Зубкоеская Оксана Леонидовна, старший научный сотрудник группы по винодельческой и пивобезалкогольной отрасли отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции
ул, Козлова, 29, 220037, г. Минск
Zubkovskaya Oksana Leonidovna, Senior Research Fellow of the Group for the Wine and Beer Non-Alcoholic Industry of the Technology Department for Alcoholic and Non-Alcoholic Products
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Рабнонок Наталья Ростиславовна, руководитель группы по винодельческой и пивобезалкошльной отрасли отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции
ул, Козлова, 29, 220037, г. Минск
Rabchonok Natalya Rostislavovna, Head of the Group for the Wine and Beer and NonAlcoholic Industry of the Technology Department for Alcoholic and Non-Alcoholic Products
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Матиевская Анна Николаевна, инженер-технолог 1 категории группы по винодельческой и пивобезалкогольной отрасли отдела технологий алкогольной и безалкогольной продукции
ул, Козлова, 29, 220037, г. Минск
Matievskaya Anna Nikolaevna, process engineer of the Group for the Wine and Beer Non-Alcoholic Industry of the Technology Department for Alcoholic and Non-Alcoholic Products
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Развитие винодельческой промышленности Республики Беларусь связано с развитием сортового фруктово-ягодного виноделия. Наиболее важными требованиями, предъявляемыми к сортовым винам, является гарантированное обеспечение высоких органолептических характеристик и стабильности в течение длительных сроков годности продукции. Цель работы — установить взаимосвязь между применением современных технологических вспомогательных средств в целях осветления и стабилизации виноматериалов и органолептическими характеристиками полученных с их применением сортовых вин. Nсследовано влияние применения современных технологических вспомогательных средств на оптимизацию качественного состава и формирование сортовых признаков фруктово-ягодных натуральных вин. B работе использовали основные группы применяемых в отечественной и зарубежной практике виноделия современных стабилизирующих средств (антиоксиданты, ферменты, сорбенты, флокулянты и гидроколлоиды). Показано значительное влияние стабилизирующих средств на формирование сортовых признаков фруктово-ягодных натуральных вин. Рекомендованы 6 комплексных схем осветления и стабилизации фруктово-ягодных натуральных виноматериалов с применение современных стабилизирующих средств, обеспечивающих сохранение и развитие сортовых признаков вин.
The development of the wine industry of the Republic of Belarus is connected with the development of varietal fruit and berry winemaking. The most important requirements for varietal wines are the guaranteed provision of high organoleptic characteristics and stability during long shelf life of products. The purpose of the work is to establish the relationship between the use of modern technological aids for the clarification and stabilization of wine materials and the organoleptic characteristics of varietal wines obtained with their use. The influence of the use of modern technological aids on the optimization of the qualitative composition and the formation of varietal characteristics of fruit and berry natural wines is investigated. The main groups of modern stabilizing agents used in domestic and foreign winemaking practice (antioxidants, enzymes, sorbents, flocculants and hydrocolloids) were used in the work. A significant effect of stabilizing agents on the formation of varietal characteristics of fruit and berry natural wines is shown. 6 complex schemes of clarification and stabilization of fruit and berry natural wine materials with the use of modern stabilizing agents that ensure the preservation and development of varietal characteristics of wines are recommended.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.