foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-6-12foodindustry-556Research ArticleСтатьиСовременные тенденции развития технологий пищевых производствModern trends in the development of food production technologiesЖаковаК. И.ZhakovаK. I.

Кристина Ивановна Жакова, кандидат технических наук, ученый секретарь

РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»

220037

ул. Козлова, 29

Минск

Christina Ivanovna Zhakova, PhD (Engineering), Scientific Secretary

RUE «Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus»

220037

29 Kozlova str.

Minsk

kristina_min@mail.ruМироноваН. П.MironovaN. P.

Наталья Павловна Миронова, кандидат филологических наук, заведующий

РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»

отдел научно-технической информации

аспирантура

220037

ул. Козлова, 29

Минск

Natalya Pavlovna Mironova, PhD (Philology), Head

RUE «Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus»

Department of Scientific and Technical Information

Postgraduate Studies

220037

29 Kozlova str.

Minsk

aspirant@belproduct.comНациональная академия наук БеларусиNational Academy of Sciences of Belarus202203112022153612Copyright © Жакова К.И., Миронова Н.П., 20222022Жакова К.И., Миронова Н.П.Zhakovа K.I., Mironova N.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/556

   В статье на основе анализа маркетинговых исследований описаны основные тенденции развития пищевой промышленности на современном этапе. В их числе как создание новых видов пищевых продуктов (альтернативных источников белка, нутрицевтиков, биологически активных добавок и функциональных продуктов питания), так и появление новых технологий производства, контроля качества и доставки до конечного потребителя продуктов питания. Определены факторы, оказывающие влияние на развитие пищевых производств и общественного питания в современных условиях. Отмечена особая роль интеграции цифровых технологий во все сферы пищевой промышленности, обусловившая возникновение такого нового направления как фудтех-технологии.

   Based on the analysis of marketing research, the article describes the main trends in the development of the food industry at the present stage. Among them are both the creation of new types of food products (alternative protein sources, nutraceuticals, dietary supplements and functional foods), as well as the emergence of new production technologies, quality control and delivery to the end consumer of food products. The factors influencing the development of food production and public catering in modern conditions are determined. The special role of the integration of digital technologies in all areas of the food industry, which led to the emergence of such a new direction as foodtech technologies, is noted.

