Лилишенцева Анна Николаевна — кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров
ул. Свердлова, 7, 220030, г. Минск
Lilishentseva Anna Nikolaevna — PhD (Technical), assistant professor, head of the Department of Commodity Food Science
7 Sverdlova st., 220030, Minsk
Чернышева Татьяна Александровна — студент кафедры товароведения и экспертизы товаров
ул. Свердлова, 7, 220030, г. Минск
Chernyshova Tatyana Alexandrovna — student of the department of Commodity Science and Expertise of Goods
7 Sverdlova St., 220030, Minsk
Комарова Наталья Викторовна — кандидат технических наук, начальник Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Komarova Natalia Viktorovna — PhD (Technical), the head of the Republican control and testing complex for foodstuffs quality and safety
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Одной из основных тенденций потребительского рынка продовольственных товаров является рост потребления продуктов из растительного сырья. Большую долю составляют напитки, чаще называемые растительным «молоком». Такие напитки, не содержащие лактозу и являющиеся заменителем традиционного коровьего молока, становятся все более популярным потребительским продуктом, так как многие покупатели не переносят лактозу, соблюдают диеты, либо начинают больше заботиться о своем здоровье.
В статье отображены результаты проведения маркетинговых исследований рынка и результаты экспертной оценки качества образцов растительных напитков. Представлены результаты балльной оценки качества девяти образцов растительных напитков из торговых объектов г. Минска. В результате проведенной работы комиссией дегустаторов-оценщиков были разработаны показатели потребительских свойств новых видов растительных напитков. На основании маркетингового исследования изучены потребительские предпочтения и определены коэффициенты значимости показателей для оценки качества напитков. С помощью разработанной балльной шкалы провели оценку качества девяти образцов растительных напитков, в результате которой определен образец, который набрал максимальное количество баллов и может быть выбран в качестве базового при определении уровня качества.
One of the main trends in the consumer food market is the growth in the consumption of plant- based products. A large share is made up of drinks, often called vegetable «milk». These lactose-free drinks are a substitute for traditional cow’s milk and are becoming an increasingly popular consumer product as many consumers are lactose-intolerant, dieting or health-conscious.
The article presents the results of a scoring of the quality of nine samples of vegetable drinks from retail outlets in Minsk. As a result of the work carried out by the commission of tasters-evaluators, indicators of consumer properties of new types of herbal drinks were developed. On the basis of marketing research, consumer preferences have been studied and coefficients of significance of indicators for assessing the quality of drinks have been determined. Using the developed scoring scale, the quality of nine samples of herbal drinks was assessed, as a result of which a sample was determined that scored the maximum number of points and can be chosen as the base one when determining the quality level.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.