foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2022-15-2(56)-85-90foodindustry-554Research ArticleСтатьиРазработка и оценка потребительских свойств обогащенных хлебобулочных изделий для питания школьниковDevelopment and evaluation of consumer properties of enriched bakery products for the nutrition of schoolchildrenЖурняА. А.ZhurniaH. A.

Журня Анна Александровна — научный сотрудник отдела питания.

Ул. Козлова, 29, 220037, Минск

Zhurnia Hanna Alexandrovna — Researcher of the Nutrition Department.

29 Kozlova str., 220037, Minsk

otpit@tut.byМельниковаЛ. А.MelnikovaL. A.

Мельникова Людмила Александровна — кандидат биологических наук, доцент, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров.

Минск, пр-т Партизанский, 26

Melnikova Ludmila Alexandrovna — PhD (Biology) Associate Professor of the Department of Commodity Science and Expertise.

Minsk, Partizansky Ave., 26

la_mel75@mail.ruРУП Научно-практический центр, Национальная академия наук Беларуси по продовольствиюRUE Scientific and Practical Center for Foodstuffs, National Academy of Sciences of BelarusУО Белорусский государственный экономический университетBelarusian state University of Economics2022040820221528590Copyright © Журня А.А., Мельникова Л.А., 20222022Журня А.А., Мельникова Л.А.Zhurnia H.A., Melnikova L.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/554

Современный процесс обучения связан с интенсивными физическими, психологическими и интеллектуальными нагрузками, в связи с чем, требования к школьному питанию, как источнику жизненно важных микронутриентов с каждым годом возрастают. Особое место в рационе питания школьников  занимают хлебобулочные изделия. В статье представлены результаты исследований по разработке технологии обогащённых хлебобулочных изделий «Раница» и «Юность» для питания детей школьного возраста и оценка их потребительских свойств. Показана возможность восполнения дефицита микронутриентов у школьников за счет использования в рационах питания данных хлебобулочных изделий. Приведены изменения показателей качества обогащенных хлебобулочных изделий в процессе хранения.

The modern learning process is associated with intense physical, psychological and intellectual stress, and therefore the requirements for school meals, as a source of vital micronutrients, are increasing every year. Bakery products occupy a special place in the diet of schoolchildren. The article presents the results of research on the development of the technology of enriched bakery products «Ranitsa» and «Youth» for the nutrition of school-age children and an assessment of their consumer properties. The possibility of filling the deficiency of micronutrients in schoolchildren through the use of these bakery products in the diet is shown. Changes in the quality indicators of enriched bakery products during storage are given.

обогащенные хлебобулочные изделияшкольное питаниепотребительские свойстваорганолептические показателифизико-химические показателипроцесс храненияenriched bakery productsschool mealsconsumer propertiesorganoleptic indicatorsphysical and chemical indicatorsstorage processReferencesТепл ов, В. И. Физиология питания [текст]:учеб. пособие / В. И. Теплов, В. Е. Боряев. — М.: Дашков и Ко, 2006.– 452 с.Тепл ов, В. И. Физиология питания [текст]:учеб. пособие / В. И. Теплов, В. Е. Боряев. — М.: Дашков и Ко, 2006.– 452 с.Михалюк, Н. С. Возрастные особенности питания детей / Н.С. Михалюк // Вопросы питания. – 2005. — Т.74, №2. — С.33–35.Михалюк, Н. С. Возрастные особенности питания детей / Н.С. Михалюк // Вопросы питания. – 2005. — Т.74, №2. — С.33–35.Плоскирева, А. А. Нутритивные подходы к коррекции микроэлементного статуса у детей/ А.А. Плоскирева // Вопросы современной педиатрии. — 2011. — Т.10, №2. — С.141–144.Плоскирева, А. А. Нутритивные подходы к коррекции микроэлементного статуса у детей/ А.А. Плоскирева // Вопросы современной педиатрии. — 2011. — Т.10, №2. — С.141–144.Мельникова, Л. А. Оценка фактического питания школьников г. Минска / Л. А. Мельникова, А. А. Журня, Т. С. Борисова // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы ХY Междунар. науч.-практ. конф. Минск, 5– 6 октября 2016 г. / РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»: редкол. : З.В. Ловкис [и др.] — Минск: ИВЦ Минфина, 2016. — С. 206–208.Мельникова, Л. А. Оценка фактического питания школьников г. Минска / Л. А. Мельникова, А. А. Журня, Т. С. Борисова // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы ХY Междунар. науч.-практ. конф. Минск, 5– 6 октября 2016 г. / РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»: редкол. : З.В. Ловкис [и др.] — Минск: ИВЦ Минфина, 2016. — С. 206–208.Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами — надежный путь оптимизации их потребления / В. Б. Спиричев, В. В. Трихина, В. М. Поздняковский // Ползуновский вестник. — 2012. — № 2/2. — С. 9–15.Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами — надежный путь оптимизации их потребления / В. Б. Спиричев, В. В. Трихина, В. М. Поздняковский // Ползуновский вестник. — 2012. — № 2/2. — С. 9–15.Мельникова, Л. А. Анализ потребительских предпочтений детей школьного возраста при выборе продуктов питания в школьных буфетах и столовых / Л. А. Мельникова, А. А. Журня // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2018. — № 1(39). — С. 29–41.Мельникова, Л. А. Анализ потребительских предпочтений детей школьного возраста при выборе продуктов питания в школьных буфетах и столовых / Л. А. Мельникова, А. А. Журня // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2018. — № 1(39). — С. 29–41.Смирнова, Е. А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных эссенциальными нутриентами / Е. А. Смирнова, А. А. Кочеткова, В. М. Воробьева, И. С. Воробьева // Пищевая промышленность. — 2012. — № 11. — С. 8–12.Смирнова, Е. А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных эссенциальными нутриентами / Е. А. Смирнова, А. А. Кочеткова, В. М. Воробьева, И. С. Воробьева // Пищевая промышленность. — 2012. — № 11. — С. 8–12.Корячкина, С. Я. Методы исследования качества хлебобулочных изделий: учебно-методическое пособие для вузов / С. Я. Корячкина, Н. А. Березина, Е. В. Хмелева. — Орел: ОрелГТУ, 2010. — 166 с.Корячкина, С. Я. Методы исследования качества хлебобулочных изделий: учебно-методическое пособие для вузов / С. Я. Корячкина, Н. А. Березина, Е. В. Хмелева. — Орел: ОрелГТУ, 2010. — 166 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.