foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2022-15-1(55)-80-87foodindustry-541Research ArticleСтатьиИзучение влияния малотоксичных антимикробных препаратов на бактериальную активность и технологическое качество диффузионного сокаStudy of the effect of low-toxic antimicrobial agents on bacterial activity and technological quality of diffusion juiceКолосковаО. В.KoloskovaO. V.

Колоскова Ольга Владимировна — кандидат технических наук, старший научный сотрудник

ул. Козлова 29, 220037, г. Минск

 

Koloskova Olga Vladimirovna — PhD (Engineering), Senior Researcher

29 Kozlova str., 220037, Minsk

sugar@belproduct.comНикулинаО. К.NikulinaO. K.

Никулина Оксана Константиновна — кандидат технических наук, заведующий научно-исследовательской лабораторией сахарного производства

ул. Козлова 29, 220037, г. Минск

Nikulina Oksana Konstantinovna — PhD (Engineering), Head of Research Laboratory of Sugar Production

29 Kozlova str., 220037, Minsk

ЯковлеваМ. Р.YakovlevaM. R.

Яковлева Мария Романовна — инженер-технолог, магистр технических наук

ул. Козлова 29, 220037, г. Минск

Yakovleva Maria Romanovna — Process Engineer

29 Kozlova str., 220037, Minsk

ЖаковаК. И.ZhakovaK. I.

Жакова Кристина Ивановна — кандидат технических наук, ученый секретарь

ул. Козлова 29, 220037, г. Минск

Zhakova Kristina Ivanovna — PhD (Engineering), Scientific Secretary 

29 Kozlova str., 220037, Minsk

info@belproduct.comРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific and Practical Centre for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”2022050420221518087Copyright © Колоскова О.В., Никулина О.К., Яковлева М.Р., Жакова К.И., 20222022Колоскова О.В., Никулина О.К., Яковлева М.Р., Жакова К.И.Koloskova O.V., Nikulina O.K., Yakovleva M.R., Zhakova K.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/541

В работе представлен обзор основных групп дезинфицирующих средств, использующихся в пищевой промышленности. На основании анализа литературных данных дана оценка возможности их применения для подавления микробиологических процессов в диффузионных аппаратах при производстве сахара. Так же представлены результаты лабораторных исследований по изучению влияния малотоксичных антимикробных препаратов (полигексаметиленгуанидин гидрохлорида (ПГМГ) и диметилдитиокарбамата натрия (ДДК)) на бактериальную активность сокостружечной смеси, диффузионного сока, свекловичного сока и на основные показатели технологического качества диффузионного сока.

An overview of the main groups of disinfectants used in the food industry is presented in article. The opportunity of their using to suppress the microbiological infection during extraction in sugar production is evaluated. The results of laboratory studies of the effects of low-toxic antimicrobial agents (polyhexamethylene guanidine hydrochloride (PGMG) and sodium dimethyldithiocarbamate (SDK)) on the bacterial activity of the juice-beet chips mixture, diffusion juice, beet juice and on the main indicators of the technological quality of diffusion juice are also presented.