пищевая промышленностьальтернативные белкиперсонализированное питаниездоровое питаниецифровые технологиифудтех-технологииfood industryalternative proteinspersonalized nutritionhealthy eatingdigital technologiesfoodtech technologiesReferencesПромышленность Республики Беларусь, 2020: статистический сборник. — Мн.: Белстат, 2020. – С. 22.Промышленность Республики Беларусь, 2020: статистический сборник. — Мн.: Белстат, 2020. – С. 22.Беляков, С. А. Изменение потребительского поведения и тренды маркетинга, перемены после пандемии Covid-19 / С. А. Беляков, В. Е. Эйрих, И. О. Степина // ЦИТИСЭ. — 2020. — № 3. — С. 363–373. DOI: 10.15350/2409-7616.2020.3.32.Беляков, С. А. Изменение потребительского поведения и тренды маркетинга, перемены после пандемии Covid-19 / С. А. Беляков, В. Е. Эйрих, И. О. Степина // ЦИТИСЭ. — 2020. — № 3. — С. 363–373. DOI: 10.15350/2409-7616.2020.3.32.Рыжкова, Т. Б. Забота о здоровье и благополучии: изменение трендов потребительского поведения в условиях пандемии COVID-19 / Т. Б. Рыжкова, Е. А. Тарасенко // Вестник РГГУ. Серия «Экономика. Управление. Право». — 2021. — № 2. — С. 24-37. DOI: 10.28995/2073-6304-2021-2-24-37.Рыжкова, Т. Б. Забота о здоровье и благополучии: изменение трендов потребительского поведения в условиях пандемии COVID-19 / Т. Б. Рыжкова, Е. А. Тарасенко // Вестник РГГУ. Серия «Экономика. Управление. Право». — 2021. — № 2. — С. 24-37. DOI: 10.28995/2073-6304-2021-2-24-37.10 тенденций в пищевых технологиях 2021 [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://foodandsuccess.com/ru/insights/tpost/2ylig4kzd1-10-tendentsii-v-pischevih-tehnologiyah-2. –Дата доступа: 19. 07. 2022.10 тенденций в пищевых технологиях 2021 [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://foodandsuccess.com/ru/insights/tpost/2ylig4kzd1-10-tendentsii-v-pischevih-tehnologiyah-2. –Дата доступа: 19. 07. 2022.Что такое фудтех: технологии, которые меняют наши представления о еде и будущем [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://knife.media/foodtech/. — Дата доступа: 21. 07. 2022.Что такое фудтех: технологии, которые меняют наши представления о еде и будущем [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://knife.media/foodtech/. — Дата доступа: 21. 07. 2022.NOTMilkTM [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://notco.com/us/products/notmilk. — Дата доступа: 21. 07. 2022.NOTMilkTM [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://notco.com/us/products/notmilk. — Дата доступа: 21. 07. 2022.NotMilk заявляет, что добился прорыва: молоко на основе растений, имитирующее молочные продукты [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://freshcraft.ru/notmilk-%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE/. — Дата доступа: 21. 07. 2022.NotMilk заявляет, что добился прорыва: молоко на основе растений, имитирующее молочные продукты [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://freshcraft.ru/notmilk-%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE/. — Дата доступа: 21. 07. 2022.Anrich3D [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.anrich3d.com/about. – Дата доступа: 12. 06. 2022.Anrich3D [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.anrich3d.com/about. – Дата доступа: 12. 06. 2022.По статистике мы выбрасываем треть продуктов питания. Есть ли альтернатива свалке? [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://produkt.by/news/po-statistike-my-vybrasyvaem-tret-produktov-pitaniya-est-li-alternativa-svalke. –Дата доступа: 12. 06. 2022.По статистике мы выбрасываем треть продуктов питания. Есть ли альтернатива свалке? [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://produkt.by/news/po-statistike-my-vybrasyvaem-tret-produktov-pitaniya-est-li-alternativa-svalke. –Дата доступа: 12. 06. 2022.Борьба с пищевыми отходами путем 3д печати еды // аддитивные технологии. — 2022. — № 3 [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://additiv-tech.ru/publications/borba-s-pishchevymi-othodami-putem-3d-pechati-edy.html. — Дата доступа: 12. 06. 2022.Борьба с пищевыми отходами путем 3д печати еды // аддитивные технологии. — 2022. — № 3 [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://additiv-tech.ru/publications/borba-s-pishchevymi-othodami-putem-3d-pechati-edy.html. — Дата доступа: 12. 06. 2022.Черников, Я. Ю. Фудтех — современный вектор развития пищевой промышленности / Я. Ю. Черников // Вестник университета. — 2021. — № 1. — С. 120–125.Черников, Я. Ю. Фудтех — современный вектор развития пищевой промышленности / Я. Ю. Черников // Вестник университета. — 2021. — № 1. — С. 120–125.Что такое фудтех и каковы перспективы его развития [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.finam.ru/publications/item/chto-takoe-fudtex-i-kakovy-perspektivy-ego-razvitiya-20211124-150400/. — Дата доступа: 02. 07. 2022.Что такое фудтех и каковы перспективы его развития [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.finam.ru/publications/item/chto-takoe-fudtex-i-kakovy-perspektivy-ego-razvitiya-20211124-150400/. — Дата доступа: 02. 07. 2022.Канунникова, К. И. Перспективы развития рынка FoodTech в России / К. И. Канунникова [и др.] // Вопросы инновационной экономики. — 2021. — Том 11. — № 2. — С. 523–536.Канунникова, К. И. Перспективы развития рынка FoodTech в России / К. И. Канунникова [и др.] // Вопросы инновационной экономики. — 2021. — Том 11. — № 2. — С. 523–536.Фудтех — пищевые технологии будущего: как развивается рынок FoodTech сегодня [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://b-mag.ru/fudteh-pishhevye-tehnologii-budushhego-kak-razvivaetsja-rynok-foodtech/?quad_cc. — Дата доступа: 22. 07. 2022.Фудтех — пищевые технологии будущего: как развивается рынок FoodTech сегодня [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://b-mag.ru/fudteh-pishhevye-tehnologii-budushhego-kak-razvivaetsja-rynok-foodtech/?quad_cc. — Дата доступа: 22. 07. 2022.CONNECTEDCOOKING. Ваша кухня может больше [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.connectedcooking.com/ru_ru/. — Дата доступа: 22. 07. 2022.CONNECTEDCOOKING. Ваша кухня может больше [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://www.connectedcooking.com/ru_ru/. — Дата доступа: 22. 07. 2022.Завтра съешь сам: тренды российского и мирового рынка FoodTech [ Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://trends.rbc.ru/trends/green/5ecc1f5f9a794753a9b2778e. — Дата доступа: 02. 07. 2022.Завтра съешь сам: тренды российского и мирового рынка FoodTech [ Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://trends.rbc.ru/trends/green/5ecc1f5f9a794753a9b2778e. — Дата доступа: 02. 07. 2022.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.