foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-79-85foodindustry-565Research ArticleСтатьиСубпродукты свиные: аминокислотный состав и сбалансированность белкаPork by-products: amino acid composition and protein balanceХодореваО. Г.KhodorevaO. G.

Ольга Геннадьевна Ходорева, заведующий сектором

Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»

Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясо-молочной промышленности»

сектор стандартизации и нормирования мясной отрасли

2220075

Партизанский пр-т, 17

Минск

Olga Gennadievna Khodoreva, head of the sector

Subsidiary National Research and Manufacturing Unitary Enterprise at the Food Research and Engineering Center National Academy of Sciences of Belarus

Institute for the Meat and Dairy Industry

sector for standardization and rationing of the meat industry

220075

172 Partizansky Ave.

Minsk

stanmeat@mail.ruМарченкоК. А.MarchenkoK. A.

Кристина Александровна Марченко, младший научный сотрудник

Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»

Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясо-молочной промышленности»

сектор стандартизации и нормирования мясной отрасли

2220075

Партизанский пр-т, 17

Минск

 

Kristina Alexandrovna Marchenko, junior researcher

Subsidiary National Research and Manufacturing Unitary Enterprise at the Food Research and Engineering Center National Academy of Sciences of Belarus

Institute for the Meat and Dairy Industry

sector of standardization and rationing of meat industry

220075

172 Partizansky Ave.

Minsk

k.a.marchenko@mail.ruГордынецС. А.GordynetsS. A.

Светлана Анатольевна Гордынец, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий отделом

Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»

Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясо-молочной промышленности»

отдел технологий мясных продуктов

2220075

Партизанский пр-т, 17

Минск

Svetlana Anatolievna Gordynets, PhD (Agriculture), head of department

Subsidiary National Research and Manufacturing Unitary Enterprise at the Food Research and Engineering Center National Academy of Sciences of Belarus

Institute for the Meat and Dairy Industry

meat products technology department

220075

172 Partizansky Ave.

Minsk

otmp210@mail.ruНациональная академия наук БеларусиNational Academy of Sciences of Belarus2022041120221537985Copyright © Ходорева О.Г., Марченко К.А., Гордынец С.А., 20222022Ходорева О.Г., Марченко К.А., Гордынец С.А.Khodoreva O.G., Marchenko K.A., Gordynets S.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/565

   Представлены результаты исследований по определению содержания белка и его аминокислотного состава для свиных субпродуктов различного морфологического строения (печень, сердце, мозги, почки, легкие, желудок, щековина, уши, ноги, шкурка), а также сравнительный анализ со свининой. Проведены расчеты аминокислотного скора и других коэффициентов и критериев биологической ценности белка (индекса незаменимых аминокислот, коэффициента утилитарности аминокислотного состава, показателя сопоставимой избыточности).

   The results of studies on determination of protein content and its amino acid composition for pork by-products of different morphological structure (liver, heart, brains, kidneys, lungs, stomach, cheek, ears, legs, skin), as well as comparative analysis with pork are presented. Calculations of amino acid rate and other coefficients and criteria of biological value of protein (index of essential amino acids, utility coefficient of amino acid composition, index of comparable redundancy) were carried out.

субпродукты свиныеживотный белокаминокислотный составсбалансированностьбиологическая ценностьpork by-productsanimal proteinamino acid compositionbalancebiological valueReferencesРогов, И. А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, М. П. Воякин. — СПб.: Издательство РАПП, 2008. — 340 с.Рогов, И. А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, М. П. Воякин. — СПб.: Издательство РАПП, 2008. — 340 с.Зверев, С. В. Балансировка пищевых композиций по профилю идеального белка в системе персонифицированного питания / С. В. Зверев, В. И. Карпов // Товаровед продовольственных товаров. — 2021. — № 1. — С. 73–78.Зверев, С. В. Балансировка пищевых композиций по профилю идеального белка в системе персонифицированного питания / С. В. Зверев, В. И. Карпов // Товаровед продовольственных товаров. — 2021. — № 1. — С. 73–78.Молчанова, Е. Н. Оценка качества и значение пищевых белков / Е. Н. Молчанова, Г. М. Суслянок // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 1. — С. 16–22.Молчанова, Е. Н. Оценка качества и значение пищевых белков / Е. Н. Молчанова, Г. М. Суслянок // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 1. — С. 16–22.Национальная база данных продуктов питания (FoodData Central), созданная Министерством сельского хозяйства США (USDA) [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://fdc.nal.usda.gov. — Дата доступа: 23. 11. 2021.Национальная база данных продуктов питания (FoodData Central), созданная Министерством сельского хозяйства США (USDA) [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://fdc.nal.usda.gov. — Дата доступа: 23. 11. 2021.Мелещеня, А. В. Анализ белково-жирового состава и сбалансированности коллагенсодержащего сырья / А. В. Мелещеня [и др.] // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2018. — № 4. — С. 21–32.Мелещеня, А. В. Анализ белково-жирового состава и сбалансированности коллагенсодержащего сырья / А. В. Мелещеня [и др.] // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2018. — № 4. — С. 21–32.Мелещеня, А. В. Аминокислотный состав и сбалансированность коллагенсодержащего сырья / А. В. Мелещеня [и др.] // Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусi. Серыя аграрных навук. — 2018. — Т. 56, № 4. — С. 492–503.Мелещеня, А. В. Аминокислотный состав и сбалансированность коллагенсодержащего сырья / А. В. Мелещеня [и др.] // Весцi Нацыянальнай акадэмii навук Беларусi. Серыя аграрных навук. — 2018. — Т. 56, № 4. — С. 492–503.Dietary protein quality evaluation in human nutrition: Report of FAO Expert Consultation. — Rome: FAO, 2013. — 66 p.Dietary protein quality evaluation in human nutrition: Report of FAO Expert Consultation. — Rome: FAO, 2013. — 66 p.Махинько, В. Н. Изменение представлений об аминокислотной формуле идеального белка / В. Н. Махинько, М. А. Прищепчук // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам ХХ Международной научно-практической конференции. — Гродно : ГГАУ, 2017. — С. 102–104.Махинько, В. Н. Изменение представлений об аминокислотной формуле идеального белка / В. Н. Махинько, М. А. Прищепчук // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сборник научных статей по материалам ХХ Международной научно-практической конференции. — Гродно : ГГАУ, 2017. — С. 102–104.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.