Addressing micronutrient malnutrition through enhancing the nutritional quality of staple foods: Principles, perspectives and knowledge gaps / Robin D. Graham, Ross M Welch, Howarth E. Bouis // Advances in Agronomy. — 2001. — 70:77–142.Robin, D. Graham. Addressing micronutrient malnutrition through enhancing the nutritional quality of staple foods: Principles, perspectives and knowledge gaps / Robin D. Graham, Ross M Welch, Howarth E. Bouis // Advances in Agronomy. — 2001. — 70:77–142.Вдовина, Л. Н. Здоровое питание — залог качества жизни и долголетия / Л.Н. Вдовина // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. — 2016 — № 1 — С. 40–42.Вдовина, Л. Н. Здоровое питание — залог качества жизни и долголетия / Л.Н. Вдовина // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. — 2016 — № 1 — С. 40–42.Аткинс, Р. С. Биодобавки: природная альтернатива лекарствам / пер. с англ. / Р. С. Аткинс. — Мн.: ООО «Попурри», 2004. — 800 с.Аткинс, Р. С. Биодобавки: природная альтернатива лекарствам / пер. с англ. / Р. С. Аткинс. — Мн.: ООО «Попурри», 2004. — 800 с.Тутельян, В. А. Биологически активные добавки к пище: современные подходы к обеспечению качества и безопасности / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов / // Вопросы питания. — 2008. — Т. 77, № 4. — С. 4–15.Тутельян, В. А. Биологически активные добавки к пище: современные подходы к обеспечению качества и безопасности / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов / // Вопросы питания. — 2008. — Т. 77, № 4. — С. 4–15.Enrichment of flaxseed (Linum usitatissimum) oil with carotenoids of sea buckthorn pomace via ultrasoundassisted extraction technique: Enrichment of flaxseed oil with sea buckthorn Vidhi H. Bhimjiyani, Venu Babu Borugadda, Satyanarayan Naik, Ajay K. Dalai Curr Res Food Sci. 2021; 4: 478–488.Enrichment of flaxseed (Linum usitatissimum) oil with carotenoids of sea buckthorn pomace via ultrasoundassisted extraction technique: Enrichment of flaxseed oil with sea buckthorn Vidhi H. Bhimjiyani, Venu Babu Borugadda, Satyanarayan Naik, Ajay K. Dalai Curr Res Food Sci. 2021; 4: 478–488.Omega-3 Fatty Acid Fortification of Flax Through Nutri-Priming Edward Marques, Heather Darby, Jana Kraft Front Nutr. 2021; 8: 715287.Omega-3 Fatty Acid Fortification of Flax Through Nutri-Priming Edward Marques, Heather Darby, Jana Kraft Front Nutr. 2021; 8: 715287.Do Bioactive Food Compound with Avena sativa L., Linum usitatissimum L. and Glycine max L. Supplementation with Moringa oleifera Lam. Have a Role against Nutritional Disorders? An Overview. Avellaneda Guimarгes Nutrients. 2021 Jul; 13(7): 2294.Do Bioactive Food Compound with Avena sativa L., Linum usitatissimum L. and Glycine max L. Supplementation with Moringa oleifera Lam. Have a Role against Nutritional Disorders? An Overview. Avellaneda Guimarгes Nutrients. 2021 Jul; 13(7): 2294.Чернакова, О. В. Лен как функциональный ингредиент пищевой и, в частности, молочной промышленности / О.В. Чернакова, Л.А. Забодалова // интернет ресурс https://izron.ru/articles/novye-tekhnologii-i-problemy-tekhnicheskikh-nauk-sbornik-nauchnykh-trudov-po-itogammezhdunarodnoy-n/sektsiya-13-tekhnologiya-prodovolstvennykh-produktov-spetsialnost-05-18-00/lyen-kak-funktsionalnyy-ingredient-pishchevoy-i-v-chastnosti-molochnoy-promyshlennosti/. — Дата доступа 02.09.2021 г.Чернакова, О. В. Лен как функциональный ингредиент пищевой и, в частности, молочной промышленности / О.В. Чернакова, Л.