производство сахарадиффузионный сокантимикробные препаратыполигес- каметиленгуанидин гидрохлориддиметилдитиокарбамат натриябактериальная активностьметод спонтанного броженияsugar productiondiffusion juiceantimicrobialspolyhescamethylene guanidine hydrochloridesodium dimethyldithiocarbamatebacterial activityspontaneous fermentation methodReferencesБугаенко, И. Ф. Повышение эффективности сахарного производства. Часть II. Извлечение сахара из стружки / И.Ф. Бугаенко. — Москва, 2000. — 70 с.Бугаенко, И. Ф. Повышение эффективности сахарного производства. Часть II. Извлечение сахара из стружки / И.Ф. Бугаенко. — Москва, 2000. — 70 с.Бугаенко, И. Ф. Общая технология отрасли: Научные основы технологии сахара: Учебник для студентов вузов / И.Ф. Бугаенко, В.И. Тужилкин. Ч.1. — СПб.: ГИОРД, 2007. — 512 с.Бугаенко, И. Ф. Общая технология отрасли: Научные основы технологии сахара: Учебник для студентов вузов / И.Ф. Бугаенко, В.И. Тужилкин. Ч.1. — СПб.: ГИОРД, 2007. — 512 с.Сапронов, А. Р. Технология сахарного производства / А.Р. Сапронов. — Москва : Колос, 1999. — 494 с.Сапронов, А. Р. Технология сахарного производства / А.Р. Сапронов. — Москва : Колос, 1999. — 494 с.Применение дезинфицирующих средств при извлечении сахара. — Режим доступа: http://agroportal24.ru/tehnologiya-sahara/6814-primenenie-dezinficiruyuschih-sredstv-pri-izvlechenii-sahara.html. — Дата доступа: 4.02.2022 г.Применение дезинфицирующих средств при извлечении сахара. — Режим доступа: http://agroportal24.ru/tehnologiya-sahara/6814-primenenie-dezinficiruyuschih-sredstv-pri-izvlechenii-sahara.html. — Дата доступа: 4.02.2022 г.Никулина, О. К. Исследование фунгицидного и фунгитоксического действия препарата Гембар на возбудителей кагатной гнили сахарной свеклы / О.К. Никулина, Л.И. Чернявская // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2016. — № 3(33). — С. 68–77.Никулина, О. К. Исследование фунгицидного и фунгитоксического действия препарата Гембар на возбудителей кагатной гнили сахарной свеклы / О.К. Никулина, Л.И. Чернявская // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2016. — № 3(33). — С. 68–77.Никулина, О. К. Влияние обработки биологически активными препаратами на технологические показатели качества корнеплодов при хранении сахарной свеклы / О.К. Никулина, Л.И. Чернявская // Пищевая технология. — 2021. — № 4(382). — С. 36–40.Никулина, О. К. Влияние обработки биологически активными препаратами на технологические показатели качества корнеплодов при хранении сахарной свеклы / О.К. Никулина, Л.И. Чернявская // Пищевая технология. — 2021. — № 4(382). — С. 36–40.Стародубцева, А. М. Предупреждение микробиологических процессов при хранении и переработке сахарной свеклы [Электронный ресурс]. 2020. — Режим доступа: https://scienceforum.ru/2014/article/2014006892. — Дата доступа: 4.02.2022 г.Стародубцева, А. М. Предупреждение микробиологических процессов при хранении и переработке сахарной свеклы [Электронный ресурс]. 2020. — Режим доступа: https://scienceforum.ru/2014/article/2014006892. — Дата доступа: 4.02.2022 г.Спичак, В. В. «Биопаг» для обработки диффузионного сока / В.В. Спичак // Сахар. — 2012. — № 2. — С. 38 — 40.Спичак, В. В. «Биопаг» для обработки диффузионного сока / В.В. Спичак // Сахар. — 2012. — № 2. — С. 38 — 40.Силин, П. М. Химический контроль свеклосахарного производства / П. М. Силин, Н. П. Силина.– Москва : Пищевая промышленность. — 1977. — 240 с.Силин, П. М. Химический контроль свеклосахарного производства / П. М. Силин, Н. П. Силина.– Москва : Пищевая промышленность. — 1977. — 240 с.Инструкция по химико-техническому контролю и учету сахарного производства: Утв. М-вом пищ. Пром-ти СССР 27.07.81. — К.: Издана ВНИИ сахарной пром-ти, 1983. — 476 с.Инструкция по химико-техническому контролю и учету сахарного производства: Утв. М-вом пищ. Пром-ти СССР 27.07.81. — К.: Издана ВНИИ сахарной пром-ти, 1983. — 476 с.Сборник методик определения эффективности процессов в сахарном производстве. — Минск : РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», 2014. — 128 с.Сборник методик определения эффективности процессов в сахарном производстве. — Минск : РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», 2014. — 128 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.