Груданов Владимир Яковлевич — доктор технических наук, профессор, профессор кафедры технологий и технического обеспечения процессов переработки сельскохозяйственной продукции.
220124, Минск, пр-т Независимости, 99
Grudanov Vladimir Yakovlevich — D.Sc. (Engineering), Professor, Professor of the Department of Technology and technical support of the processing of agricultural products.
Nezavisimosti ave. 99, 220124, Minsk
Бренч Андрей Александрович — кандидат технических наук, доцент кафедры технологий и технического обеспечения процессов переработки сельскохозяйственной продукции.
220124, Минск, пр-т Независимости, 99
Brench Andrey Alexandrovich — PhD (Engineering), Assistant Professor of the Department of Technology and technical support of the processing of agricultural products.
Nezavisimosti ave. 99, 220124, Minsk
Торган Анна Борисовна — кандидат технических наук, доцент кафедры технологий и технического обеспечения процессов переработки сельскохозяйственной продукции.
220124, Минск, пр-т Независимости, 99
Torhan Anna Borisovna — PhD (Engineering), Assistant Professor of the Department of Technology and technical support of the processing of agricultural products.
Nezavisimosti ave. 99, 220124, Minsk
Дацук Игорь Евгеньевич — старший преподаватель кафедры технологий и технического обеспечения процессов переработки сельскохозяйственной продукции.
220124, Минск, пр-т Независимости, 99
Datsuk Igor Evgenyevich — Senior Lecturer of of the Department of Technology and technical support of the processing of agricultural products.
Nezavisimosti ave. 99, 220124, Minsk
Зеленко Сергей Анатольевич — магистр технических наук, старший преподаватель кафедры технологий и технического обеспечения процессов переработки сельскохозяйственной продукции.
220124, Минск, пр-т Независимости, 99
Zelenko Sergey Anatolyevich — Senior Lecturer of the Department of Technology and technical support of the processing of agricultural products.
Nezavisimosti ave. 99, 220124, Minsk
Василевская Валентина Владимировна — старший преподаватель кафедры технологий и технического обеспечения процессов переработки сельскохозяйственной продукции.
220124, Минск, пр-т Независимости, 99
Vasilevskay Valentina Vladimirovna — Senior Lecturer of the Department of Technology and technical support of the processing of agricultural products.
Nezavisimosti ave. 99, 220124, Minsk
Измельчение различных материалов осуществляется различными способами: резанием, раздавливанием, распиливанием, разламыванием, ударом. В технологическом оборудовании мясокомбинатов измельчение достигается сочетанием нескольких видов механического воздействия. Каждый вид измельчения характеризуется средним размером частиц, при этом применяется крупное, среднее, мелкое, тонкое, сверхтонкое (коллоидный размол) измельчение. Составлена структурная схема измельчения мяса и мясных продуктов, которая раскрывает сущность происходящих процессов и служит основой для обоснования совершенствования и создания новых рабочих органов машин для более эффективного измельчения мяса. Изложены основные закономерности процесса скользящего резания, построена математическая модель движения мясного сырья в цилиндрических каналах ножевой решетки. Получены аналитические уравнения, позволяющие определить продолжительность измельчения от объёма готовой продукции. Разработана математическая модель ножевой решетки эмульситатора при концентрическом расположении отверстий. Модель позволяет получить одинаковую проходную способность рабочей поверхности решетки в горизонтальной плоскости. В данной модели используются закономерности теории предпочтительных чисел.
Grinding of various materials is carried out in various ways: cutting, crushing, sawing, breaking, hitting. In the technological equipment of meat processing plants, grinding is achieved by a combination of several types of mechanical action. Each type of grinding is characterized by an average particle size, while large, medium, fine, fine, ultrafine (colloidal grinding) grinding is used. A block diagram of meat and meat products grinding has been compiled, which reveals the essence of the processes taking place and serves as the basis for justifying the improvement and creation of new working bodies of machines for more efficient meat grinding. The basic laws of the sliding cutting process are described, a mathematical model of the movement of meat raw materials in cylindrical channels of the knife grate is constructed. Analytical equations are obtained to determine the duration of grinding from the volume of finished products. A mathematical model of the knife grid of the emulsifier with a concentric arrangement of holes has been developed. The model allows you to get the same throughput capacity of the working surface of the grid in the horizontal plane. This model uses the regularities of the theory of preferred numbers.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.