А. Забодалова // интернет ресурс https://izron.ru/articles/novye-tekhnologii-i-problemy-tekhnicheskikh-nauk-sbornik-nauchnykh-trudov-po-itogammezhdunarodnoy-n/sektsiya-13-tekhnologiya-prodovolstvennykh-produktov-spetsialnost-05-18-00/lyen-kak-funktsionalnyy-ingredient-pishchevoy-i-v-chastnosti-molochnoy-promyshlennosti/. — Дата доступа 02.09.2021 г.Flax and flaxseed oil: an ancient medicine & modern functional food Ankit Goyal, Vivek Sharma, Neelam Upadhyay, Sandeep Gill, Manvesh Sihag J Food Sci Technol. 2014 Sep; 51(9): 1633–1653.Flax and flaxseed oil: an ancient medicine & modern functional food Ankit Goyal, Vivek Sharma, Neelam Upadhyay, Sandeep Gill, Manvesh Sihag J Food Sci Technol. 2014 Sep; 51(9): 1633–1653.Flaxseed Oil Supplementation Augments Antioxidant Capacity and Alleviates Oxidative Stress: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials Vali Musazadeh, Jaber Jafarzadeh, Majid Keramati, Meysam Zarezadeh, Mahshid Ahmadi, Zohreh Farrokhian, Alireza Ostadrahimi Evid Based Complement Alternat Med. 2021; 2021: 4438613.Flaxseed Oil Supplementation Augments Antioxidant Capacity and Alleviates Oxidative Stress: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials Vali Musazadeh, Jaber Jafarzadeh, Majid Keramati, Meysam Zarezadeh, Mahshid Ahmadi, Zohreh Farrokhian, Alireza Ostadrahimi Evid Based Complement Alternat Med. 2021; 2021: 4438613.Султаева, Н. Л. Исследование свойств семян льна и разработка на их основе технологии хлебобулочных изделий / Н.Л. Султаева, В.С. Перминова // Науковедение: Интернет-журнал. — 2015. — Т. 7, №1.Султаева, Н. Л. Исследование свойств семян льна и разработка на их основе технологии хлебобулочных изделий / Н.Л. Султаева, В.С. Перминова // Науковедение: Интернет-журнал. — 2015. — Т. 7, №1.Влияние льняного семени и продуктов его переработки на липидно-белковый состав молочной продукции / Д.В. Муругова [и др.] // Пищевая промышленность. — 2018. — №7. — С. 29–31.Влияние льняного семени и продуктов его переработки на липидно-белковый состав молочной продукции / Д.В. Муругова [и др.] // Пищевая промышленность. — 2018. — №7. — С. 29–31.Одинцов, А. А. Развитие комплексной переработки льна / А.А. Одинцов, В.А. Шумаев // Дизайн и технологии. — 2017. –№60 (102). — С. 92–100.Одинцов, А. А. Развитие комплексной переработки льна / А.А. Одинцов, В.А. Шумаев // Дизайн и технологии. — 2017. –№60 (102). — С. 92–100.Миневич, И. Э. Функциональная значимость семян льна и практика их использования в пищевых технологиях / И.Э. Миневич // Heatch, Food & Biotechnology. –1 (2). — P. 97–119.Миневич, И. Э. Функциональная значимость семян льна и практика их использования в пищевых технологиях / И.Э. Миневич // Heatch, Food & Biotechnology. –1 (2). — P. 97–119.Мартинчик, А. Н. Пищевая ценность и функциональные свойства семян льна / А. Н. Мартинчик, А. К. Батурин, В. В. Зубцов, В. Ю. Малофеев // Вопросы питания. — 2012. — №3. — С.4–10.Мартинчик, А. Н. Пищевая ценность и функциональные свойства семян льна / А. Н. Мартинчик, А. К. Батурин, В. В. Зубцов, В. Ю. Малофеев // Вопросы питания. — 2012. — №3. — С.4–10.Bernacchia, R., Preti, R., & Vinci, G. (2014). Chemical Composition and Health Benefits of Flaxseed. Austin Journal of Nutrition and Food sciences, 2(8), 1045.Bernacchia, R., Preti, R., & Vinci, G. (2014). Chemical Composition and Health Benefits of Flaxseed. Austin Journal of Nutrition and Food sciences, 2(8), 1045.Ganorkar, P. M., & Jain, R. K. (2013). Flaxseed — a nutritional punch. Mini Review. International Food Research Journal, 20(2), 519-525.Ganorkar, P. M., & Jain, R. K. (2013). Flaxseed — a nutritional punch. Mini Review. International Food Research Journal, 20(2), 519-525.Шадыро, О. И. Разработка усточивых к окислению биологически активных добавок к пище на основе льняного масла / О.И. Шадыро, А.А. Сосновская, И.П. Едимечева // Весці Нацыянальнай акадэміі навук Беларусі. Серыя аграрных навук. — 2017. — №3. — C. 109–120.Шадыро, О. И. Разработка усточивых к окислению биологически активных добавок к пище на основе льняного масла / О.И. Шадыро, А.А. Сосновская, И.П. Едимечева // Весці Нацыянальнай акадэміі навук Беларусі. Серыя аграрных навук. — 2017. — №3. — C. 109–120.Лисовская, Е.В. Пищевая и физиологическая ценность льняных масел высоколиноленового типа / Е.В. Лисовская, Е.П. Викторова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания. — 2015. — №2. — С.65–71.Лисовская, Е.В. Пищевая и физиологическая ценность льняных масел высоколиноленового типа / Е.В. Лисовская, Е.П. Викторова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания. — 2015. — №2. — С.65–71.Shadyro, O. Effect of biologically active substances on oxidative stability of flaxseed oil / O. Shadyro, A. Sosnovskaya, I. Edimecheva // Journal of Food Science and Technology. — 2018. — V.57(4).Shadyro, O. Effect of biologically active substances on oxidative stability of flaxseed oil / O. Shadyro, A. Sosnovskaya, I. Edimecheva // Journal of Food Science and Technology. — 2018. — V.57(4).Frankel, E. N. Lipid oxidation / E. N. Frankel // Scotland, Dundee: the Oily Press Ltd, 1998. — V. 10. — 303 p.Frankel, E. N. Lipid oxidation / E. N. Frankel // Scotland, Dundee: the Oily Press Ltd, 1998. — V. 10. — 303 p.Едимечева, И. П. Применение природных и синтетических антиоксидантов для повышения окислительной устойчивости льняного масла / И. П. Едимечева, А. А. Сосновская, О. И. Шадыро // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2020. — № 4. — С. 41–51.Едимечева, И. П. Применение природных и синтетических антиоксидантов для повышения окислительной устойчивости льняного масла / И. П. Едимечева, А. А. Сосновская, О. И. Шадыро // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2020. — № 4. — С. 41–51.Способ стабилизации льняного масла: пат. BY 10449 / О. И. Шадыро, А. А. Сосновская, И. П. Едимечева, Н. Н. Дудин, К. А. Юрашевич, И. Я. Казакевич. — Опубл. 30.04.2008.Способ стабилизации льняного масла: пат. BY 10449 / О. И. Шадыро, А. А. Сосновская, И. П. Едимечева, Н. Н. Дудин, К. А. Юрашевич, И. Я. Казакевич. — Опубл. 30.04.2008.Доспехов, Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований) / Б.А. Доспехов. — М.: Агропромиздат., 1985. — 351 с.Доспехов, Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований) / Б.А. Доспехов. — М.: Агропромиздат., 1985. — 351 с.СТБ 1123-98 Семена зернобобовых, масличных и технических культур. Сортовые и посевные качества. Технические условия. Минск, 1999. — 16 С.СТБ 1123-98 Семена зернобобовых, масличных и технических культур. Сортовые и посевные качества. Технические условия. Минск, 1999. — 16 С.Elisia, I. Association between tocopherol isoform composition and lipid oxidation in selected multiple edible oils / I. Elisia, J. W. Young, Y. V. Yuan, D. D. Kitts // Food Res. Intern. — 2013. — V. 5, № 2. — P. 508–514.Elisia, I. Association between tocopherol isoform composition and lipid oxidation in selected multiple edible oils / I. Elisia, J. W. Young, Y. V. Yuan, D. D. Kitts // Food Res. Intern. — 2013. — V. 5, № 2. — P. 508–514.Kamal-Eldin, A. The chemistry and antioxidant properties of tocopherols and tocotrienols / А. KamalEldin, L. Appelqvist // Lipids. — 1996. — V. 31. — P. 671–701.Kamal-Eldin, A. The chemistry and antioxidant properties of tocopherols and tocotrienols / А. KamalEldin, L. Appelqvist // Lipids. — 1996. — V. 31. — P. 671–701.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.